Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні таблиці вимірювань)

Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні мірні таблиці). Скільки означає щіпка солі, скільки борошна містить. Як змінюються американські заходи? Скільки градусів Цельсія означає Фаренгейт?

Колись у наших мам і бабусь не було цифрових ваг або таких точних, як зараз. Рецепти з кулінарних книг або з книг рецептів мали в одиницях виміру чашку, ложку або чайну ложку, натерту на тертці або ложкою, стільки борошна, скільки міститься для тіста тощо.

Простіше кажучи, господиня готувала більше органолептично (на основі почуттів), ніж на вазі. Тісто з борошном у своєму складі, як пропонують деякі рецепти, доставляє господиням головний біль. Ви повинні знати, як витягти тісто в кінці, і тут можна багато чого сказати.

Кваслене тісто, наприклад, на кінці повинно бути еластичним, не липким, від'єднаним від руки і м'яким, як мочка вуха. М’якість вух - найкращий орієнтир. Так я дізнався більше 30 років тому, коли навчався в кондитерських.

Навіть при повному зважуванні тісто все одно потребує додаткової краплі борошна або рідини. Це пояснюється тим, що борошно відрізняється від однієї партії до іншої, воно може бути більш вологим або сухим, при цьому клейковина більш-менш хороша. Не можна, щоб пшениця була скрізь однаковою, подрібнювалась і зберігалася однаково і т. Д. ... Ось ще багато, що я можу сказати, і я не хочу бути нудною.

Краще залиш вам кілька слів про борошно тут .

Завжди добре користуватися почуттями, кухня - це також наука, хімія, але 60% - це інтуїція, талант, душа, практика. Навчання надзвичайно важливо, але даремно ви знаєте теорію, якщо не маєте практики. І практика, хоч і дуже хороша, коли вона поєднується з деякими поглибленими знаннями, ще краща. В іншому випадку марно говорити, що у вас є десятиліття досвіду, якщо ви не маєте базових знань.

Коротше кажучи, кулінарне мистецтво не так просто, як здається. Не так просто приготувати щось справді хороше, але розповісти іншим, що ви зробили, щоб вони чудово досягли успіху і зрозуміли, що ви зробили 🙂

Це сфера, в якій ти ніколи не знаєш достатньо, ти щодня дізнаєшся щось нове і кожен день виявляєш, як мало ти насправді знаєш 🙂 Тут є багато що сказати 🙂

Тож немає сенсу його подовжувати, і я просто покину таблиці.

Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні таблиці вимірювань)

Перетворення мір на кухні (ложка, чайна ложка, чашка)

Інгредієнт	Сума
	1 чайна ложка		1 ст		1 склянка (250 мл)
	гонки	з наконечником	гонки	з наконечником	1 склянка (250 мл)
Apa/vin	5 г.	-	15 г.	-	250 г.
Арфа сорт	-	8г	-	20 г.	200г
Бульйон	8 г.	-	20 г.	-	250 г.
Какао порошок	3 г.	6 г.	10 г.	25 г.	130 г.
Пшеничне борошно	4 г.	6 г.	12 г.	25 г.	150 г.
Квасоля	10 г.	-	30 г.	-	220 г.
Мак	5 г.	-	15 г.	-	155 г.
Зелений горошок	9 г.	-	25 г.	-	230 г.
Желатин	5 г.	-	10г	15 г.	-
Манна крупа	4 г.	6,5 г.	13 г.	20 г.	180 г.
Молоко	5 г.	-	20 г.	-	250 г.
Згущене молоко	7 г.	-	22 г.	-	260 г.
Сухе молоко	3,5 г.	5 г.	17 г.	20 г.	120 г.
Малайська	4 г.	5 г.	15 г.	20 г.	225 г.
Мед	15 г.	-	20 г.	-	360 г.
Мелені волоські горіхи	4 г.	7 г.	20 г.	25 г.	275 г.
Рис	8 г.	-	-	25 г.	220 г.
Оцет	7 г.	-	15 г.	-	320 г.
бісквіт	3 г.	6 г.	12 г.	16 г.	150 г.
Мелений перець	5 г.	-	-	-	-
Сіль	8 г.	10 г.	17 г.	25 г.	320 г.
Сметана	10 г.	-	25 г.	-	250 г.
Олія	4 г.	-	14 г.	-	240 г.
Вершкове масло	10 г.	12 г.	20 г.	25 г.	160-180 г.
Сало	8 г.	-	30 г.	-	260 г.
Цукрова пудра	4 г.	8 г.	17 г.	25 г.	180 г.
Цукровий пісок	5 г.	8 г.	16 г.	23 г.	200 г.

