Виготовлення; Олія волоського горіха Huilerie Richard
Зміст
Щоб краще зрозуміти виробництво олії волоського горіха, наведемо різні етапи його виготовлення.
Різні етапи виробництва олії волоського горіха
1-й крок: шліфування
Першим кроком є видалення оболонки з горіхів так, щоб залишилися лише ядра. Ця операція досить тривала, оскільки для отримання літра олії потрібно близько 2 кг горіхів. Після видалення шкаралупи м’якоть горіхів потрібно подрібнити.
Для цього шліфування проводиться за допомогою 2 кам’яних точильних каменів і дозволяє отримати однорідну пасту, яка на наступному етапі виявиться більш якісною. У нашому Moulin de Montoison ми використовуємо виключно метод кам'яного млина (справді, існує також метод шліфувальної машини, швидший, але менш кустарний).
Камінні жорни важать близько 1200 кілограмів кожен. Мельник розміщує 25 кг волоських горіхів у жорнах, щоб подрібнити їх у волоську пасту. Вам потрібно повернути шліфувальні круги приблизно на 30 хвилин, щоб отримати цю пасту. Якщо бути точнішим, точильні камені закріплені, насправді це дно (земля), яке обертається під жорнами.
2-й крок: Приготування їжі
Після отримання пасти волога, що міститься в продукті, повинна випаруватися. Виробляти олія волоського горіха саме тепло призведе до випаровування. Тому цей крок дуже важливий. Тісто таким чином розмішують у каструлях (так звані палички). Пропелер, занурений у ці резервуари, забезпечить рівномірний нагрів (нагрівання газу приблизно при 60 °), м'яким і добре розподіленим теплом.
Це коли волоську пасту злегка підсмажують, отримуючи олію, яка видасть запах волоського горіха. Чим більш однорідне тісто, тим оптимальніше і якісніше міститься варіння. Але не слід смажити ні занадто багато, ні занадто мало. Ви також повинні враховувати зовнішню вологість або якість ядер. Словом, ціле мистецтво, яке підтримує професія мельника.
Це масло волоського горіха належить гастрономічні олії, тобто вони нагріваються, щоб виявити їх смак. Тоді вони мають дуже характерний мало підсмажений смак. Тут саме аромат шукають, на відміну від незайманих олій, холодного віджиму, для якого ми прагнемо більше споживання вітамінів. Цей крок займає від 15 до 20 хвилин.
3-й крок: тиск
Наше тісто готове до пресування. Внизу розміщений скортин (солом’яний килимок, рафія, дуже щільно сплетений), який служить своєрідним фільтром. Преса отримує 25 кілограм подрібнених ядер волоських горіхів і повертає близько 15 кілограмів олії. Потім здійснюється гідравлічний тиск 250 бар (тобто 250 кг на см2). Потрібно близько 30 хвилин, щоб усе масло в цій пасті текло через горгулью до контейнерів нижче, щоб зібрати її. Після збирання його поміщають у чан і залишають відпочивати.
Кажуть, що вихід становить 50%. Кожен плід має різну врожайність. (Наприклад, у нашому Мулені де Монтуазон лісовий горіх 40%, мигдаль 35% та ріпак 25%.
Потім олію збирають у контейнер. На цьому етапі ми «відліплюємо» прес і отримуємо великий пиріг (залишок пресованих горіхів), який називається пиріг.
4-й крок: поселення
Отримана таким чином нафта залишається завантаженою осадом і буде зливатися в резервуари протягом 10-15 днів. Тут знову період осідання змінюється залежно від сорту. Для осідання волоського горіхового масла буде достатньо двох тижнів, а для олії рапсу, яка дуже завантажена осадом, знадобиться чотири тижні.
5-й крок: фільтрація
Після періоду відстоювання останнім етапом є фільтрування олії та відокремлення волоського горіха від його домішок. Він фільтрується через промокальний папір. Це робить масло ідеально напівпрозорим і видаляє останні осад. Ці фільтри дозволяють зберегти якість масла.
Упаковка горіхової олії
Останній крок - розлив олії волоського горіха в пляшки. Кондиціонування відбувається в Естаньоні, маленький металеві банки за словом провансаль або у скляних пляшках. Наші логістичні групи готують упаковку в 25 кл, 50 кл або 1 літр.
