Відповідає вимогам споживачів м’яса кролика Журнал спеціалістів галузі
З особливою біологічною роллю, підтримуваною високим вмістом незамінних амінокислот і багатим білком, м’ясо кролика приносить споживачам багаторазові цілющі ефекти, маючи низький вміст жиру (особливо холестерину), а його якісна перевага «засвідчена» мононенасиченими жирними кислотами і поліненасичені, які мають сприятливий вплив на організм людини. Вміст вітамінів (особливо жиророзчинних вітамінів А і Е, пов’язаних з вітамінами групи В) вище, як і вміст мінеральних речовин (фосфору, натрію, магнію, калію).
Беззастережні рекомендації
Згідно з дослідженнями, м’ясо кроликів особливо вигідне завдяки дуже низькому вмісту уратів, яке рекомендується навіть людям, що страждають на подагру. Необхідно постійно вивчати властивості м'яса кроликів, особливо його харчову та дієтичну цінність, особливо сьогодні, коли так звані медичні умови цивілізації (серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет та подагра) мають частоту захворювання, яка не може нехтувати.
«М’ясо кролика має ряд переваг, пов’язаних з економікою та здоров’ям людини, завдяки чому споживання має підтримуватися пропозицією, близькою до попиту. У той же час виробництво цієї їжі є безпечною альтернативою диверсифікації м'ясних продуктів, отриманих завдяки низьким виробничим витратам, у неблагополучних районах ", - говорить Філіп Берні в журналі" Rabbit Genetics ".
Однак, порівнюючи румунське виробництво м’яса кроликів із виробництвом у громаді, ми виявляємо, що тут все обмежено малими та середніми фермами та лише двома бійнями, що кидає виклик попиту та теоретично посилається на румунську орієнтацію на свинину та курку. У нашій країні м'ясо кроликів є дорогим (4,48-9,01 євро/кг) через нечисленність та неінформованість споживачів та нежиттєздатність цього сегменту харчової промисловості, який все ще користується особливими педокліматичними перевагами.
Однак у Румунії існує традиція щодо вирощування кроликів. Згідно з місцевими дослідженнями, вирощування кроликів незабаром може стати надзвичайно вигідним заняттям, враховуючи відсутність м’яса кроликів до хвороб, які зараз вражають інших тварин. Крім того, м’ясо кролика - це смачне м’ясо, особливий продукт порівняно з іншими видами м’яса, кілограм м’яса кролика пропонує споживачеві лише 1600 калорій, на відміну від свинини (4400 кал/кг), яловичини (3200 кал/кг), баранина (3100 кал/кг), індичка (2500 кал/кг), телятина (1820 кал/кг) або курка (1800 кал/кг).
Випадкові відмінності
Є дані, що люди харчуються м’ясом кроликів приблизно з 15000 р. До н. Е., Хоча ця тварина була одомашнена близько 6000 років тому, і вид еволюціонував з часом, залежно від потреб споживачів. У Румунії є велике плече фермерів, які хочуть створити ферму кроликів - прибуткову одиницю; але їхні знання в цій галузі обмежені.
Домашні кролики мають різні та вигідні зоотехнічні якості порівняно з домашніми кроликами та іншими домашніми тваринами. Першочерговою перевагою є можливість (напів) інтенсивного зростання на невеликих просторах. Для їх розвитку та росту їжа є дешевим елементом, який легко придбати/приготувати. Швидко розмножуючись, вони можуть отримати капітал за однаково короткий проміжок часу, особливо важливим для вирощування кроликів є оздоровчі роботи, безпосередньо залучені до збільшення виробництва. Дослідження, проведені в останні роки, запропонували новини щодо максимізації генетичного потенціалу наявних популяцій та підтримки подальшого зростання цього потенціалу.
На міжнародному ринку постійно розвивається торгівля м'ясом кроликів. Слід зазначити, що у багатьох країнах ця діяльність є елементом, що бере участь у формуванні національного прибутку. Багато західноєвропейських країн щороку імпортують незначну кількість кролячого м’яса. Однак слід зазначити, що найбільші виробники кролячого м’яса згруповані в державах колишнього Радянського Союзу, країнах, які не беруть участі у міжнародній торгівлі, використовуючи виробництво виключно для внутрішнього споживання.
Після Другої світової війни було прийнято інтенсивне розведення кроликів, вирішивши таким чином значну частину технологічних та технічних проблем, що виникли в цій діяльності, особливо синкопи у кормах для тварин; таким чином були виготовлені перші цілісні норми гранульованого корму. В даний час опитування ФАО показують, що Європа є лідером у вирощуванні та експорті кроликів, на що припадає 85% світового виробництва. Серед східноєвропейських країн найбільшим виробником є Угорщина - географічна територія, де вона інвестує у радгоспи з поголів'ям 10–15 тис. Самок. Щорічне виробництво тут становить 40 000-42 000 тонн ріжучої маси, що експортується переважно до Італії у вигляді живих тварин, багато з яких переробляються пізніше.
Це, безсумнівно, одна з причин вибуху промисловості, що займається консервуванням та переробкою м'яса кроликів. І оскільки в Італії найбільше споживання (5,8 кг/рік/мешканця), «Півострів - це місце, де народилися кролячі ковбаси та консерви. Навіть якщо у світі кролик продається у вигляді туші, напівфабрикати або готові до вживання продукти мають більшу частку на ринку. Особливо це трапляється в італійських міських громадах, де споживачі харчуються далеко від дому. Однак слід зазначити, що більш агресивна реклама та постійне представлення конкретних досліджень було б сприятливим ", зазначає М. Петраччі у роботі" Перероблене м'ясо кроликів - історія та перспективи ". Тут м’ясо кроликів часто використовують як сировину або інгредієнт, зберігаючи дієтичні характеристики продукту. Час забою та підготовки кролика до одного або двох прийомів їжі є "гастрономічною історією" для деяких італійських споживачів.
"У середземноморському районі сушене або солене м'ясо кроликів, кролячі ковбаси є найбільш затребуваними, але в сільській місцевості тут кроляче м'ясо все ще асоціюється зі спеціальними стравами, гуляннями. Заводчики продають кроликів на традиційних ринках (незначною мірою) або м’ясопереробних підприємствах. Перші кроки в сучасній переробці були представлені забоєм, випорожненням та охолодженням туш у сучасних забійних бойнях, спеціальні секції цих фабрик готуються до подальших операцій: різання, обвалювання, порціонування, упаковка »(К. Кавані). Також в Італії туші м'яса кроликів, що доставляються цілими, повинні потрапляти на продаж у певні розмірні рамки, перевищуючи їх, вводячи певні корективи перед виїздом із бійні. Однак сучасний споживач купує упаковані частини корпусу (спинку, ноги, голову тощо), у цьому випадку ретуш уже не потрібна.