Виклик трави проти зерна
Підійдіть ближче, погляньте, ви станете свідком битви суперлативів: у протилежних кутах стоять дві яловичини, оголені зуби та розігріті м’язи, змагаючись один з одним у жорсткій перевірці м’яса.
Зліва яловичина, яку годують травою. Виклик - також відомий як яловичина, яку годують травою. Його лівий гачок і його більш струнка бойова вага не позбавлені смаку.
Захисник чемпіона праворуч - унікальне жирне м’ясо із яловичини, що годується зернами: В тій самій ваговій категорії, але жирніше, ніж претендент, але більш жирний на смак, з довгим вдихом і гойдалками додатковий клас.
Роками було зрозуміло, що чим більше жиру, тим краще. Кільце для худоби покаже, чи має претендент шанс проти популярного чемпіона, що захищається. Бій буде жорстким, але чесним: суперники змагатимуться у шість раундів. нехай ігри починаються!
Раунд 1: Яловичина - це те, що вона їсть
Було б занадто просто сказати, що худобу, яку годують травою, годують лише травою, а годування зерном - лише зерном. Більшість телят годують коров’ячим молоком і травою. Також телята, яких згодом перетворять на яловичину, яку годують зерном.
Окрім трави, худоба їсть все, що трапляється. Трави, чагарники, кора, залежно від місця, також бамбук, листя та все інше, що смакує корова і знаходиться в межах досяжності. А після кількох місяців перебування на пасовищі, більшість ферм годують їх силосом, виготовленим із сіна або зерна, такого як кукурудза, взимку та/або незадовго до забою.
Як? Чи можуть фермери це зробити? Чи не передбачено, що велику худобу на зелених пасовищах можна називати яловичиною, що годується травою, лише якщо вона їла лише траву? Ні. Ось чому цей термін часто використовують як безлад. Один-два тижні на пасовищі та вибуху - яловичина, насправді годувана зерном, перетворюється на яловичину, яку годують травою.
Підійдіть ближче, погляньте, ви станете свідком битви суперлативів: у протилежних кутах стоять дві яловичини, оголені зуби та розігріті м’язи, змагаючись один з одним у жорсткій перевірці м’яса.
Зліва яловичина, яку годують травою. Виклик - також відомий як яловичина, яку годують травою. Його лівий гачок і його більш струнка бойова вага не позбавлені смаку.
У поєдинку: природолюбиве, легендарне м’ясо з яловичини, що годується травою, проти чемпіона, що захищається, американська та австралійська диво-рогата худоба, м’ясо з жирними прожилками від опонентів, що годуються зерном.
Захисник чемпіона праворуч - унікальне жирне м’ясо із яловичини, що годується зернами: У тій самій ваговій категорії, але жирніше, ніж претендент, але жирніше на смак, з довгим вдихом і гойдалками додатковий клас.
Роками було зрозуміло, що чим більше жиру, тим краще. Кільце для худоби покаже, чи має претендент шанс проти популярного чемпіона, що захищається. Бій буде жорстким, але чесним: суперники змагатимуться у шість раундів. нехай ігри починаються!
Раунд 1: Яловичина - це те, що вона їсть
Було б занадто просто сказати, що худобу, яку годують травою, годують лише травою, а годування зерном - лише зерном. Більшість телят годують коров’ячим молоком і травою. Також телята, які згодом стануть яловичиною, яку годують зерном.
Окрім трави, худоба їсть все, що трапляється. Трави, кущі, кора, залежно від місця розташування, також бамбук, листя та все інше, що на смак корові і знаходиться в межах досяжності. А після кількох місяців перебування на пасовищі, в більшості господарств їх годують силосом, виготовленим із сіна або зерна, такого як кукурудза, взимку та/або незадовго до забою.
Як? Чи можуть фермери це зробити? Чи не передбачено, що велику худобу на зелених пасовищах можна називати яловичиною, що годується травою, лише якщо вона їла лише траву? Ні. Ось чому цей термін часто використовують як безлад. Один-два тижні на пасовищі та вибуху - яловичина, насправді годувана зерном, перетворюється на яловичину, яку годують травою.
