Виготовлення шоколадного шоколаду
Короткий вступ до переробки какао та виготовлення шоколаду
Шоколад - одна з найчуттєвіших продуктів - для багатьох людей життя без шоколаду насправді не варто жити.
Він м’яко тане на мові і спокушає своїм солодким смаком відразу трохи погризти. Спочатку була квасоля. Але як насправді виготовляється дорогоцінний делікатес? До шоколаду відноситься таке: Спочатку була квасоля. Подібно до кави, шоколад також використовують для виготовлення шоколаду з квасолі, зерен какао. Плоди ростуть на деревах висотою до 15 метрів у країнах на екваторі. Кот-д'Івуар - найбільший експортер какао-бобів, там виробляється третина світового врожаю. Іншими важливими постачальниками є Еквадор, Гана та Індонезія. Какао-боби поділяють на три класи: тонке какао Criollo, Trinitario та Forastero. Останнє також відоме як споживче какао і виробляється на 80 відсотках площі. Какао Criollo характеризується більш благородним смаком і чутливішим, ніж Forastero. Трініаріо, навпаки, є сумішшю двох інших різновидів. Плоди збирають безпосередньо мачете зі стовбура какао.
Подальша обробка на листі банана
На наступному етапі плоди розкладають на листя банана і знову покривають шаром листя. Квасоля повинна пробути там шість днів з температурою близько 50 градусів Цельсія. Тепло змінює стан квасолі, це називається бродінням. М’якоть стає рідкою і випаровується в перший день. Оскільки квасоля швидко проростає, а потім знову відмирає через високий вміст кислоти, гіркий смак квасолі дещо пом’якшується. Це також робить плоди довговічними.
Смаження квасолі
Як і кавові зерна, какао-боби також обробляються в обжарці. Квасоля обсмажується при температурі від 100 до 160 градусів Цельсія, а потім подрібнюється в млинку. Тут оболонку квасолі видаляють за допомогою вібратора. Потім плоди подрібнюють далі, це призводить до виходу какао-масла. Вершкове масло поєднує фрагменти, утворюючи темно-коричневу какао-масу, яку потім змішують з цукром та сухим молоком. Нарешті, маса катається і залишається на валику у вигляді сухої плівки.
Конширування та вагонка
При коншируванні шоколад перемішують і нагрівають годинами. В результаті жир знову витікає і рівномірно розподіляється, створюючи ніжну і рідку масу. Небажані запахи і ароматизатори випаровуються. Потім шоколад поміщають у попередньо розігріті форми, і коли форми охолоджуються, вони стискаються. Процес, відомий як витирання. Коли шоколад твердий, його потім можна обернути шоколадним папером.