Вільнюс, Рига, Таллінн 4 поради щодо ресторану для країн Балтії На смак більше

До нашої першої подорожі Латвією та Естонією минулого року я ніколи не мріяв, що ви можете так добре харчуватися в країнах Балтії. Цього року це також підтвердили у Литві, але цього разу я був готовий - врешті-решт, минулого року я детальніше розглянув тему статті про нову балтійську кухню та взяв у неї інтерв’ю у двох кухарів.

Чи хотіли б ви на власні очі побачити, що в кулінарному плані відбувається у північно-східній Європі? Тоді я хотів би порадити вам чотири ресторани у трьох столицях Балтії. Всі четверо прихильні до регіональної, сезонної кухні, і не тільки дуже серйозно ставляться до неї, але й як відправна точка для творчих вершин. Я провів вечір у кожному з чотирьох ресторанів, що мене дуже порадувало. (Вибачте за погані фотографії: У моменти, коли їжа була переді мною, мова йшла не в першу чергу про красиві фотографії.)

Вільнюс, Sweetroot Restoranas

Ми лише випадково натрапили на Sweetroot Restoranas, хоча напередодні цьогорічної поїздки я з усіх сил намагався знайти саме такий ресторан у Вільнюсі - безуспішно. Тож ми прогулялись вулицями Ужупіса, району Вільнюса, який багато років тому проголосив себе незалежною республікою художників і, подібно до Копенгагенської "Крістіанії", балансує на тонкій лінії між художньою автономією та сучасною сусідством. І раптом я став перед цукеркою, меню якої обіцяло саме те, що я шукав.

Ви їсте там меню: або сім, або чотири страви, за бажанням - м’ясо або вегетаріанство, за бажанням - із супутнім вином або без нього, а інші спеціальні прохання виконуються в міру своїх можливостей, так що ніхто не повинен боятися зустріти страви з високим фактором особистої неприязні в меню.

Зелена спаржа з ​​фундуком, овечим йогуртом, ялиновою хвою

Показаний курс був, мабуть, не найдекоративнішим, але мене дуже вразило поєднання ароматів: зелена спаржа з ​​лісовим горіхом, овечий йогурт, ялинові хвої (і листя, які я не міг визначити). Відмінно: яловиче філе, загорнуте у тонкий до вафель скибочку телячої печінки зі шпинатом та ферментованими «мозковими грибами», про що я читав пізніше, що вони мають досить непристойну назву весняний отруйний лорхель німецькою мовою і отруйні сирі, але в деяких країнах готують як їстівні гриби високо цінуються. Ми точно пережили це задоволення, насправді дуже добре!

Скибочки манної крупи з деревним щавелем, овечим сиром та сухим жовтком

Звичайно, найсучасніші кухонні прийоми і тут залишили свій слід: осетра готували су-вид, а на манній крупі стояв тонкий у вафлі шматочок висушеного в солі яєчного жовтка. Перш за все, мене вразило те, як вони грали зі смаками. Мені так сподобалось вершкове масло із ароматом листя чорної смородини для дуже хорошого хліба, що я справді думав про те, як би його відтворити сам. (На жаль, я ще не знайшов рішення.)

Їжа не тільки була смачною, нам також сподобалось дуже приємне обслуговування та атмосфера, зменшена в Скандинавії. Хоча ми не помітили такої великої кількості інтер’єру, бо цього теплого вечора ми сиділи надворі на терасі. Коли я замовляв трав'яний чай замість кави після вечері, його навіть змішували індивідуально відповідно до моїх уподобань (квітка бузини!).

Рига, Restorāns 3

Я знову відвідав Ригу в травні цього року після того, як ми проїхали її в минулому році: цього разу на літаку і з музичними, а не спортивними цілями - я поїхав туди з концертним туром зі своїм хором. Оскільки ми хотіли добре поїсти у меншій групі, я заздалегідь порекомендував 3 ресторани Pavāru (див. Нижче); Однак це було вже вибрано на бажану дату і перенесено нас до Restorāns 3. Мало того, що він має певну схожість за назвою, але й керується одним із трьох однойменних кухарів 3 Павару: від ksriks Dreibants, а саме разом з Юрісом Дукальскісом.

Варіації ревеню на десерт

Ця невеличка зміна плану виявилася чудовим збігом обставин. Новіший Restorāns 3 (у цьому випадку, ймовірно, названий на честь номера будинку в Калею ієла, а не так, як 3 Pavāru після трьох кухарів, які ведуть там скіпетр) підштовхує регіональність ще далі: тут ми намагаємось зробити якомога більше з готувати те, що дають ліс, луг і вода - дике, не обробляється. Отже, ми час від часу отримували устриці та щавель, філе оленини та курча з курки - курча, здається, і так є великим переможцем тенденції «збирай сам».

Устриці, дуже ніжно приготований лосось, деревне щавель і хрустка шкірка лосося

Виставочних ефектів не бракує: рідкий азот, який надходить над сіном і пускає над столом запашні хмаринки туману; Урочисте обливання щавелевим супом огіркових веж та послуга, яка з великою гідністю пояснює компоненти тарілки. Це зробило б трохи менше всього цього і для мене; У мене було відчуття, що я потрапив у кулінарну інсценізацію - але найголовніше: їжа справді була дуже хорошою.

