Відвар ch ti моєї мами - auxdelicesdemanue
Опубліковано 6 грудня 2019 р. Еммануель
За нинішніх температур ми намагаємось усіма способами зігрітися, і для мене нічого, як хороший суп чи лососевий суп. Мені дуже подобаються ці супи, які самі по собі є цілісною стравою, і залишки яких можна переробити різними способами, як це рагу з ребер, грудинки та овочів. Для цього бульйону я ретельно дотримувався рецепту, даного мамою, за винятком вибору м’яса, оскільки вона використовує патрон. Вдома ми картоплю не кладемо (раз !), інакше це вже не бульйон, а рагу. Я готував з гітеном, це було частиною партії мого м’ясника, і мені майже довелося готувати його так чи інакше, але цей шматок м’яса дуже желатиновий. Я використовував лише одне м’ясо, тому що я не люблю варене м’ясо, і я готував його до іншої страви, я просто хотів отримати справді хороший бульйон. Я їв цей бульйон трьома способами, перший, як на фото, другий - лише овочі, супроводжуваний рисом та соусом у вигляді курки, а потім змішав овочі та бульйон у суп.
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 4 год
- Вартість: дешево
- Складність: легко
- Кількість людей: 6
- Інгредієнти:
- 1 штука котеджу на один кілограм
- 4 цибулі-порею (500)
- 4 моркви (400 г)
- 3 ріпи (200 г)
- 1 велика цибулина (200 г) + 3 гвоздики
- 1 шматочок кореня селери за смаком
- 1 велика головка часнику
- fleur de sel, перець
- 5 літрів води
- 7 горошин чорного перцю
- Для букета гарні:
- зелена цибуля-порей
- 3 лаврових листа
- гілочки чебрецю
- стебла петрушки
Підготовка
- Помістіть шматок котеджу в голландську піч з 5 літрами холодної води, доведіть до кипіння.
- Приготуйте букет гарні, нанизавши всі інгредієнти, і покладіть його в каструлю з горошинами перцю та флер де Сел.
- Очистіть цибулю, наріжте 3 гвоздики, додайте її в казан.
- Очистіть шматочок селери, помістіть його в казан
- Видаліть першу шкірку головки часнику, пропустіть її під воду і покладіть в казан.
- Очистіть моркву, залиште її цілою і додайте в казан.
- Залиште варитися на повільному вогні протягом 1 години 30 хвилин, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 1 годину 40 хвилин.
- За цей час очистіть, помийте і наріжте моркву на частини.
- Зріжте коріння цибулі-порею, видаліть перший лист, розріжте на 4 частини і добре помийте.
- Очистіть ріпу, розріжте їх на 4.
- Зніміть букет гарні, додайте всі овочі, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 50 хв.
- Поради:
- Я зварив рис із бульйонним соком у супроводі курячого соусу, приготованого як соус бешамель, але з бульйоном замість молока, до якого в кінці варіння додав жовток.
- Котедж, я готував його в парментьє. Я тримав 2 ковші бульйону, 3 шматочки моркви, 3 зубчики часнику, трохи цибулі та 200 г гіте.
- Кількість води може здатися вам важливим, але наприкінці варіння у мене залишилось лише 2 літри бульйону.
- Наріжте овочі шматочками, достатньо великими, щоб вмістити їх під час варіння.
- Змішаний суп я тримав у морозилці, в окремих коробках, і він чудово нагрівається.