Війна слів захоплює продуктову галузь Ле-Девуар
Сільві Сен-Жак
"Коли я кажу, передайте мені масло ... не передайте мені нічого іншого! Одноразовий рекламний ролик, на якому всі маргарини та інші бліді, немолочні копії цього класичного столу стоять на їх місці. Часи змінилися, а разом із ними і Канада - продовольчий путівник. Збільшена кількість овочів, більше зерен і горіхів, менше червоного м’яса та молочних продуктів, рекомендує остання версія посібника. І хоча табір вегетаріанців є радісним, табір контратак з м’ясом, із сильними ударами лексичних доносів ...
Вегетаріанські ресторани під тиском
Ресторан LOV, меню якого складається із 100% рослинних продуктів, має звичку ретельно підбирати слова, якими характеризують свої страви та продукти.
«Нас поплескали по пальцях за вживання таких слів, як« вершки »чи« сир ». Нам також довелося боротися, щоб мати можливість використовувати термін "карпаччо". Але, як тартар, карпаччо просто стосується розрізу. "
"Хто сказав, що це слово належить до яловичини або тунця?" », Представляє Домініка Буйольда, власника LOV, який в наші дні сподівається отримати право використовувати термін« морозиво »для конусів, які він буде продавати наступного літа в своїй маслозаводі на вулиці Сен-Віатер, в Милі Кінець, і банки LOV, які він буде продавати в продуктових магазинах.
Ресторани LOV не єдині, кого звинувачують у привласненні продуктів харчування. У лютому минулого року випадок із сирною фабрикою "Блакитна чапля" потрапив у заголовки новин і виявив напруженість навколо вибору слів для позначення веганських версій продуктів, добре відомих широкій громадськості.
Цей невеликий бізнес у Ванкувері, який спеціалізується на рослинних сирах, отримав електронне повідомлення від Канадського агентства з контролю за продуктами харчування з попередженням про заборону використовувати термін "сир" для позначення своєї продукції.
“Зараз ми справді спостерігаємо зіткнення двох світів: тваринного білка та всіх інших джерел білка. У тваринницькому секторі ми хочемо максимально захистити свою територію, не дозволяючи різним компаніям називати продукти по-різному ", - говорить Сільвен Шарлебуа, спеціаліст з розподілу та безпеки продуктів харчування в Університеті Далхоузі.
Захищайте свою територію
Від хрестового походу проти жовтого барвника в маргарині до палео-дієти до футболок «Я люблю свою яловичину» - прихильники дієти з тваринного білка звикли грати в бійки, тореадори, щоб захищати свою територію. З іншого боку, вегани придумали такі слова, як "штучний образ", щоб визначити свої знущання над рослинами.
Однак, за словами Сільвена Шарлебуа, остання версія Канади продовольчого довідника, в поєднанні з підвищеним значенням, яке приділяється здоров'ю та обізнаності про кліматичні зміни, не висловлюється на їх користь.
"Я не пам'ятаю, щоб бачив дослідження, яке заохочувало споживання більше м'яса тварин", - додає дослідник, який стверджує, що, зокрема, дослідження штучного м'яса набувають все більшої популярності порівняно з галузями великої рогатої худоби, яка жорстоко реагує на це вторгнення.
На додаток до дискусій між м'ясом та рослинами, питання про привласнення їжі також породжує нові пристрасті. Зовсім нещодавно шеф-кухар Адам Ліо висловився про привласнення культур та володіння палестинськими рецептами стосовно почуття приналежності до їжі.
“Перш ніж говорити на тій самій мові, що й інша людина, перед тим, як зрозуміти їх історію і перед тим, як пройти кілометр в їх взутті, ви їсте ту саму їжу, що й інші люди, і вивчаєте певні уявлення про їхній спосіб життя, їхнє життя та їх культуру. Я не вірю в привласнення культури в галузі харчування, тому що це чудове вікно у всі інші аспекти мультикультурного суспільства, в якому ми живемо », - сказав шеф-кухар під час конференції в Сіднейському оперному театрі.
Політизація їжі
За словами Сільвена Шарлебуа, який визнає, що продовольство стає все більш політизованим, нинішня напруженість між виробниками молока та великої рогатої худоби та світом вегетаріанської їжі випливає саме із захисту апеляцій, трохи схожих на шампанське або діжонську гірчицю. “Ми не хочемо, щоб люди щось змішували. Але зараз це починає виглядати безглуздо: ми збираємося заборонити вираз «арахісове масло»? », - каже Сільвен Шарлебуа.
Для груп тиску в промисловості тваринних білків головним є цілісність харчових продуктів. Але в умовах, коли цілій галузі загрожують рекомендації щодо охорони здоров'я, все, швидше за все, набуде дивного повороту.
Ми не хочемо, щоб люди щось змішували. Але зараз це починає виглядати безглуздо: чи будемо ми забороняти вираз "арахісове масло"?
На думку Домініка Буйольда, відкриття дверей для загального контролю над словами може призвести до різного роду помилок. "Що ми робимо з термінами" кокосове молоко "," мигдальне молоко "," кленове масло "? "
Зі свого боку Сільвен Шарлебуа виступає за більшу різноманітність та більші інновації в секторі, який повинен заново винаходити. “На мою думку, споживач досить розумний, щоб розібратися. Однак ми маємо справу з кількома галузями, що складаються з компаній трьох, чотирьох чи п’яти поколінь, де справи завжди виконувались однаково. Демократизуючи білок і перестаючи пов'язувати його з продуктом тваринного походження, це заклад, який ставиться під сумнів. "
Попередня версія цієї статті, яка помилково приписувала цитату про присвоєння культури в царині їжі шеф-кухареві Йотаму Оттоленгі, була виправлена.