Заходи на кухні

1 жовток = 20 г (приблизно)

1 яєчний білок = 30 г (приблизно)

1 порошок/1 кінчик ножа (сіль, перець, мускатний горіх тощо) = 2г

1 ст. Ложка = 0,5 унції = 15 мл

1 чайна ложка = 0,16 жидкої унції = 5 мл

1 унція = 2 ст.л. = 6 ч. Л

1 чайна ложка вершкового масла = 3/4 чайної ложки олії

1 столова ложка вершкового масла = 2 1/4 чайної ложки олії

2 столові ложки вершкового масла = 1 1/2 чайної ложки олії

1/4 склянки вершкового масла = 3 столові ложки олії

1/3 склянки вершкового масла = 1/4 склянки олії

1/2 склянки вершкового масла = 1/4 склянки + 2 столові ложки олії

2/3 склянки вершкового масла = 1/2 склянки олії

3/4 склянки вершкового масла = 1/2 склянки + 1 столова ложка олії

1 склянка вершкового масла = 3/4 склянки олії

Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні таблиці вимірювань)

Одиниці виміру температури печі

Градуси Цельсія	Клас Фаренгейта	Номер кнопки для газу
110 ° С	225 ° F	1/4
120 ° С	250 ° F	1/2
135 ° С	275 ° F	2
150 ° C	300 ° F	2
160 ° С	325 ° F	3
180 ° С	350 ° F	4
190 ° С	375 ° F	5
200 ° С	400 ° F	6
220 ° С	425 ° F	7
230 ° С	450 ° F	8

Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні таблиці вимірювань)

Перетворення одиниць виміру довжини з імперської (англосаксонської) системи на метричну

Імперська система	Метрична система
1 дюйм	2,5 см
2 дюйма	5 см
3 1/4 дюйма	8 см
3 1/2 дюйма	9 см
4 дюйма	10 см
5 дюймів	12,5 см
7 дюймів	18 см
8 дюймів	20 см
9 дюймів	23 см
10 дюймів	25,5 см
11 дюймів	27,5 см
11 1/4 дюйма	28 см
12 дюймів	30 см

Вимірювання інгредієнтів на кухні без ваг (практичні таблиці вимірювань)

Перетворення твердих тіл (з американської системи в метричну)

Американська система (чашка)	Метрична система
Фундук/мелений горіх	200 г.
Пшеничне борошно	125 г.
Гречане борошно	120 г.
Рисове борошно	100 г.
Ячне борошно	148 г.
Вівсянка	90 г.
Кукурудзяне борошно	160 г.
Борошно сорго	121 г.
Рисові пластівці	60 г.
Вівсянка	57 г.
Манна крупа	167 г.
Мед	340 г.
Цукровий пісок	200 г.
Цукрова пудра	125 г.

Перетворення твердих тіл (з імперської в метричну систему)

Імперська система	Метрична система
1/4 унції	10г
1/2 унції	15г
3/4 унції	20г
1 унція	25г
4 унції	115г
4 1/2 унції	125г
6 унцій	175г
7 унцій	200г
8 унцій	225г
12 унцій	340г
1 фунт	450г

Перетворення рідин (з американської системи в імперську та метричну)

Американський	Імперський	Метрична
1 чайна ложка	1 чайна ложка	5 мл
1 столова ложка	1/2 унції	15 мл
2 столові ложки	1 унція	30 мл
1/4 склянки	2 унції	60 мл
1/3 склянки	2 3/4 унції	85 мл
1/2 склянки	4 унції	120 мл
3/4 склянки	6 жидких унцій	180 мл
1 склянка	8 жидких унцій	240 мл
1 1/4 склянки	10 жидких унцій	300 мл
2 1/2 склянки	20 жидких унцій	600 мл
4 1/2 склянки	34 жидких унцій	1 літр

Якщо ви чогось не розумієте або маєте інші запитання, я із задоволенням відповім 🙂