Використання харчових добавок, де ми в 2019 році

Використання харчових добавок: де ми в 2019 році ?

використання

Агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) щойно опублікувало опис використання добавок в оброблених харчових продуктах. Основні моменти, які слід пам’ятати.

30000 продуктів, зібраних на французькому ринку між 2008 і 2016 роками у 30 категоріях продуктів харчування: дослідженнявикористання харчових добавок, проведене Продовольчою обсерваторією (Oqali), спільно з ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) та INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), є безпрецедентним за своїми масштабами. Маленька квартира: кондитерські вироби, в яких значною мірою використовуються добавки (особливо суперечливі діоксид титану, також відомий як Е171), не входив до досліджуваних категорій продуктів харчування.

Хороша новина, яка демонструє еволюцію в промисловій практиці: загалом спостерігається зменшення використання найбільш широко використовуваних добавок. "Кількість продуктів без добавок збільшується, збільшившись з 13,7% до 18,3% продукції з початку 2010-х років ", підкреслює Агентство. Лише 4 з 46 найчастіше зустрічаються добавок призначені для конкретного використання. Пам’ятайте, що добавки - це речовини, навмисно додані до продуктів харчування для виконання певних специфічних функцій: вони можуть бути барвники, з консерванти, зпідсолоджувачі, земульгатори...

Однак добавки залишаються широко використовуваними: протягом досліджуваного періоду 78% проаналізованих харчових продуктів мали у своєму переліку інгредієнтів принаймні одну; 53%, три.

Три особливо використовувані добавки

З 400 добавок, дозволених Європейським Союзом, часто використовується лише невелика кількість. «42 були виявлені щонайменше у 2% продуктів, а лише 8 добавок були виявлені щонайменше у 10% продуктів. "

Три найпоширеніші добавки:

  • лимонна кислота (E330), використовується, зокрема, як регулятор кислотності, який згадується на 23% продуктів;
  • модифікований крохмаль, використовуються, зокрема, як загусники, що стосується 22% продукції;
  • лецитини (E322), використовуються, зокрема, як емульгатори, присутні в 17% продуктів.

Цей звіт було надіслано до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa), відповідального за оцінку ризику харчових добавок.