Відмова від м’яса, здається, загрожує мужності на культурному рівні - Гастрономія -

Пн, 13 травня 2019 р. О 15:12

Справжній хлопець б’є стейк на грилі кожні два дні і їсть його якомога кривавіше: м’ясо вже давно вважається втіленням мужності. Але це повільно змінюється. Інтерв'ю.

Чи пов’язані мужність і споживання м’яса? Дослідники з ТУ Дармштадт також досліджували це. Фото: Ігор Пухнатий/stock.adobe.com
Мартін Вінтер та Таня Пауліц займалися питанням про те, як харчування формує імідж чоловіків. Фото: Катрін Біннер/ТУ Дармштадт

BZ: Пані Поліц, містере Вінтер, який сенс говорити "людині потрібне м'ясо"?
Зима: З одного боку, є історичний аспект. Дослідження показують, що в часи індустріалізації та на початку 20 століття в галузі харчової науки утвердилося знання про те, що м’ясо сприяє нарощуванню м’язів. Було встановлено, що людина, яка виконувала нібито важчу роботу на промислових підприємствах, повинна мати достатню кількість м’яса. Потім ця думка набула власного життя в той час, коли доступ до харчування був перш за все функціональним.

Зима: У вас майже складається враження, що чоловіки хочуть захиститися від того, щоб позбавити їх мужності з м’ясом.

BZ: Давно відомо, що м'ясо не є незамінною їжею для людини. Чому ці харчові знання не працюють?
Поліц: Правильно, це також було нашою відправною точкою: ви можете отримувати поживні речовини, що містяться в м’ясі, звідкись в іншому місці, екологічно споживання м’яса навряд чи виправдано, тому обійтися без нього здається розумним і не шкодить вашим фізичним силам. Отже, інший фактор також відіграє свою роль на соціальному рівні. І цього неможливо досягти за допомогою будь-яких харчових знань, які нам повинні бути зрозумілі.

BZ: І все ж, "Людині потрібне м'ясо" - все ще поширена думка.
Поліц: Це, мабуть, теж не буде радикальною соціальною зміною. Швидше, з’являється поступовий зсув, з яким виникає прийняття нового.
Зима: Образ маскулінності однозначно змінюється: все більше і більше чоловіків активно працюють над своїм тілом, що вони ставлять під сумнів, що вони їдять, це нове явище.
Поліц: Зв'язки важливі. У чому причина, чому думка про те, що чоловік отримує свою мужність від вживання м’яса, так міцно закріпилася? Що ми можемо сказати, так це те, що культурна норма «Людині потрібне м’ясо» все ще дуже потужна і багатогранна. Він був і міцно вбудований в структури суспільного поділу праці, що також пов'язано з владною позицією: "годувальник сім'ї" традиційно отримує перший і найбільший шматок смаженого.

BZ: Тож є й інші фактори, які відіграють певну роль?
Поліц: Абсолютно. Наприклад, економічні інтереси, безумовно, також відіграють свою роль. Не забуваючи, що суспільство, тобто всі ми, беремо участь у дуже різних рівнях у підтримці норми. На телебаченні люди постійно їдять м’ясо, а в їдальні часто немає меню для веганів на вибір. Якщо ви хочете з'їсти щось веганське, вам доведеться подбати про обід в іншому місці, незалежно від своїх колег. Якщо ви виходите їсти разом, насмішки часто є розпорядком дня. Але є також знаки, які вказують в інший бік.

BZ: Наприклад?
Пауліц: У своїх десяти правилах здорового харчування Німецьке товариство з питань харчування змінило рекомендацію щодо певної кількості м’яса на тиждень, включивши фразу: „Якщо ви їсте м’ясо”. Такі великі виробники м’яса, як Візенгоф, також відкрили веганську дієту та відповідні замінники. Щось також відбувається на структурному рівні. Або подумайте про дедалі частіше декларування веганських страв у пабах. Вони значно полегшують замовлення, оскільки роблять зайвими раніше необхідні складні запити щодо складу страв.