Відродження овочів d; Раніше - Забуті овочі

Головна> Фокус> Нове життя забутих овочів

Нове життя забутих овочів

Овочі дуже важливі для росту, про що нам справедливо нагадав наш дієтолог, який під час цього дав нам кілька порад щодо вигадування грайливих та збалансованих страв для наших дорогих білявих головок. Дивіться статтю

Тема нашого кулінарний виклик, смішна тарілка, складена з різних овочів, може повністю сприяти відкриттю нових смаків для наших маленьких, ніякої потворної каламбуру 😉

Овочі, їх є 15 000 сортів які перераховані в європейському каталозі і які, таким чином, дозволено продавати у Франції. Близько 2700 сортів перелічені у французькому каталозі, з них 370 так званих «старих» сортів.

Так кросне, пастернак, сироїжка або Топінамбур це назви, які ні про що не нагадують, можливо, тому, що ці овочі майже повністю зникли з прилавків торговців. І все-таки, вони були основною їжею наших прабатьків протягом століть. Що це за овочі? І головне, чому про них забули ?

Більшість забуті овочі є дуже древніми овочами, які перші вирощують люди. Таким чином, ми знаємо, що кольрабі культивується з доісторичних часів. кардон, хрін, сальсифікувати або біла морква були вже дуже популярними в часи Стародавнього Риму, тоді як пастернак був еквівалентом картоплі в середні віки.

Забуті овочі найчастіше належать до сімейства коренеплоди, більш стійкий до морозу та комах. Крім того, вони зберігаються протягом тривалого часу, одного разу зібрані, без погіршення їх харчових властивостей. Тому вони дали змогу переходити зимовий сезон в хороших умовах.

Добровільно забуті овочі

Тому забуті овочі не зникли з нашого сільського господарства природним шляхом, а волею споживачів. Деякі з цих забутих овочів скинули з трону овочі, які з’явилися зовсім недавно. Це випадок з пастернак споживання якого поступово було замінено споживанням картопля, запроваджений у 18 ст.

Але це головним чином тому, що більшість забуті овочі були пов’язані з часами війни та голоду в колективному несвідомому. Це особливо стосується кросне і сироїжка які були опорами французів під час двох світових війн, тоді як посіви картоплі реквізували.

Поновлення

Ці овочі повертаються в силу через вхідні двері. Дійсно, багато чудових талановитих кухарів знову пропонують у своєму меню страви з цих знаменитих овочів. Це справа з нашим керівником Домінік Фрерар, які знали, як повернути частину цих овочів, їхні благородні листи. Нижче наведено кілька смачних рецептів, які він зміг приготувати з цими «старомодними» овочами.

Це не просто примха, стародавні овочі і старі традиційні сорти оцінені цими гурманами за їх справжній смак і їх харчові якості.

Тепер перевірте деякі з цих забутих овочів:

Ла Скорсон: часто плутають із сальсифікованим, це чорний коренеплід, на відміну від сальсифікованого, який має світліший колір. Цей зловісний овоч має тривожну схожість з кульбабою: про любителів скорсонери можна сказати жартома, що вони їдять кульбаби під корінь.

Поживні переваги перш за все:

Багатий вуглеводами, інуліном і клітковиною
Багатий калієм, залізом і кальцієм
Хороший вміст вітаміну Е

приготування: Після приготування у воді ви можете приготувати цей довгий і тонкий корінь у гратені для сушіння м’яса та риби або навіть приготувати їх у халадках !
Маленьке зайве: Можна без проблем вживати діабетикам

La Vitelotte: картопля, одягнена повністю і природно в синій колір, навіть фіолетовий, може швидко оцінити не один, а іншим цей колір може здатися стійким, що надихає лише помірковано впевненість ... Його також можна назвати "трюфелем з фарфору" і всупереч своєму зовнішньому вигляду для деяких він має дуже хороші смакові якості. Це ідеальне рішення для боротьби з голодом у дітей, оскільки це одна з картоплин, яка поглинає мало жиру під час приготування їжі !

Маленьке зайве: Їжа, яку можуть їсти люди, які не глютенові.

Топінамбур: також званий «топінамбур», або навіть «мелена груша», надзвичайно стійкий до холоду. Овоч, який на смак нагадує артишок і є частиною основної дієти у воєнні часи, сьогодні не мрія.

Підготовка: підходить для будь-якого приготування їжі, його можна приготувати на пару, каструлі, воді, тушкувати і зробити смачні пюре з оригінальним смаком. Цей овоч ідеально доповнює біле м’ясо і навіть є гратеном, підсиленим соусом бешамель.

Сироїжка: із тієї ж родини, що і брокколі та всі види капусти, найвіддаленіші овочі для маленьких малюків, сироїжка - відразу після артишоку в їжі воєнного часу.