До речі: у ресторані Restorāns 3 ви можете вибрати одне з меню або замовити страви по меню. Тільки (мені здалося, це трохи дивно): Меню доступне лише для всіх, хто сидить за столом - або ні для кого. Не кожному доводиться вибирати одне і те ж меню, лише деякі можуть не замовляти меню, інші - по меню. Хм Після того, як за нашим столом стався тупиковий стан, ми просили менеджера служби зробити виняток, і після багатьох "не дуже" та "залізних правил" це раптом спрацювало.

Але навіть з цими невеликими помутніннями: там варто їсти. Чудова рекомендація!

Рига, 3 Pavāru Restorāns

Оскільки минулого року я вже детально описав їжу в цьому ресторані, я лише перелічую її тут для повноти, але все ж даю велику рекомендацію. І оскільки невелика група з нашого хору отримала там стіл у травні (який ми вже не могли впоратись) і згодом з цього приводу марив, я можу сказати з чистою совістю: там все ще смачно.

Таллінн, Лейб Ресто

Те саме стосується Leib Resto: я про це писав і минулого року, і для повноти про це слід ще раз згадати тут.

Тому що зараз я можу сказати: Зараз я знаю одну адресу для дуже хорошої та цікавої їжі для кожної з трьох столиць Балтії, для Риги навіть двох, і я хочу, щоб вони були тут з першого погляду. Для вас - і для мене. Наступна поїздка до Балтійського регіону обов’язково настане!

До речі: Стефані та Волко з блогу Залишайтеся поруч також поїхали до Латвії та повідомляють про це. Ось перша частина історії відпусток. Перевірте, воно того варте!

8 думок на тему “Вільнюс, Рига, Таллінн: 4 поради щодо ресторанів для країн Балтії”

Дорога Сабіне, ми хотіли б заздалегідь виявити ваші поради щодо ресторанів у Ризі. Нам доведеться швидко додати Естонію до списку, щоб ми могли слідувати порадам для Таллінна. Вітаю і дякую за зв’язок., Стефані

О, Естонія і так справді того варта!;-) Я з нетерпінням чекаю наступних частин вашого звіту про подорожі!

Ого, це виглядає по-справжньому блінно добре! Дякуємо за підказки. Хто знає, можливо, ми нарешті можемо розпочати реалізацію нашого заповітного плану навколо Балтійського моря наступного року.:-)
з найкращими побажаннями,
Єва

Якщо ви це зробите, давайте поговоримо по телефону. Можливо, я все-таки можу дати вам підказку чи дві.:-)

Це виглядає так добре, і це викликає у мене бажання подорожувати неймовірно. Дякую за смачні картинки;)

Я потрапив на ваш пост через пошук Google у ресторані в Ризі. Фотографії та текст виглядають дуже багатообіцяючими;)
У листопаді ми їдемо до Риги, і я дотримуватимусь ваших порад Pavāru Restorāns. Ми вперше їдемо до країн Балтії, але поки що читаємо та чуємо лише позитивні речі

Тоді я бажаю тобі багато веселощів у Ризі! Чудове місто.

Залиште коментар скасувати відповідь

Хто тут пише?

Сабін Шлім, автор кулінарних книг та перекладач, копірайтер з акцентом на їжу. У цьому блозі я переживаю приватні сторони своєї пристрасті до їжі та кулінарії. Ви можете знайти професійний веб-сайт тут. Більше про мене на цій сторінці.

Моя нинішня книга

Для чітких, зрозумілих рецептів

Пишіть рецепти. Інструкції в 10 заповідях (PDF)

Підписуйтесь на статті електронною поштою

Категорії

• Загальні
• З майстерні блогу
• Спред місяця
• книжкова полиця
• Прекрасно із залишками їжі
• Емоційні речі
• Питання смаку
• Фундаментальні питання
• Зелена совість
• Скорботна кухня
• Зображення тіла
• Читання крихт
• Моя кухня
• За рецептом
• Виберіть удачу
• Харчова психологія
• Приготування вегетаріанської душевної їжі
• Традиція та культура
• По дорозі

Теги

Архів повідомлень

RSS-канал

* Посилання на книги

Посилання на книги та інші засоби масової інформації, позначені *, ведуть до веб-магазину авторського світу. Це мережевий та інформаційний портал для всіх, хто пише книги, а веб-магазин працює так само, як і будь-яка інша інтернет-книгарня: книги коштують так само, як і скрізь (зрештою, тут також застосовуються фіксовані ціни на книги), а доставка безкоштовна. Однак для авторів магазин має вирішальну перевагу: на додаток до (в основному чітких) роялті від вашого видавця, ви отримуєте ще 7% від ціни придбання книги безпосередньо через магазин. Це нікого не робить багатим, але це додаткова фінансова винагорода за написання книг. Як я вже сказав: це вам більше не коштує ні центів. Я вважаю, що це чудова програма, і я можу лише попросити вас підтримати її при придбанні книг.
Більше інформації можна знайти тут: Світ авторів

Поки я не змінив усі посилання, деякі посилання, позначені *, все ще ведуть до книгарні Osiander. Якщо хтось, хто потрапляє туди за одним із цих посилань, насправді купує книгу, це для них не дорожче (фіксовані ціни на книги!), Але я отримую кілька відсотків продажів.

---