Використовуйте на кухні алюмінієву фольгу. Що ви ризикуєте і звідки небезпека починається з мобільного телефону?
Алюміній є скрізь в навколишньому середовищі. Неминуче воно потрапляє в наше тіло через їжу або забруднену воду. Але не тільки.
Він присутній у деяких лікарських препаратах (антациди, знеболюючі засоби, протидіарейні засоби) та як доповнення до вакцин. У харчовій промисловості він міститься в харчових добавках, упаковці та алюмінієвій фользі, що використовуються на кухні, пояснює він Ziare.com Доктор Лаура Ене, лікар первинної медичної допомоги з діабету, харчування та метаболічних захворювань, з клініки харчування KiloStop.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), вплив низьких доз алюмінію не небезпечний. Людський організм має здатність дуже ефективно виводити через сечу невелику кількість алюмінію. ВООЗ та ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація США) підрахували приблизно 7 мг/кг маси тіла на тиждень - доза алюмінію, яку організм може метаболізувати без проблем.
Які проблеми зі здоров’ям це може спричинити?
Однак надлишок алюмінію гальмує перебудовування кісток, викликаючи остеомаляція, це різновид рахіту, який трапляється у дорослих, тобто пом’якшення кісток шляхом неповноцінної мінералізації, пояснює лікар. Вважається, що алюміній також пригнічує еритропоез, викликаючи анемію.
Шлунково-кишковий механізм всмоктування алюмінію ще не з’ясований до кінця. Найвищий рівень може бути в легенях, де вони були б при вдиханні нерозчинних частинок.
Хоча припускають, що алюміній є фактором ризику захворювання Хвороба Альцгеймера, Сучасні епідеміологічні дані не підтверджують причинно-наслідковий зв'язок між цією хворобою та наявністю алюмінію в питній воді.
Гостре отруєння алюмінієм це рідко. Більшість випадків отруєння алюмінієм трапляються у двох категорій людей: пацієнтів з хронічною нирковою недостатністю або людей, які зазнають впливу алюмінію на роботі.
Деякі дослідження показали наявність деяких неврологічні синдроми (включаючи порушення когнітивних функцій), рухові дисфункції та периферична нейропатія працівникам, що працюють в алюмінієвій промисловості.
Алюміній з продуктів харчування та напоїв
Концентрація алюмінію в продуктах харчування та напоях у різних країнах сильно варіюється залежно від продукту, типу використовуваної обробки та, зокрема, рівня харчових добавок, що містять алюміній, дозволених у цій географічній зоні.
Загалом, харчові продукти з високим рівнем алюмінію - це ті, що містять, наприклад, алюмінієві добавки борошно, перероблені молочні продукти, дитячі суміші тощо. Натурально багаті на алюміній продукти - це печена картопля, шпинат, сливовий сік і чай.
Приготування та зберігання їжі в алюмінієвому посуді, фользі або банках може збільшити вміст алюмінію, особливо якщо їжа кисла, солона або лужна (показані дослідження, проведені в 1985, 1986, 1988).
Приготування кислої їжі, наприклад, помідорів, в алюмінієвих сковородах може значно підвищити рівень алюмінію в їжі (з 0,5 мг/кг, як у сирих помідорів, до 3,3 мг/кг після варіння Таким чином). З іншого боку, було помічено досить невелике збільшення, коли на таких сковородах готували картоплю чи рис.
У 1996 році дослідники Istituto Superiore di Sanita у Римі провели дослідження щодо кількості споживаного алюмінію, передаючи алюміній із посуду та посуду в їжу. В той час в Італії алюмінієві контейнери та фольга широко використовувались для приготування їжі, а також для зберігання продуктів.
Згідно з дослідженням, рівень алюмінію, що надходив із посуду та посуду, що використовується в їжі, був досить низьким, більша кількість виділялося в кислих та солоних продуктах.
Кількість алюмінію, що вийшов із посуду та фольги, визначали, готуючи різні репрезентативні продукти в алюмінієвій, скляній або нержавіючій тарі. Таким чином, концентрація алюмінію, відібраного при варінні їжі в алюмінієвих контейнерах, становила близько 6 мг/день, що набагато нижче, ніж 7 мг/кг маси тіла на тиждень (що еквівалентно 60 мг/день для дорослого чоловіка), встановлений експертами ВООЗ та ФАО.
Інше дослідження, проведене в Туреччині в 2006 році, розглядало вплив термічної обробки на м’ясо, приготовлене з алюмінієвою фольгою. Концентрація алюмінію зростала при випічці як білого, так і червоного м'яса. Збільшення склало 89 - 378% у випадку червоного м’яса та 76 - 215% у випадку курятини.
Найменший приріст (76 - 115%) був виявлений, коли м'ясо готувалося в духовці протягом 60 хвилин при 150 градусах С, тоді як найвищий приріст (153 - 378%) було виявлено, коли м'ясо було випікали протягом 20 хвилин при 250 градусах С. Було встановлено, що м’ясний жир сприяє проходженню алюмінію з фольги в м’ясо.
Також було встановлено, що сира індичка та курячі грудки містять більшу кількість алюмінію, ніж сира індичка та курячі гомілки відповідно.
Висновком дослідження було те, що з точки зору кількості алюмінію, що надходить у м'ясо з алюмінієвої фольги, це не становить ризику для здоров'я. Однак багаторазове вживання їжі, приготовленої в алюмінієвій фользі, може стати небезпечним, оскільки воно додається до інших джерел алюмінію, які ми споживаємо.
Чим замінюємо алюмінієву фольгу?
Ми можемо використовувати тефлоновий або чавунний посуд, але їх потрібно купувати у відомих виробників. Найбезпечніший посуд та посуд виготовляються з нержавіючої сталі, кераміки, термостійкого скла, а для духовки вказані антипригарні фольги з паперу або пергаменту..
Секрет збереження вітамінів і мінералів у їжі полягає в тому, щоб готувати якомога простіше і менше часу.
"Готуйте на пару, в духовці, на тефлоні або на грилі, але звикайте готувати швидку і смачну їжу, яка не позбавляє вас занадто багато часу", - порада лікаря Лори Ене.
Алюміній та косметика
Сполуки алюмінію також широко використовуються у виробництві косметики, особливо антиперспірантів. Однак відсутні достовірні дані, що підтверджують всмоктування алюмінію зі шкіри у цих продуктах.
Однак у чутливих людей може розвинутися подразнення шкіри, використовуючи дезодоранти, що містять гідрохлорид алюмінію або інші сполуки, що містять цей метал. Немає доказів впливу алюмінію на репродуктивну функцію, і він не класифікується як канцероген.