Поживні переваги перш за все:

Багатий фосфором, магнієм, залізом і кальцієм

І приготування: Варена як пюре, у фрі, у воку, у супі, сироїжка чудово поєднується зі свининою, бараниною та яловичиною.

Кросна: кросна є невеликий коренеплід з сімейства ламіасових. З витягнута форма, це схоже на велику перламутрово-білу гусеницю. З Китаю, потім дуже швидко представлений в Японії, цей бульба є однією з традиційних страв, що використовуються в далекосхідній кухні. Це в 1882, що японці привезли його до Європи, і особливо у Франції в селі Крос, звідси і походить його назва.
Кросна може потрапити в категорію дієтичні продукти оскільки він не містить жиру. Крім того, його коктейль поживних речовин робить його енергетичний продукт зокрема наявністю крохмалю та вуглеводів.

Кардон: Близький родич артишока, кардон (Cynara cardunculus) багато в чому нагадує свого загального предка, осоту, якого він є гігантською формою. Термін кардон був запозичений з окситанської, осоту.

Як артишок і топінамбур, рослини одного сімейства, кардон містить інулін - цукор, переносимий діабетиками. Він, як і більшість свіжих овочів, має дуже низьку енергію, але він також має чудову ситну силу завдяки клітковині, що в ньому міститься. Кардон також відрізняється багатством калію, магнію та кальцію.

Він також містить цинарин, гіркий принцип, який був відкритий на початку 20 століття для очищення печінки. Не випадково його споживають у багатьох регіонах на Різдво. Запіканка Cardoon з білим соусом є в Провансі, а також у регіоні Женеви та Ліона однією з страв традиційної трапези напередодні Різдва. Таким чином, його можна використовувати як святковий та післяпартійний овоч.

Чінедерапе: ця калабрійська брокколі зі смаком, близьким до горіхового, має трохи гіркий і гострий смак. Ви можете легко поєднати його з макаронними стравами.

Кропива: Кропива використовується в їжу і в популярній приказці "не тисни бабусі в кропиву", спрямованій на людей, які виходять за межі своїх меж. Кропива, дуже хороше джерело антиоксидантів, робить чудові супи для молодих і старших зі смаком, схожим на смак шпинату.

Її харчові переваги:

Дуже багатий на рослинні білки, вітамін С, кальцій і залізо

Патіссон: patisson - це кабачок зі смаком артишоку та фундука, який також повільно повертається на перший план. Він відрізняється від інших кабачків своєю кумедною формою і може використовуватися в багатьох солоних та солодких рецептах! У велюте або просто золотистому на ніжній оливковій олії з гратиною з козячого сиру, перебуваючи в шоколадному торті для швидкого перекусу !

Колокінт: колоцинт, з тієї ж родини, що і гарбуз, - це те, що ви можете назвати декоративним овочем. Крім того, це кабачок різноманітних кольорів і широко культивується за своїми формами та кольорами. Незважаючи на яскраві кольори, включення колоцинтів у ваші рецепти не є небезпечним для вашого здоров'я. Тому ми повинні залишатися пильними, особливо в присутності дітей, яких так швидко спокушають.

Пастернак: цей середньовічний білий корінь є частиною сімейства морквяних, джерел клітковини та антиоксидантів, пов’язаних з профілактикою захворювань, а також вітамінних груп. Приготуйте багаті білками супи та пюре з пастернаку для своїх дітей, щоб супроводжувати їхній обід, і додайте його до своїх тагінів та кава-о-фе.

Сквош з Butternut: Кабачок з масляного горіха, який також називають «кабачком з масляного горіха», також входить до складу кабачків, які включають диню та огірок. З невеликим горіховим смаком він ідеально підходить як пюре в поєднанні з кокосовим молоком.

Як і всі кабачки, він видовжений з надзвичайно ніжною м’якоттю апельсина, дуже низькокалорійним і дуже високим вмістом антиоксидантів! Він містить білок, харчові волокна, але також багато води !

Кабачок з лебединої шиї: кабачок темно-зелений, рябий білим, за формою нагадує лебедину шию. Дуже декоративний, але неїстівний. Після висихання його також можна пофарбувати! Дуже декоративна плетиста рослина для пергол, альтанок. Легке вирощування. Після висихання їх можна почистити і нанести воском або покрити лаком !

Біб "Petit carré de Caen": його білі, майже квадратні зерна смачні і їх традиційно їдять по неділях. Це різновид виходу, веслування або карлика, але останній менш відомий. Будьте обережні, ріст цієї квасолі швидкий !

Бульбовий кервель: коріння за формою нагадують коротку моркву і їли з давніх часів. Борошняна м’якоть має більш виражений каштановий смак через кілька місяців зберігання в силосі. Покиньте отруйне листя.

Ці забуті овочі з несподіваними смаками та винятковими харчовими якостями просто чекають, щоб відродити ваші страви та вашу кулінарну творчість. Ви можете знайти їх на невеликих ринках у своїх перших виробників та інших торговців чотирма сезонами.