Відмова від глютену НЕ робить вас стрункими! ЧОЛОВІЧЕ ЗДОРОВ’Я
Безглютенова їжа Чому дієта без глютену не зробить вас стрункими
Тим часом у супермаркетах є додаткові полиці, спеціально для продуктів, що мають маркування "без глютену". Макарони, хліб, тістечка - усі типові продукти з пшениці не містять. І люди піднімають - адже ринок продуктів харчування, що не містить глютену, процвітає як ніколи раніше. Лише близько 1 відсотка людей у Німеччині повинні обійтися без глютену через аутоімунне захворювання целіакію, 1-3 відсотки через алергію на пшеницю та 5-10 відсотків чутливості до пшениці. Однак це викликано не глютеном, а іншими білками пшениці. У 2016 році 7 відсотків німців заявили, що вони дотримуються дієти без глютену, що значно перевищує кількість людей, хворих на целіакію, або людей, які мають підвищену чутливість до пшениці. Як так? Усі дезінформовані чутливі до пшениці? Перш ніж з’ясувати це питання, що таке клейковина насамперед?
Що таке клейковина?
Глютен належить до групи білків (відомий також під назвою «клейковина») і міститься в пшениці, житі, ячмені, вівсі, зеленому спелті, спелі та всіх продуктах, виготовлених з них. Це надає тісту пружність і замикається у воді, тому випічка довше залишається свіжою. Однак у випадку целіакії глютен викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки - це викликає ланцюгову реакцію: судоми, метеоризм, діарея, запор та регресія кишкових ворсин, так що врешті-решт недостатня кількість поживних речовин всмоктується. Зміни шкіри, біль у суглобах та м’язах, втома, головний біль, сонливість та депресивний настрій також можуть бути симптомами невиявленого захворювання. Хоча лікування целіакії не існує, є також хороші новини: якщо ви не вживаєте глютен, принаймні симптоми зникають.
Чому слід уникати глютену?
Окрім хворих людей, існує велика група людей, які добровільно утримуються від клейковини - з різних причин: Ті, хто утримується від клейковини, нібито почуваються краще та підтягнутішими, можуть досягти більш спортивних успіхів і тим самим зменшити вагу. Передумовою цього є думка, що клейковина була в меню людей лише короткий час і що люди ще не змогли звикнути до неї еволюційно. "Насправді пшениця та клейковина шкідливі лише для людей із однією із згаданих хвороб", - говорить професор Детлеф Шуппан, керівник Інституту поступальної імунології та амбулаторії клініки целіакії та малих кишок при Університетській лікарні Майнца. "На жаль, є лише кілька експертів, які можуть поставити тут надійний діагноз".
За цей "безглютеновий бум" відповідають такі провідні спортсмени, як тенісний тріск Новак Джокович, який у своїй книзі "Виграшна їжа"(Ріва, близько 17 євро) описує, як він змінив своє меню, а потім виграв 4 з 5 титулів" Великого шолома ". Для нещодавнього дослідження австралійського університету Тасманії щодо клейковини 910 спортсменів запитали: 41 відсоток, у тому числі 18 чемпіонів світу та олімпійські чемпіони, харчуються частково або повністю без глютену, але лише у 13 відсотків діагностували непереносимість глютену.
Схуднути легше, якщо харчуватися без глютену?
Для більшості людей схуднення, не вживаючи глютен, є основною причиною вживання їжі без глютену. Однак все ґрунтується на помилковому уявленні: проблема полягає не в самій клейковині, а в (оброблених) продуктах, що містять глютен, таких як хліб, пиво, гамбургери, піца та макарони - класична їжа для відгодівлі. "Взагалі кажучи, продукти з пшениці мають тим більше несприятливих властивостей, чим більше їх переробляють та рафінують", - говорить Шуппан. Той, хто замінює такі продукти на своїх безглютенових близнюків, покладає стільки ж калорій на стегна - за ціною на 30-50 відсотків вищою.
Те саме стосується безглютенових солодощів. Вони не здоровіші, вони просто підходять людям з целіакією. Дослідження, представлене в «Американському журналі гастроентерології», також прийшло до висновку, що безглютенова дієта не є гарантією схуднення: 81 відсоток групи, яка дотримувалась безглютенової дієти протягом 2 років, за цей час все ж набрав вагу. Щось інше трапляється, якщо обійтися без неї повністю вищезгадана їжа на відгодівлі, з глютеном або без нього: ті, хто обмежується необробленими продуктами, такими як фрукти, овочі, коричневий рис, горіхи та насіння та поєднує їх із багатими білками продуктами, такими як яйця, м’ясо, риба та молочні продукти, довго схуднуть. Якщо у вас проблеми з глютеном, ви також можете перейти на інші види зерна. Кіноа, гречка та Co. (див. Ліворуч) не обов’язково здоровіші, але більша різноманітність злакових культур часто приносить на тарілку різні профілі поживних речовин. Це ніколи не може зашкодити.
Альтернативи: безглютенові (псевдо-) каші
Навіть якщо вам не доведеться обходитися без клейковини за станом здоров'я, тут варто спробувати 6 різновидів. Вони розсипаються корисними речовинами - і до того ж дуже смачні:
Висновок: безглютенова хвороба не є автоматично здоровою
Щоб отримати форму, багато людей уникають перероблених вуглеводів із хліба, макаронних виробів та інших речей - і, таким чином, автоматично обходять клейковину. Але чи це також приносить щось для спортсменів-аматорів? Звичайно, дуже привабливо звучить просто видалити щось із меню, а потім зняти його. На жаль, це не так просто. Це означає багато змінити свій раціон, і це зовсім не так просто. Крім того, змішаний салат з грудкою фета або індички, безумовно, корисніший за піцу - навіть якщо остання не містить глютену. Найголовніше: ваша їжа повинна бути свіжою та необробленою. Тому не обійтися без глютену, а рафінованих вуглеводів. Макарони, хліб і тістечка залишаються калорійними бомбами - з клейковиною або без неї.