Вимоги споживачів до сучасних форм представлення хліба Silke Schwartau,
1 Пол Моріс - Fotolia.com Вимоги споживачів до сучасних форм представлення хліба Silke Schwartau, Гамбурзький споживчий центр Сучасні тенденції харчування, що нам про них думати? Берлінське-Бранденбурзьке товариство досліджень зерна e.v. Сільке Швартау, Споживчий центр Гамбурга 45. Наукові дослідження інформації в Берлінській центральній бібліотеці,
2 Завдання центру консультування споживачів: інформування, створення прозорості та представництво інтересів
3 Три приклади з поточної роботи
5 дев’ять тез - коли справа стосується сучасних тенденцій харчування, економічні інтереси, пов’язані з ажіотажем, часто не є прозорими; Дійові особи, напр. Американські актори, які раптом почуваються чудово і свіжо, а виробники часто заробляють на цьому найбільше грошей. рекламні стратеги часто швидші, ніж науковці або контролюючі органи. Результати досліджень часто відстають від сучасних подій. дієта пов’язана із суворими правилами без урахування індивідуальних переваг. часто можна зустріти так звану публіцистику ввічливості: приховану рекламу в редакційному внеску або поєднанні угод. винна сторона завжди називається, напр. Пшениця або вуглеводи - це науково обґрунтовані дані, здебільшого дефіцитні. Жодних власних досліджень, іноді лише тестів на культурах клітин або тварин. ризики та побічні ефекти часто приховуються. Тенденції - це завжди щось вражаюче, якісна їжа з невеликою обробкою нудна.
6 Кілька визнань заздалегідь Центр консультування споживачів не надає жодної медичної експертизи, а лише оцінку харчування та дієти. Ми не хочемо втручатися в медичні рекомендації, ми недостатньо компетентні для цього. Тим паче, що: всі люди різні і реагують по-різному. У нас немає місіонерського завзяття, харчування - це щось дуже особисте, воно має бути веселим і поєднуватися із задоволенням та життєлюбством. Тільки ви вирішуйте самі! Ми не хочемо, щоб ти міняв дієту, коли ти здоровий і здоровий. В основному ми маємо справу з оманливими рекламними обіцянками або шахрайством, тому наш підхід не є нейтральним, але завжди в інтересах захисту споживачів.
8 Огляд деяких сучасних тенденцій Detox Low Carb Paleo (excursus м’ясо) Aryuveda Vegan Base Пост Almased Superfoods З низьким вмістом жиру, без лактози та глютену/пшеничне болото Рішення Німецьке товариство з харчування?
9 Питні дієти Порошок проти кілограмів Хороша стартова допомога у випадку великої надмірної ваги при точному виконанні. Але: перебільшені рекламні обіцянки Заміна лише окремих страв: Успіх проблематичний, якщо більше людей їдять за іншим прийомом їжі Проблемний йо-йо ефект, якщо немає змін у дієті Нездоровий через рівномірний смак, відсутність різноманітності Через короткий час багатьом людям не вистачає жування та насолоди їжею.
10 Привіт, у газеті Das Parlament від 18 січня є велика стаття про KuW. Ви можете справді пишатися тим, як далеко портал проник у політичний ландшафт.
11 Реклама: Голлівудські зірки Гвінет Пелтроу та Сельма Хайєк є їх найвизначнішими споживачами. Ви можете знайти його у кожному супермаркеті Нью-Йорка та Лос-Анджелеса Детокс: не тільки голлівудський метод клянеться цим: пийте лише сік, можливо суп, не каву, цукор, алкоголь тощо. Обіцянка: детоксикація, більше енергії, втрата ваги Істина: немає єдині докази відходів життєдіяльності організму Німецьке товариство харчування: Заходи детоксикації в кращому випадку марні, а в гіршому навіть можуть бути шкідливими. В результаті сильного голодування можуть утворюватися камені в нирках, можуть виникати порушення кровообігу, серцеві аритмії та запаморочення. У крайньому випадку нападає серцевий м’яз. На вплив наркотиків можна впливати. Якщо взагалі, голодувати слід лише під наглядом лікаря.
