Виключення дієтичного м’яса одне не робить вас здоровішими
Це не повинно бути без м’яса: експерти стверджують, що повноцінна змішана дієта має вирішальне значення для здорового харчування. Тим не менше, вегетаріанці рідше страждають на діабет, високий кров'яний тиск або надмірну вагу.
Перші магазини здорового харчування не були найкращими рекламними засобами. Їх товари зморщились, вибір був невеликий, а їдачі мюслі та ті, хто носив самов’язані предмети, вважалися химерною меншиною. Більшість споживачів накинулися на модні заморожені готові страви. Відтоді багато чого змінилося. Колишня меншість передалася у спадок, сьогодні органічне є частиною способу життя, все стійке - це круто, а органічні магазини часто є супермаркетами з усіма обробками. Бути вегетаріанцем також набагато популярніше, ніж у минулому. Поп-зірки, такі як Пол Маккартні, давно стали взірцями для наслідування, а тепер такі автори, як Джонатан Сафран Фоер та Карен Дюв, висунули цю тему на обговорення. Кількість вегетаріанців у перенасиченому західному світі постійно збільшується; Однак у світовому масштабі споживання м’яса збільшується. Це не корисно для природи.
"Ті, хто вживає м'ясо не менше або менше, захищають здоров'я та навколишнє середовище", - каже дієтолог Хела Хансен. Виробництво м’яса, особливо яловичини, спричинює величезну кількість кліматично шкідливих газів. "У вегетаріанців рідше розвивається високий кров'яний тиск, діабет, серцево-судинні захворювання та ожиріння", - говорить Хела Хансен. Це підтверджує Уте Алексі з Інституту дитячого харчування в Дортмунді. “Багато вегетаріанців насправді здоровіші. Це пов’язано не тільки з тим, що вони обходяться без м’яса, вони також їдять більше фруктів, овочів і цільних зерен і в цілому живуть здоровіше, менше курять і більше займаються фізичними вправами ». Не їжте здоровіше, ніж той, хто їсть помірну кількість м’яса, але також багато фруктів, овочів, цільних зерен - усі експерти сходяться в цьому.
Тому важливо мати якомога різноманітнішу змішану дієту, тоді ви також можете їсти без м’яса - навіть з дітьми. “Ви можете без проблем годувати їх без м’яса, якщо їсте молоко, молочні продукти та яйця. Якість білка можна значно покращити завдяки розумній комбінації рослинного та тваринного білка », - говорить Хансен. Сприятливими поєднаннями є, наприклад, картопля та яйця або кварк, крупи з молоком або молочні продукти.
У вегетаріанців дві проблеми: вони повинні отримувати достатню кількість заліза та білка. “Якщо на тарілці немає м’яса, важливим є хороший запас заліза. Пшоно, вівсянка, зелені листові овочі або яйця багаті залізом », - говорить Хела Хансен. З вітаміном С залізо краще засвоюється організмом. Фахівці Німецького товариства з харчування (DGE) радять веганську дієту без тваринного білка, тобто також без молока та яєць. Тоді діти отримують занадто мало кальцію та білка; вони ще повинні рости. Вегетаріанська дитяча дієта означає більше праці для батьків, тому що швидке захоплення віденської ковбаси більше не потрібно.
Епідеміолог Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень досліджує вплив їжі на наше здоров’я. "Хвороби серця та деякі типи раку рідше зустрічаються в середземноморських країнах, ніж ми", - говорить він. Це також може бути результатом дієти там, яку ми зараз також знаємо під терміном "середземноморська дієта". Багато фруктів, овочів, горіхів, оливкової олії, риби, мало м’яса та молочних продуктів є основними інгредієнтами. "Існує справжня різниця між споживанням фруктів та овочів з півночі на південь", - говорить Боїнг. У середземноморських країнах люди їли від 500 до 600 грамів фруктів та овочів, на півночі набагато менше. "Це має бути 400 грамів на день", - рекомендує він. Фрукти та овочі перед вживанням слід ретельно мити. Органічні овочі менше забруднюються пестицидами, але важливі поживні речовини містяться також у яблуках супермаркету. До речі, молочні продукти не вважаються особливо здоровими, за винятком дітей. Вони мають багато калорій і мають мало доведену користь для здоров'я, каже Боїнг, хоча багато людей так думають.
Висновок: простих істин не існує. Сира морква містить більше клітковини, тоді як варена морква забезпечує повне використання каротину. І те, і інше має свої переваги. Час від часу сира їжа може бути здоровою завдяки клітковині. Постійно сира їжа робить вас млявим, тому що організм повинен витрачати багато енергії на травлення. Ті, хто їсть добре, роблять щось хороше для себе. В ідеалі сюди входить витрата часу на їжу, сидячи, свідомо насолоджуючись нею, бажано їжею, яка не надходить із заводу. Чи з’їдається зрідка шматок м’яса, для здоров’я не має значення.