Відмінності між білою та червоною квасолею
Біла квасоля частіше використовується в румунській кухні, ніж червона. Однак дієтологи стверджують, що червону квасолю слід їсти частіше через велику кількість антиоксидантів.
Якби ми вибирали між білою та червоною квасолею і нас цікавили переваги для здоров’я нашого організму, нам довелося б вибрати червону, вважають експерти.
Дієтолог Arad Сорін Балабан каже, що сушена квасоля має багато користі для здоров’я. "Незалежно від типу, який ми використовуємо, я можу сказати вам, що квасоля має високий вміст рослинного білка. У порівнянні з білою квасолею, червона квасоля містить більше антиоксидантів. Вони уповільнюють старіння клітин, борються з раком тощо. Насправді яскраво-червоний колір з’являється саме звідси, з цих антиоксидантів. Крім того, вміст ферментів у червоній квасолі робить їх більш оціненими, вони допомагають нормальному функціонуванню кишечника ", говорить Сорін Балабан.
Якщо ми поговоримо з кухарем про те, яку квасолю використовувати в їжу, справа йде дещо інакше. Звичайно, думки розділяються, як і смаки. Шеф-кухар "Араду" Адріан Поп каже, що воліє використовувати білу квасолю для супів і протертої їжі, а червону квасолю для нежирної їжі.
"Є три важливі способи, за якими ми готуємо квасолю: суп, низький і протертий. Я вважаю за краще, щоб білу використовували для супів і протертої квасолі, а червону - для низької квасолі з копченою квасолею. Моє пояснення максимально просте і є абсолютним аргументом. Як при приготуванні супів, так і в протертій квасолі ми частіше використовуємо паприку та червоні овочі. Я тут кажу про помідори та перець. Ми їх не так часто використовуємо, коли варимо квасоля з ковбасою або іншим копченим м’ясом. В останньому випадку я волію використовувати червону квасолю. Щоб не брати як приклад для наслідування, сказане мною - це мій спосіб приготування квасолі. Не думайте, що якщо ми вживатимемо їх по-іншому, їжа буде не такою смачною », - каже шеф-кухар« Араду »Адріан Поп.