Вимірювання здорового та більш стійкого харчування - Інститут ФК - Інститут ФРФК; ФР
Зосередьтеся на молочних продуктах
Задоволення продовольчих потреб зростаючого населення та забезпечення доступу майбутніх поколінь до достатньо здорової їжі є однією з проблем майбутнього. Стійке та здорове харчування вимагає щільної поживної речовини, доступної та культурно прийнятної їжі з мінімальним можливим впливом на навколишнє середовище та використання природної сировини. Ця стаття, заснована на нещодавній публікації Drewnowski (2018), досліджує щільність поживних речовин молока, йогурту та сиру, а також відношення до здорового та більш стійкого харчування.
- Достатньо поживних речовин (`` Харчова адекватність '')
- Доступний
- Культурно прийнятний
- Низьке використання природних ресурсів та низький вплив на навколишнє середовище
Кожен домен має свої шкали та статистику.
Вимірюйте поживні речовини
Для оцінки харчової щільності харчових продуктів розроблена система класифікації харчових продуктів на основі їх харчової цінності, яка називається «Профілювання поживних речовин» (NP). Моделі NP використовують для розрізнення продуктів, багатих поживними речовинами, та продуктів із відносно малою кількістю поживних речовин, але забезпечуючих велику кількість енергії. Ця концепція щільності поживних речовин може бути застосована до окремої їжі, до їжі або до цілого раціону. Малюнок 1 є прикладом моделі NP, яка показує продукти, що містять як білок (г/100 ккал), так і кальцій (мг/100 ккал). Цей спрощений показник вказує на те, що продуктів харчування, які містять велику кількість білка та кальцію на 100 ккал, порівняно мало, за винятком молока та інших молочних продуктів. Отже, можна сказати, що молоко - це багата поживними речовинами кількість енергії, яку воно забезпечує.
Взято у Древновського (2018).
Опубліковані моделі NP, як правило, відносно складні та використовують принаймні 5 та максимум 40 харчових індексів. Модель продуктів, багатих поживними речовинами (NRF), є прикладом часто використовуваної моделі NP; він містить кілька «сприятливих» поживних речовин і кілька «менш сприятливих» поживних речовин. Підтримуючими поживними речовинами, як правило, є білки, клітковина, вітаміни та мінерали. Однією з найкраще описаних моделей NRF є оцінка NRF9.3. Цей індекс базується на 9 «сприятливих» поживних речовинах (білок, клітковина, вітамін А, вітамін С, вітамін Е, кальцій, залізо, калій та магній) та 3 «менш сприятливих» поживних речовинах (насичені жири, доданий цукор та натрій). Оцінка NRF була підтверджена на основі Індексу здорового харчування, незалежного стандарту здорового харчування.
Вимірювання доступності
РИСУНОК 2 Доступність їжі
Взято у Древновського (2018).
Вимірювання культурної прийнятності
Визначення доступних поживних продуктів - це лише частина проблеми. Дієта також повинна бути соціально та культурно прийнятною. Традиції, суспільство, релігія та культура можуть впливати на вибір їжі, в даному випадку на джерела білка. У деяких країнах споживання м’яса збільшилось, тоді як інші країни традиційно приймають дієту на основі рослини, в якій молоко та молочні продукти є джерелом тваринного білка. Шукаючи альтернативи білку, ми помічаємо, що певні міркування важко знайти, коли йдеться про щільність поживних речовин, витрати, вплив на навколишнє середовище та культурну прийнятність. Візьмемо приклад з білків, що містяться в бобових та соєвих бобах, які, як правило, краще сприймаються в культурі, ніж білки комах. Хоча виробництво м'яса та молочних продуктів спричиняє більші екологічні витрати, кількість і якість білка, що постачається цими продуктами, перевищує те, що можна отримати з рослинної дієти.
Виміряйте вплив на навколишнє середовище
Світове виробництво продуктів харчування сприяє викидам парникових газів, відомих як "викиди парникових газів", також відомих як парникові гази або екологічні сліди. Викиди парникових газів під час дієти можуть виражатися калорією або кількістю поживних речовин. В аналізах Древновського продукти, що мають більшу щільність поживних речовин, пов'язані з вищими викидами парникових газів, а збільшення кількості поживних речовин у раціоні збільшує викиди парникових газів. М’ясо, молоко та молочні продукти демонструють вищу норму викидів парникових газів на 100 грам, але набагато нижчі значення на 100 ккал. Зернові та солодощі мали найнижчі показники викидів парникових газів за обома методами вимірювання, але містять відносно більше енергії та менше поживних речовин. Однак при цих розрахунках важливо врахувати, що викиди парникових газів на 100 грам продукту або на 100 ккал продукту можуть мати велике значення.
Молоко та молочні продукти у здоровій та більш стійкій дієті
Молоко є природним джерелом білка та мікроелементів, таких як кальцій, фосфор, калій, йод, вітаміни В2 та В12. Спираючись на цитовані методи вимірювання, Древновський робить висновок, що молоко можна охарактеризувати як багате поживними речовинами, доступне і культурно прийнятне. Сучасні методи землеробства також зменшили екологічні наслідки виробництва молочної продукції. Нечисленні групи продуктів відповідають 4 основним напрямкам здорового та більш стійкого харчування. Drewnowski (2018) дійшов висновку, що задоволення харчових потреб населення світу вимагає врахування впливу молочного скотарства на довкілля проти високої щільності поживних речовин молока, йогурту та сиру.