12 Критичні думки споживачів у блогах, порталах оглядів або на сторінках у Facebook часто цензуруються або видаляються. Думка споживачів: яким дурним ти повинен бути, витрачаючи 99 євро на кілька приготованих соків. Неймовірно! Думка споживачів: ця стаття - суцільна нісенітниця! Триденний «дезінтоксикаційний засіб» із пляшковими соками зовсім не приносить користі! Це повна ссать! А потім через три дні продовжуйте, як і раніше. Ви можете сміливо економити гроші і замість цього пити воду. Очистити та промити крижаною водою?
13 Поточні приклади товарів з полиць супермаркетів Гамбурга
14 Арюведа Будьте обережні, замовляючи товари в Інтернеті! Органічна продукція підлягає контролю (орган контролю ЄС, контроль харчових продуктів). Екскурс: курорт Аюрведи на Шрі-Ланці: чотири німці отруєні. Після повернення додому "втрата ваги, втома та зниження працездатності", повідомляє Тобіас Мейєр, головний лікар з нефрології в AsklepiosKlinik Barmbek у Гамбурзі. Жінка ковтала чорні гранули Аюрведи протягом трьох тижнів - вміст ртуті в аналізі в Гамбурзі в 2,31 мільйона разів перевищував допустиму норму.
15 Палео повернувся до кам’яного віку? Тільки те, що було відомо в кам'яному віці, багато м'яса, риби, яєць, фруктів та овочів, те, що мисливці та збирачі їли частково ферментовані молочні продукти Немає зручних продуктів, зернових, бобових, молочних продуктів або цукру Реклама знаменитостей з Томом Джонсом Деякі хороші підходи: багато свіжих фруктів та Овочі, мало обробленої їжі Але: занадто багато м’яса, занадто багато білка, відсутність молочних продуктів та зерна, що підходить для щоденного вживання? Людям кам’яного віку було в середньому лише 25 років. Це спричиняє погану гігієну, неадекватне медичне обслуговування, важкі умови життя та погане харчування?
16 Відступ: М'ясо - це ризик для здоров'я? Згідно з дослідженням ВООЗ, перероблені м'ясні продукти є канцерогенними з високим ступенем достовірності, однак, залежно від споживаної кількості. Коментарі відвідувачів сторінки VZHH у Facebook показують: Одностайна думка: Попереджувальне повідомлення непотрібне. Зусилля з'їдати менше м'яса вже існували. Але також: Ніяких змін у поведінці поціновувачів м'яса
17 Поточна оцінка ВООЗ
18 Максимальна рекомендована кількість м’яса (приклад на тиждень) Якщо м’ясо на обід перевищує 1 кг м’яса на тиждень, рекомендована максимальна кількість - від 300 г до 600 г на тиждень. Будній день Понеділок Вівторок Середа Четвер П'ятниця Субота Неділя М'ясна фрикаделька в рулоні Дві половинки донерської тарілки Шніцель зі смаженою картоплею Спагетті Болоньєзе Дві смажені ковбаски Біфштекс із запеченою картоплею Ø Кількість м'яса 130г 80г 100г 200г 100г 300г 200г загалом за тиждень = 1110г
19 Максимальна рекомендована кількість м’яса (приклад дня) Якщо м’ясо є в меню під час кожного прийому їжі, особливо важко дотримуватися рекомендацій Не більше 40 - 80 г м’яса на день Їжа Сніданок Обід Вечеря Блюдо Саламі булочки Дві фрикадельки Смажене яйце з беконом Ø Кількість м’яса 42 г 260 г 100 г в день = 402 г
20 Максимальна рекомендована кількість м’яса (обідні страви) Зображення страви М’ясний продукт макс. Кількість м’яса/день відповідно до DGE від 40 до 80 г максимальна кількість м’яса/тиждень згідно з DGE від 300 до 600 г Спагетті Болоньєзе (100 г/порція) Вже 1 порція болоньєзе перевищує середню максимальну кількість. 4 ½ порції донер-кебаба (г/порція) Лише 1 донер-кебаб перевищує середню максимальну кількість. 3 ½ порції шніцеля Wiener Art (200 г/шт) ½ шніцеля вже перевищують середню максимальну кількість. 2 штуки
