Хрін (спеції, олії та приправи)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Хрін - це багаторічна рослина, культивована для його коріння з особливо гострим і перцевим смаком завдяки двом особливим речовинам: синігріну та глюконастуртирину. І рослина, і приправа, хрін, двоюрідний брат гірчичників, росте в Європі та Північній Америці. Його ще називають хріном, крансоном, німецькою гірчицею.
Свіжий корінь хрону збирають восени і взимку. Він повинен бути дуже білим, без коричневих плям і дуже твердим. Консервовані, ми віддаємо перевагу чистому хрону, без інших доданих інгредієнтів. Ви можете знайти цілий хрін, тертий і маринований в оцті або сушений і подрібнений. Також є хрін, змішаний з олією та багатьма добавками, і представлений у баночці або тубі.
Корінь хрону промивають, очищають від шкірки, натерти на тертці і негайно підкислюють лимонним соком або оцтом, щоб запобігти окисленню.
Хрін, який мало використовується у французькій кухні (за винятком Ельзасу), традиційно використовується у всіх країнах Східної та Північної Європи, в англосаксонських країнах, де він супроводжує м’ясо, варене, варене, смажене або холодне, дичину, рибу, таку як лосось та оселедець, салати та особливо з картоплі та капусти. Він також приправляє різні соуси та заправки.
Свіжий корінь хрону можна зберігати кілька днів у холодильнику, загорнувши у вологі паперові рушники. Консервований, він зберігається при кімнатній температурі.
Хрін дуже багатий мінеральними солями та антиоксидантами. Звідси його родове використання як ліки. Він захищає від серцево-судинних захворювань та деяких видів раку за умови достатнього та регулярного споживання.