Виявлення хрону, приправи з ельзаського регіону - CathySchmitt - блог r; gime

ВИЗНАЧЕННЯ - Хрін (від лат. Armoracia rusticania):
Термін, датований XV століттям, походить від давньофранцузького "raiz fort", що означає "сильний корінь, суворий".

приправи

Досі називаний "Merrettisch" (німецькою мовою) або "Meerradi" (ельзаською), хрін - це трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних (сімейство капустяних), споріднене гірчиці, ймовірно, що походить з України та країн Франції. У Франції його культивують лише в Ельзасі, в селі Нижній Рейн Мітесхайм (між Хагенау і Нідербронном).
Коріння довжиною від 40 до 80 см подрібнюють, щоб використовувати як пряну приправу. гострі відчуття гарантовані !

КУЛЬТУРА
Як правило, період посадки - з середини березня до середини квітня.
Для його вирощування необхідний вологий ґрунт, багатий перегноєм, піщаного типу Лем.
Збір врожаю відбувається наприкінці вересня і триває до початку грудня, а пік - у жовтні.

ЇЇ ПОПУЛЯРНІСТЬ
Хрін широко використовується в Північній та Центральній Європі .
Його подають тертим до м’яса або вареним м’ясним м’ясом (Каслер, смажена свинина, солона свиняча відбивна).
Він чудово поєднується з квашеною капустою або м’ясом пот-о-фе (“Rindfleisch” для ельзасів).
В Австрії він популярний під час Великодніх свят: традиція стверджує, що м’ясну страву подають з хроном.

ЯКІСТЬ ПОЖИВАННЯ, ЩО НЕ ЗАБУТАЄТЬСЯ !
Хрін ще називають «садовим пеніциліном».
Ця рослина має цікавий вміст вітаміну С, вітамінів В1, В2 і В6. Він також має антибіотичну дію, пов’язану з вмістом алліцину та синігріну .
Коли я був молодшим, я завжди чув, що це сприяє травленню та кровообігу.
Але будьте обережні, щоб не дихати надто близько. або інакше остерігайтеся чхання! (Я знаю, про що кажу. Слідкуйте за пазухами!)

ТИ ЗНАВ ?
Хрін багатий аллілізотіоцинатом (AITC), речовиною, яка допомагає боротися з певними бактеріями, такими як Listeria monocytogenes (дає лістеріоз), кишкова паличка або золотистий стафілокок (Staphylococcus aureus).
(Journal of Food Science, vol. 63, n ° 4 1998)

Його японський аналог - це знаменитий WASABI (Wasabia japonica - див. Фото нижче), який широко використовується для приготування суші та японських макі. насправді він буде використовуватися для компенсації нестачі свіжості риби шляхом знищення певних бактерій. Ця приправа має ті самі достоїнства, що і “європейський” хрін.

Харчова цінність - 1 ст. Ложка тертого хрону забезпечує: