Відкриття високогірних чаїв з Тайваню - Au Paradis du Thé
Вид на гори Тайваню. Фотокопія Вільям Чо
Чай з високих гір Тайваню не є конкретним сортом чаю чи торговою маркою. Це чай, який росте в центральних гірських хребтах Тайваню, включаючи гори Юшань, Алішань, Сюешань і Хайаньшань.
Лише чаї, вирощені на висоті понад 1000 метрів, можна вважати високогірними чаями, які представляють собою улунські чаї, розкатані у формі перлів.
Тайванські високогірні чаї класифікуються як преміум-чаї улун, які останніми роками любили цінителі. Найпоширенішим сортом, що використовується для приготування чаю з високих гір Тайваню, є сорт Цін Сінь Ву Лон, сорт, який спочатку належав до провінції Фуцзянь, але набув характер, характерний для Тайваню.
Другим за поширеністю сортом є Цзінь Сюань (іноді перекладається як «Золота лілія»). Цей сорт, також відомий як "Молочний улун" (знаменитий молочний улун), при вирощуванні на великій висоті видає дуже чіткий запах молока, який часто копіюють, ніколи не дорівнюючи. Багато нечесних торговців намагаються продавати підроблені чаї, які, як вважають, походять від цього сорту, додаючи залишки молока, щоб замінити молочний аромат Цзінь Сюань. Це особливо стосується чаїв, вирощених у Цюаньчжоу, Фуцзяні, Таїланді та В’єтнамі, але які мають маркування тайванський Улун. Навіть між китайськими провінціями ми не даруємо одне одному подарунки !
Сорт Тайвань Джейд або Цуйю також є у списку сортів, що використовуються для виробництва чаїв з високих гір Тайваню, хоча продуктивність цього сорту набагато нижча за сорт Цин Синь Ву Лонг.
Високі тайванські гори
>> Алішан
Розташована в провінції Цзяї, гора Алішань є однією з найпопулярніших визначних пам'яток серед туристів завдяки оточенню з панорамним видом. Поля розташовані на висоті від 1000 до 1800 метрів над рівнем моря.Крім того, гора має найбільший обсяг виробництва чаю у високих горах Тайваню.
>> Шань Лі Сі
У горі Шань Лінь Сі, розташованій у районі Чжушань провінції Наньтоу, знаходиться чайна ферма, розташована на висоті від 1200 до 1600 метрів над рівнем моря. Ця гора, покрита туманом і насолоджуючись прохолодною температурою, підходить для виробництва вишукані чаї.
>> Лішан
Лішань (іноді перекладається як "гора перлів") є однією з найвищих гір Тайваню, зазвичай від 2000 до 2600 метрів над рівнем моря.
Чому високогірний чай частіше добре готується? ?
Кажуть, що високі гори дають хороші чаї. Це пов’язано з низкою факторів. Дійсно, чаї, вирощені у високих горах, містять високий рівень амінокислот. Вони солодші і мають менше гіркоти і терпкості.