Вимірюйте калорії NZZ

Насправді інформація про калорії вже давно повинна була зникнути з упаковки харчових продуктів. Але фізична одиниця, яка вказує на енергетичний вміст їжі, така ж уперта у свідомості споживачів, як і надмірна вага, від якої вже не можна позбутися. Офіційна фізична одиниця з тих пір

Насправді інформація про калорії давно повинна була зникнути з упаковки харчових продуктів. Але фізична одиниця, яка вказує на енергетичний вміст їжі, така ж уперта у свідомості споживачів, як і надмірна вага, від якої вже не можна позбутися. Офіційною фізичною одиницею є джоуль протягом тридцяти років. Одна калорія дорівнює 4,19 джоуля. За визначенням, це енергія, необхідна для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія.

Найпростіший спосіб виміряти калорії в страві - це так званий бомбовий калориметр. Це звучить дещо воєнно, але це цілком цивільний вимірювальний прилад. Він визначає теплову енергію, що виділяється при повному згорянні їжі. Це дає так звану фізичну теплотворну здатність.

Серцем калориметра є щільна ємність, в якій знаходиться їжа, що підлягає аналізу. Ця так звана бомба висить на водяній бані з відомою температурою. Потім ви кладете кисень у бомбу і повністю спалюєте їжу. Теплова енергія, що виділяється в процесі, нагріває бомбу, а отже, і водяну баню. Оскільки ви знаєте теплоємність апарату, ви можете з підвищення температури визначити, скільки енергії виділилося при згорянні, тобто якою була висока фізична теплотворна здатність їжі.

Однак, як правило, людський організм не може повністю використати енергію, що зберігається в їжі. Наприклад, тому що він не може перетравлювати клітковину. Фізіологічна теплотворна здатність, зазначена на продуктах харчування, це враховує і, отже, нижча за фізичну теплотворну здатність, виміряну в калориметрі. (hir.)