Використання сироваткових вершків для виробництва вершкового масла - Канадське агентство з
Питання:
- 1) При використанні сироваткового крему як інгредієнта для виробництва вершкового масла, чи слід цей продукт включати до списку інгредієнтів?
- 2) Яка загальна назва масляного типу, виготовленого із суміші вершків, сироватки та вершків?
- 3) Яка загальна назва ароматизованого вершкового масла, приготованого з а) лише вершкового масла, б) лише сироваткового масла, в) суміші вершкового та сироваткового масла?
Контекст:
Сироватковий крем, побічний продукт сироваріння, за своїм складом схожий на солодкий крем, за винятком його жирнокислотного профілю, який дещо відрізняється. Промисловість іноді використовує невелику кількість сироваткових вершків для виробництва вершкового масла. Рівень сироваткових вершків у вершковому маслі обмежений приблизно 10%. Коли він перевищує 10%, це впливає на смак вершкового масла. Загалом рівень вживаних вершків сироватки становить від 1 до 2%. Він може бути вищим у ароматизованих маслах, ніж у звичайному вершковому маслі, оскільки додавання ароматизатора або приправ маскує аромат, який надає вершкове масло сироватці.
Нормативні вимоги:
Стандарт на вершкове масло у Регламенті харчових продуктів та медикаментів (FDR) визначає наступне:
B.08.056 [N]. Вершкове масло:
- а) повинен:
- (i) бути їжею, приготовленою відповідно до належної виробничої практики з молока або молочних продуктів,
- (ii) містити щонайменше 80 відсотків молочного жиру;
- b) може містити:
- (i) тверді речовини молока,
- (ii) бактеріальні культури,
- (iii) сіль,
- (iv) харчовий барвник.
Б.08.001.1 Наступне визначення стосується цього заголовка.
"Молочний продукт"
- а) Що стосується вершкового або сироваткового масла, то один із таких продуктів:
- (i) частково знежирене молоко, знежирене молоко, вершки, пахта або сироваткові вершки,
- (ii) молоко в концентрованому, висушеному або відновленому вигляді або будь-який продукт, зазначений у підпункті (i), у концентрованому, висушеному або відновленому вигляді.
Стандарт для крему в FDR такий:
B.08.075 [N]. вершки
- 7. молочні інгредієнти: будь-яка рідка, концентрована, сушена, заморожена або відновлена форма таких продуктів: вершкове масло, пахта, масляна олія, молочний жир, вершки, молоко, частково знежирене молоко, знежирене молоко та будь-яка інша складова молока, хімічний склад якого не змінений і хімічним станом якого є той, в якому він знаходиться в молоці.
- 7.1 модифіковані молочні інгредієнти: будь-яка рідка, концентрована, сушена, заморожена або відновлена форма таких продуктів: знежирене молоко зі зниженим вмістом кальцію (отримується шляхом іонообмінного процесу), казеїн, казеїнати, культивовані молочні продукти, сироваткові білки, ультрафільтроване молоко, сироватка (сироватка), сироваткове масло (сироватка), вершки сироватки (сироватка) та будь-яка інша складова молока, хімічний стан якої змінено, щоб відрізнятися від того, в якому він знаходиться в молоці.
- 7.2 модифіковані молочні інгредієнти: один або кілька інгредієнтів або компонентів, зазначених у статті 7, у поєднанні з одним або кількома інгредієнтами або компонентами, зазначеними у статті 7.1.
Визначення сироваткового масла (сироваткового масла) у FDR:
B.08.057 [N]. сироваткового масла обов’язково вершкове масло, виготовлене з сироваткового крему.
Сироваткове масло (сироваткове масло) повинно відповідати вмісту молочного жиру, встановленому для вершкового масла на рівні 80%, але молочний жир повністю надходить із сироваткових вершків. Вершкове масло, згідно з вищезазначеним стандартом (B.08.056. [N]), може містити різні джерела жиру, якщо продукт містить щонайменше 80% жиру.