Використання та склад харчових водоростей
Не знаючи цього, ми всі споживачі водоростей. Вони є прихованими в косметиці, фармацевтиці, але найчастіше їх вживають у вигляді їжі. Зверніть увагу людям, які ненавидять морепродукти (так, це смердить): настав час змін. Прочитавши ці кілька рядків, і ви знайомі з водоростями, ви не втримаєтеся від спокуси скуштувати їх. Чому? Оскільки морські водорості, хоча їх все ще споживають на Заході дуже мало, - це не просто «крихка зелена штука», яку можна знайти на пляжі. Це справжні водні овочі, суперпродукти, дуже багаті мікроелементами, мінералами, вітамінами, білками тощо, і найкращі. Оскільки їх можна вживати в такій кількості форм, і вони самі по собі вибухають кольором та поживними речовинами, вони сподобаються більшості з вас. Відкрийте двері цього посібника щодо водоростей і відкрийте їхні несподівані чесноти !
Навіщо їсти водорості ?
Щоб привнести нові смаки у ваші страви.
Хоча деякі морські водорості, як не дивно, мають сильний йодовий смак, інші набагато солодші і навіть можуть розвинути дивовижні смаки, такі як фундук! Їх дуже легко інтегрувати в кулінарні заготовки. Їх можна їсти сухими або свіжими, але загалом їх краще не готувати, щоб не денатурувати. Проте їх можна інтегрувати в кінці приготування без будь-яких проблем. У соусах, супах, салатах та ін. Їх використання безліч, їх можна нескінченно відмовляти. Якщо їх вітаміни не обов’язково цікавлять вас, ви повинні знати, що водорості можуть пришвидшити приготування крохмалю, бобових та злакових культур, а також надати їм напрочуд трохи смаку.
Їх склад чудовий.
Він містить цілий алфавіт вітамінів: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, D, E, C. Вони багаті клітковиною, покращуючи тим самим транзит, багаті природними антиоксидантами та жирними кислотами, запобігаючи серцево-судинним ризикам . Щоб зрозуміти харчову різноманітність, яку забезпечують водорості, подивіться натомість на водорості, багаті на:
- білки: спіруліна, хлорела та норі
- магній: морська квасоля та морський салат
- кальцій: морський салат, вакаме, комбу, дульс
- альгінат: вакаме
- вітамін В12: норі, спіруліна, дульза
- вітамін А: нуль та норі
Вони не калорійні.
Ми зберегли найкраще для останнього: водорості мають низький вміст ліпідів! В середньому 2% важко зробити краще. Вони також мають низьку калорійність, їх кількість становить від 100 до 200 ккал на 100 г водоростей.
Водорості походять з моря, тому вони дуже солоні ?
Ні. Водорості мають здатність пропускати одні мінерали, а інші - не. Ось чому всі вони матимуть різний макіяж! Якщо один буде дуже багатий магнієм, інший, скоріше, віддасть перевагу залізу, наприклад.
Основна їжа водоростей
Спіруліна
Латинська назва: Arthrospira platensis
Сімейство: мікроводорості, ціанобактерії
Форма комірки: спіраль
Зелений колір
Енергетична цінність 100 г водоростей: приблизно 400 ккал
Хлорела
Латинська назва: Chlorella vulgaris
Сімейство: мікроводорості
Форма клітини: куляста
Зелений колір
Енергетична цінність 100 г водоростей: приблизно 400 ккал
Вакаме
Морські спагетті
Королівська Комбу
Норі
La Dulse
Морський салат
Мікроводорості та макроводорості: великі відмінності
Різні розміри
Різні клітинні організми
Поява на Землі
Хлорела та спіруліна: які мікроводорості вибрати ?
Дебати вирують навколо: якщо для одних люди Хлорела та Спіруліна дуже схожі, то для інших, навпаки, вони скоріше доповнюють один одного. Все залежить від бажаних властивостей !
На рівні спільні моменти, Спіруліна та хлорела дуже багаті білком, який становить понад 50%. Вони також містять повну кількість амінокислот, а саме 18! Так сер, так пані! Звичайно, обидва вони містять знамениті 8 незамінних амінокислот.
На рівні відмінності, оскільки, звичайно, є, головним є їх природа. Зловживаючи мовою, ми вважаємо спіруліну мікроводоростями, але майте на увазі, що насправді це ціанобактерії. Якщо для деяких людей це не важить рівноваги, для пуристів це має велике значення, оскільки ціанобактерії з’явилися на Землі до появи мікроводоростей.
Що стосується складу, у нас є все. Спіруліна в середньому багатша залізом, але хлорела містить більше хлорофілу з детоксикуючими, противірусними та імуностимулюючими властивостями, тоді як спіруліна містить фікоціанін, потужний антиоксидант. Вітамін С міститься також не в спіруліні, а в хлорелі. Нарешті, вітамін B12 хлорели повністю засвоюється на відміну від спіруліни. Ось чому часто рекомендується обмежувати прийом обох, якщо це так, щоб уникнути спіруліни, що перешкоджає засвоєнню вітаміну В12 з хлорели. Коротше кажучи, ви зрозумієте, що всі варіанти можливо, за умови, що ви їх добре використовуєте !