Операція складається з розливу олії волоського горіха в різні скляні або металеві ємності, а потім пропускання через машину, яка розміщує пробку та шов. Нарешті і нарешті, пляшки проходять через третю машину, на яку наклеюють етикетку. Потім готові пляшки з горіховою олією відправляються в магазини на 17 вантажних автомобілях наших торговців, які перетинають дороги регіону Рона-Альпи для прямого продажу приватним особам або приватним перевізником по всій Франції для клієнтів, які замовляють на веб-сайті.
Дізнатися більше про виробництво та переваги волоського горіхового масла
Зберігання горіхової олії
Олія волоського горіха не зберігається більше року, оскільки швидко прогіркає. Як і інші масла, багаті на омега-3 (ріпакова олія, лляна олія тощо), його потрібно зберігати подалі від тепла та світла, щоб не прогірхнуло і не зберегло свій аромат. Крім того, його слід тримати на дні холодильника або швидко з’їдати. На відміну від інших масел, це має особливість не замерзати при охолодженні.
Рекомендується зберігати це масло в темній або непрозорій скляній пляшці, оскільки ця приправа дуже чутлива до світла, що прискорює її деградацію.
Користь олії волоського горіха
Це дуже важливе природне джерелоненасичені жирні кислоти з сімейства Омега6. Ця рослинна олія ідеально підходить для приправ, але не повинна використовуватися в кулінарії чи смаженні. Більшість омега-6 містяться в оліях соняшникової, волоського горіха, сої або виноградних кісточок. Відомо, що одна з них, лінолева кислота, благотворно впливає на рівень холестерину.
Дуже рекомендована дієтологами, ця дуже фруктова і ароматна олія - це ласощі в салатах, супі, на тостах.
Застосування масла волоського горіха
Ви часто задаєте собі питання: Що робити з олією волоського горіха ? Олія волоського горіха погано переносить приготування і зовсім не смаження! У нашому регіоні Дофіне старші їдять свої смажені яйця, приготовані на олії волоського горіха; це надає їм неперевершеного смаку ... Увага! Не нагрівайте олію, а дійте наступним чином: додайте олію, розбийте яйця, а потім варити повільно.
Олія волоського горіха смачна у всіх овочах та салатах, включаючи салат з ендівії, класичний та кульбаби. Дощик волоського горіхового масла на овочі, приготовані на пару - це чудово. Ви також можете додати волоську горіхову олію в деякі торти для посилення їх смаку.
Нарешті, козячі сири можна консервувати в горіховій олії, з чебрецем, розмарином, чаберром та перцем. Ви повинні споживати їх, як тільки вони стануть м’якими.
Вирощування горіхів
Волоський горіх - водночас дуже гарне дерево, добре збалансоване і цвітіння якого забарвить сади та поля на початку весни.
Завдяки своїм гарним квітам, які з’являються перед листям, він має дуже декоративний характер. В ідеалі волоський горіх висаджують восени, щоб сприяти вкоріненню перед зимовими морозами.
Волоський горіх не любить обрізати, тому що кожна обрізана гілка стає відкритою дверима для багатьох захворювань, таких як грибки. Врожай волоських горіхів проводиться з вересня до листопада залежно від регіону.
Чекаючи, коли вони природним чином впадуть, гарантується правильний час. Після збору горіхи миють, сортують, сушать, сортують, а потім відвантажують кооперативам або компаніям, які переробляють фрукти. Вживати так звані «свіжі» горіхи можна лише кілька тижнів після їх збору. Їх також можна сушити на сонці після видалення оболонки під назвою "Бру"
Зосередьтеся на: Виробництво волоського горіха у Франції
Виробництво французького горіха становить в середньому 25 000 тонн на рік для саду площею 16 600 га. Виділяються два виробничі басейни, це басейн Рона-Середземномор'я (Ізер, Рона, Савойя) і Великий Суд-Уест (Дордонь, Лот, Лот і Гарона, Коррез і Шаранта). Плантації волоських горіхів представляють 2-й фруктовий сад у Франції. Виробництво свіжих волоських горіхів становить від 1800 до 2200 тонн, виробництво сухих горіхів - від 6000 до 8000 тонн, а ядер - близько 6000 тонн.