Обдурити покупця так просто. Тому що ні той, ні інший термін не захищені. Людвіг Маурер, селекціонер великої рогатої худоби з Баварії, також розробив змішану систему годівлі для своїх шахтарів Wagyus:
«Вола забивають у віці 4,5 років. Звичайному бику-відгодівлі у Німеччині лише 18 місяців і вага 450 кілограмів. Бик росте швидше за вола, а тварина, яка знаходиться в сараї, має більшу вагу, ніж пасуча тварина. Нашим волам дають щоденний раціон від п’яти до шести кілограмів органічного кукурудзяного борошна за дванадцять тижнів до забою. В результаті утворюються внутрішньом’язові жирові відкладення ".
Влітку воли перебувають на пасовищі і їм дають сіно як грубі корми, взимку вони їдять трав'яний силос. Тож вони повільно збільшуються протягом 4,5 років, досягаючи ваги щогли 450 кілограмів. Велика рогата худоба, що годується зерном, також отримує барвисті зміни, лише зазвичай менш зелені.
Часто основою є зерновий силос, виготовлений з кукурудзи або кукурудзяних продуктів, таких як качани або лушпиння. Однак соя та передбачувані відходи зерна пивоварні чи винокурні також можуть потрапити у годівниці.
Моурер: "Годування зерна регулюється людьми з метою сприяння кращому набору ваги, вищій мармуровості та швидшому відгодівлі ваги".
Як з австралійською, так і з американською яловичиною, що харчується зерном, худоба випасається на пасовищах до 26 місяців, а потім розміщується на так званих кормових майданчиках. За допомогою зернової дієти, яка іноді збагачується травою та кукурудзою, худобу відгодовують не менше 120 днів.
Ця спеціальна дієта забезпечує мармуровість м’яса. Інші тварини годуються зерном у значно більшій мірі, як, наприклад, у Небрасці, тому що там неймовірно великі площі, але мало зелені. Існує також чиста форма годівлі трави чи зерна, але вони зустрічаються рідше. Велика рогата худоба для ірландського виробника м’яса Джона Стоуна вирощується на невеликих фермах, якими можна керувати.
Тварини харчуються травою та різними дикорослими травами понад 300 днів на рік. У безплідні зимові місяці їх годують силосом, який надходить із регіонального сільського господарства. І форми годівлі, і змішане годування впливають на м’ясо.
Приблизно підсумований, подача зерна забезпечує більш міцну мармуровість. Через траву м’ясо містить більше кон’югованої лінолевої кислоти і, отже, іншу м’язову структуру. У цьому раунді виграє смак, який відрізняється, але ні гірше, ні краще при одному, іншому або змішаному годуванні.
2 раунд: Вся справа в ставленні
З годуванням травою на думку спадають нескінченні простори та багато місця. Переважно правда. Однак це не означає, що тварин засуджують їсти лише тоді, коли їх годують зерном. Особливо в хороших господарствах для вирощування, таких як в Австралії чи Небрасці, тваринам пропонують багато місця.
Однак, якщо поглянути на заводське господарство, яке не хоче піклуватися про добробут або стійкість тварин, тварини живуть у досить вузьких і, звичайно, невідповідних видам кіосках. Особливо у випадку з молочним короварством, веслування більше нагадує примусові роботи, ніж ідилічне на відкритому повітрі.
Тварини Людвіга Маурера, навпаки, мають нескінченний простір і більше часу для росту, не відгодовані під тиском. Для нього підгодівля трави на пасовищах є найбільш природним способом утримання худоби: «Йдеться не лише про заміну м’яса, а й молока, залежно від годування. Для мене, як екстенсивного фермера, підгодівля пасовищ - найкращий вибір ".
Однак це не означає, що тварини, які харчуються переважно зерном, роблять погано. Рух напружує м’язові клітини великої рогатої худоби. Це стимулює кровообіг, що, крім усього іншого, робить м’ясо приємним і соковитим.
