Відвар; ясна
У кубиках або домашні, зі свіжими овочами та зеленню, овочевий бульйон необхідний. Дотримуйтесь нашої поради, щоб вибрати її, зберегти та використовувати в кращому випадку.
На аматорських кухнях або у великих кухарів овочевий бульйон використовують як для приготування їжі, так і для приготування соусних основ.
Історія та характеристика овочевого бульйону
У своєму Великому кулінарному словнику Олександр Дюма писав: "Французька кухня зобов'язана своїй перевазі досконалості французького бульйону"! Зрозуміло, що бульйон - це основа кухні! Для його приготування нічого не може бути простішим: потрібно лише варити овочі (моркву, цибулю-порей, цибулю тощо) у воді з зеленню та іншими приправами.
Після приготування та фільтрування він концентрує всі аромати овочів і може використовуватися в багатьох рецептах.
Відомий "Kub бульйон"що стосується нього, його було винайдено в кінці 19 століття в Швейцарії Джуліусом Маггі. Дуже практично, досить розчинити його у воді. Але якщо він надає багато послуг, його склад не обов'язково є найбільш блискучим !
Калорії та факти харчування у овочевому бульйоні
Складений переважно з води, домашній відвар сповнений переваг: легкий, він регідратацію організму і насичений поживними речовинами, що містяться в складі продуктів: зокрема, він містить вітамін С з овочів. Більшість вітамінів розчиняються у воді (вони мігрують у воді), тому відвар стає дуже цікавим у харчовому відношенні. Існує також безліч мінералів та мікроелементів (від кальцію, магнію і калію, діоксид кремнію або сірка) - все у дуже засвоюваній формі. На жаль, для промислових бульйонів це не однаково. Часто занадто солоні (тому фактори гіпертонії), вони повні добавок і містять мало «благородних» продуктів.
| Білки | 0,3 г. |
| Вуглеводи | 0,6 г. |
| Ліпіди | 0,16 г. |
| Калорії | 5 ккал |
| > Більше інформації про калорій з овочевого бульйону | |
Як вибрати овочевий відвар
Якщо воно домашнє, ми освоїли його склад! Це не стосується промислових бульйонів. Подивіться на список інгредієнтів! Чим коротший він, тим краще. «Благородна речовина» (овочі) повинна бути у значній пропорції. Органічні бульйони можуть стати гарною альтернативою (вони мають менше добавок), як і бульйони "преміум", що продаються у пакетиках.
Як зберігати овочевий відвар
Домашній овочевий бульйон можна витримувати протягом 48 годин у холодильнику, а також можна заморожувати його сімейними порціями або у формочках для льоду (дуже практично, коли потрібні невеликі кількості). Промислові бульйони можна зберігати місяцями при кімнатній температурі, подалі від вологості.