Відсутність алкоголю - модна альтернатива
ВАЛЕНТИН КЕФАЛАУ
Щоб подолати цю незручність, багато виробників вина, особливо в Новому Світі, придумали рішення: безалкогольні або слабоалкогольні вина, так звані "легкі вина". Поява цього виду вина на ринку викликало кілька питань: Чому ми повинні його вживати? Це альтернатива? Це так само добре, як алкогольні вина?
Останнім часом кількість прихильників цього виду вина значно зросла, вони кажуть, що серед факторів, що сприяли переходу багатьох споживачів від алкогольних до безалкогольних вин, є глобальне потепління. Як так? Ну, за останні 15 років вміст алкоголю в кількох винах зріс на 2-3 відсотки, так що червоне вино, яке мало 13% обсягу алкоголю, зараз досягло 15% об. На думку фахівців, це збільшення було спричинене глобальним потеплінням, яке сприяло накопиченню більшої кількості цукрів, що призвело до появи дуже сильно алкогольних вин. Щоб протидіяти накопиченню природних цукрів, багато виробників почали виробляти вина на більшій висоті або в більш холодному кліматі, такі як Нова Зеландія, Чилі чи Аргентина.
ЯК ВИРОБЛЯЮТЬСЯ ЛЕГКІ ВИНА?
Слабоалкогольні вина традиційно сприймаються як солодкі, прості та без індивідуальності, більше вин цього типу є більш досконалими, тим більше, що Європейський Союз прийме кілька положень про методи видалення алкоголю з вина.
На думку фахівців, є три способи отримання вин із низьким вмістом алкоголю. Перший з них - один з найпростіших: використання сортів, які не накопичують цукру і які дають менше алкогольних вин. Зазвичай це сорти, вирощені в холодному кліматі, такі як Семійон або Піно Нуар. Другим способом отримання легких вин є хіміко-фізичний, відомий як зворотний осмос, процес видалення спирту з ферментованого сусла.
Ще одним способом отримання легких вин, настільки ж простим, як і перший, є збір винограду рано, коли в них не накопичилося занадто багато цукру. Багато фахівців вважають, що секрет отримання вин з низькою якістю вмісту алкоголю полягає в тому, як компенсувати недолік цукру.
ВИНА СВІТЛІ ТАКОЖ?
Дивно, але багато енологи вважають, що ці вина такі ж хороші, як і вина з високим вмістом алкоголю. В останні роки багато відомих виробників в Австралії та Південній Америці інвестували значні кошти у розробку способів зменшити або виключити алкоголь, не впливаючи на аромати вин. Ці зусилля не залишились без винагороди, і подальші дослідження ринку показали, що легкі вина все більше цінуються. Опитувані споживачі заявили, що білі вина цього типу не настільки "повноцінні", як ті, що мають високий вміст алкоголю, але набагато делікатніші, свіжіші та ароматніші, більш привабливим словом. У тому ж вимірі червоні вина з об'ємом вмісту алкоголю 11%. вони не такі важкі, як ті, що мають 14% або 15%, але вони набагато виразніші з ароматичної точки зору і простіші у споживанні.
ПОЗИТИВНІ АСПЕКТИ
Окрім терапевтичного аспекту, прихильники легких вин вважають, що вони можуть користуватися великим попитом у ресторанах, будучи ідеальною альтернативою, особливо для споживання пива. На даний момент багато споживачів скаржаться, що вони не можуть насолодитися келихом вина разом з їжею, оскільки це не дозволить їм їздити пізніше. Крім того, легкі вина можуть бути хорошим вибором, коли споживач не має можливості замовити жодну склянку вина (проблема, з якою стикаються в більшості ресторанів Румунії), а пляшка вина, безумовно, означала б перевищення обмежень, визначених законодавством . Жінки є основною цільовою аудиторією виробників слабоалкогольних вин, оскільки вони метаболізують алкоголь набагато повільніше, ніж чоловіки. У тому ж ключі азіатський ринок знову стає мішенню, оскільки більшість населення тут має мутацію гена, який бере участь у виробленні АДГ - білка, необхідного для метаболізму алкоголю.
"ЛЕГКІ ВИНА НЕ ПРИВАБЛИВІ ДЛЯ РУМУНЦІВ"
Минулого року ресторан Casa Iancului включив до винного меню безалкогольне вино з Німеччини. Сомельє Сергіу Неделеа, менеджер ресторану, розповідає про ставлення румунських споживачів до цих вин: «Ми ввели це вино в меню, оскільки під час обіду у нас є багато клієнтів, які хотіли б випити келих вина, але я не можу, тому що софеаза. Клієнти цікаві, але не дуже схвильовані після його дегустації, оскільки вони асоціюють це з виноградним соком, але з дефіцитом цукру. Я не думаю, що цей вид вина матиме майбутнє на румунському ринку ".