Відповідальний різдвяний фуа-гра без примусового годування справді існує
Це класика різдвяних свят, і все ж фуа-гра не одностайна. Питання: примусове годування. Цей прийом передбачає проштовхування трубки в стравохід гусака або качки для відгодівлі печінки. Процес, без якого птахівники можуть незабаром обійтися. Зараз експериментальне господарство випробовує виробництво фуа-гра без примусового годування завдяки введенню кишкових заквасок.
Це тема, що розділяє. Чи можемо ми гідно їсти фуа-гра на Різдво, знаючи умови розведення та особливо примусове годування гусей та качок? "Після шоку від примусового годування тварину тоді охоплюють діарея та задишка", - описує асоціацію проти жорстокого поводження з тваринами, L214. "Його збільшена печінка досягне майже в 10 разів більшої норми".
Годуйте пташенят кишковими заквасками
Однак французи дуже люблять це, згідно з дослідженням CSA, замовленим CIFOG, Міжпрофесійним комітетом фуа-гра пальміпедів. 93% з них споживають жирову печінку. Дослідження, яке кваліфікує чергове опитування, проведене в листопаді фірмою Yougov. Він приходить до висновку, що кожен третій французький народ відмовляється купувати фуа-гра з етичних міркувань, пов'язаних із стражданнями тварин. Кілька країн та регіонів також за цим самим критерієм заборонили фуа-гра, наприклад, Каліфорнія.
Однак, на думку дослідників Тулузи, можна було б відмовитися від примусового годування, щоб отримати жирову печінку. В даний час експериментальна ферма "Авівіелл" у місті Пайєс в Ар'єжі випробовує новий процес. Це, за словами прес-секретаря, з яким зв’язалася компанія Novethic, "для ізоляції та ідентифікації кишкових заквасок та годування ними молодих птахів, яким менше 24 годин".
Розведення без примусового годування триває вдвічі довше
Ці ферменти засновані на природному процесі гусей. Коли вони мігрують на великі відстані, вони накопичують жир у печінці, щоб вони могли літати, не годуючи. "Підтримуючи цей природний процес активним і вдосконалюючи його за допомогою дослідницьких процесів, ми можемо зменшити страждання тварин", - пояснює Ремі Бурселін, науковий співробітник Інституту серцево-судинних захворювань Інсерму та Університету Поля-Сабатьє в Тулузі, який розробив цю техніку.
Після 10 тижнів "нормального" розведення, замість фази примусового годування, дослідники "скорочують тривалість дня і знижують температуру, що спонукає цих мігруючих птахів значно збільшити споживання їжі та зберігати їх у печінці. у вигляді жиру ". Загалом цих тварин будуть вирощувати протягом 6 місяців, щоб забезпечити фуа-гра, проти трохи більше трьох місяців для ферм з фазою примусового годування.
Менший і дорожчий фуа-гра
Печінка менша: близько 350 грамів проти 800 грамів для класики. Вага, який не дозволяє їм прийняти назву "фуа-гра". "Вам потрібні мінімум 400 г та обов’язкова фаза примусового годування. Ми використовуємо назву" природно жирна печінка ", - пояснює речник. Поки що експериментальне господарство вирощує 150 гусей, але, як очікується, незабаром виросте до 1000 тварин.
Мета - продати перше виробництво у 2018 році, потім друге у 2019 році. Фермери прагнуть отримати 1,5 тонни. "Ми реагуємо на попит споживачів", - сказав Ремі Бурселін. З іншого боку, ціна може сповільнити найскромніші гаманці. Ця від природи жирова печінка приблизно в шість разів дорожча за класичну.
Ще одна, менш дорога альтернатива - веганський фуа-гра. Виготовляється з нуту, кеш'ю та кокосової олії. Ви обираєте !