На відміну від більш швидкого вирощування у фабричному господарстві - часто за допомогою гормонів або антибіотиків - м’язові клітини розвиваються більш щільно та інтенсивно при повільнішому вирощуванні.
Ті, хто не отримав бал у другому турі, - це заводське господарство та швидке вирощування. Для пасовищ та годівлі зерна є по одному пункту, якщо площа для занять та господарство відповідають виду. Навіть після другого раунду обидві форми годування виходять на перерву з краваткою.
3 тур: Внутрішні цінності
Отож тут воно починає захоплювати. Повинно бути ясно, що фізичні вправи та годування впливають на якість м’яса. Але як саме?
Результат процесу вирощування насправді можна побачити неозброєним оком. На додаток до темно-червоного кольору м’яса, найбільша різниця, яку можна швидко побачити, - дрібний мармуровість завдяки жовтуватим жировим відкладенням в яловичині, що годується травою, і більший вміст жиру в яловичині, що годується зернами.
Але не всі жири однакові: у яловичині, яку годують травою, було виявлено високий рівень омега-3 кислот, які позитивно впливають на здоров’я. У порівнянні із заводським землеробством, яке не належить ні до зернових, ні до трав'яних груп, а просто зосереджується на швидкому зростанні, спостереження за вмістом омега-3 жирних кислот є дуже захоплюючим.
Оскільки заводське землеробство зазвичай взагалі не містить цієї конкретної жирної кислоти. Вже згадана лінолева кислота, а також високий рівень вітаміну Е та бета-каротину роблять яловичину, яку годують травою, дуже цікавою з поживної точки зору.
Слід зазначити, що яловичина, яку годують зерном, також містить багато важливих інгредієнтів, таких як вітаміни В6, В12, цинк та залізо. Єдиний справжній невдаха - це м’ясо з фабричного фермерського господарства - але любителі м’яса це знали і раніше.
Раунд 4: Ціна гаряча
Короткий розділ, бо якимось чином логічно, що хороша якість має свою ціну. Маючи менше 30 євро за кілограм, навряд чи потрібно розраховувати на отримання м’яса від заводчиків, які дійсно піклуються. І це включає фермерів з обох таборів.
Раунд 5: Питання про наявність
М’ясо, яке вирощується на заводі, легко і швидко отримати. На щастя, працьовиті торговці працюють над тим, щоб зробити найкраще м’ясо з усього світу легкодоступним у цій країні. Будь то зерно або яловичина, яку годують травою, все можливо. Проблема лише в тому, що умови не захищені.
Тож якщо ви хочете бути абсолютно впевненим, що потрапляє на вашу тарілку, ви можете прилетіти до перевіреного заводчика і поглянути на цю справу на місці або шукати регіонального фермера, який пояснить вам, чому що, коли і в якому вигляді тварина та корм Якість м’яса найкраще підходить або звертається до свого дилера, який дотримався цього завдання.
Тільки тоді коханець може бути по-справжньому впевненим, що знаходиться всередині, тому що ви не можете покладатися на ярлик на 100 відсотків, оскільки немає юридичного захисту.
6 тур: питання смаку
Якщо ви подивитесь на перелік World Steak Challenge, то між переможцями, що годують травою та зерном, у різних категоріях є майже зв’язок. Взагалі кажуть, що яловичина, що годується травою, має м’ясніший смак, а яловичина, що годується зернами, більш здобний.
Це не в останню чергу завдяки структурі жиру та мармуровості м’яса. Геніальні змішані форми годівлі особливо захоплюють, оскільки тут фермери мали справу зі збалансованим, природним та безпечним для тварин раціоном. Тож вони знають, для чого вони щось роблять, і водночас дбають про те, як вони це виконують, щоб тварини були щасливі, а люди мали смак.
І комусь подобається здобна яловичина, а іншим - м’ясна. Приємне в шістьох колах полягає в тому, що, як відомо, ви не сперечаєтесь про смак.