21 Втрата ваги з низьким вмістом вуглеводів без голоду? Харчова піраміда з низьким вмістом вуглеводів перевернута дієтою Аткінса, голлівудською зіркою, яку називають дієтою Мейо, розмножуваною зірками та зірками, такими як Джулія Робертс. Кетогенна дієта - це вуглеводно-обмежена, білкова та енергетично збалансована і тому жирна форма харчування . Тіло більше не отримує своїх енергетичних потреб з жиру та вуглеводів, а лише з жиру та замінника глюкози, що утворюється в організмі, однойменних кетонових тіл. Ризики: велике споживання білка (при проблемах з нирками та печінкою, подагрі) високе споживання жиру (при захворюваннях серця та кровообігу) загалом: головний біль, судоми в м’язах, нудота
22 базове голодування для тонких стегон? Стегна до: 3,8 см. Стегна після: 2,7 см. Рекомендовані продукти: Фрукти та овочі, горіхи, пилок, м’якоть яблук та бананів/Bauckhof), оливки Каламата в розсолі (Рапунцель), шматочки манго в ананасовому соку (Dennree ) Лише в невеликих кількостях: чорний чай, м’яка кава, усі види риби з прісної води та моря, масло, яйця тощо. Джерело: S.Wacker, лужне голодування, належний шопінг, Trias Verlag
23 Довідкова інформація про лужне голодування Ефективність лужної дієти не може бути доведена. Немає науково визнаних доказів теорії підкислення. Натуральні буферні системи організму (наприклад, сечовий міхур, кишечник, шкіра) забезпечують належний захист від надмірного підкислення. Дієта, яка перевищує базовий рівень, не приносить жодної перевіряючої користі для здоров’я. Не можна боятися надмірного закислення організму у здорових людей, оскільки буферні системи підтримують постійний рівень кислотно-основного рівня в крові та тканинах. Наприклад, може виникнути ацидоз (гіперацидність). мають дисбаланс метаболізму при цукровому діабеті. Включення в раціон дуже різних захворювань та симптомів в принципі одноразово не відповідає сучасному стану знань з медицини та харчових наук. також при цукровому діабеті. АЛЕ: ВИБІР ПРОДУКТІВ НАЙКРАЩІ ЗДОРОВИЙ НА КОРОТКИЙ ПЕРІОД.
24 Суперфуд: ажіотаж про фрукти та насіння Їжа на рослинній основі з високою щільністю поживних речовин робить вас повними, здоровими та красивими. Повинна допомогти проти певних захворювань, напр. завдяки своєму антиоксидантному потенціалу. Застосування в Інтернеті або в науково-популярних книгах. Шарлатанізм широко поширений. Не захищений термін Поява: сушать, як пюре або екстракт, як інгредієнт (наприклад, хліб із насінням чіа) у формі капсули або порошку. Достовірних даних про інгредієнти або вторинні рослинні речовини часто бракує, харчові аналізи часто представляють комерційний інтерес. Дивовижні розбіжності між провайдерами. Екзотика приносить ризики (наприклад, невідомі алергени, взаємодія з наркотиками (наприклад, антикоагулянти та ягоди годжі), залишки пестицидів та залишки важких металів, особливо при доставці через Інтернет або продукти з Далекого Сходу. Ягоди Місцеві німецькі ягоди, наприклад ожина, бузина, вишня. Омега-3 жирні кислоти: Замість насіння чіа, лляного насіння, лляної олії або риби. Вторинні рослинні речовини: цибуля, цибуля-порей, часник, усі види капусти, горіхи, цільні зерна
25 Веганський мегатренд Користь для здоров'я Вегетаріанці: Вага переважно в межах нормальної ваги В основному краще забезпечується: калієм, магнієм, фолієвою кислотою, вітамінами С і Е, клітковиною та вторинними рослинними речовинами, такими як поліфеноли + каротиноїди. Дослідження раку: EPIC-Оксфорд; Дослідження здоров’я адвентистів 2 Leitzmann and Keller, 2013
26 Переваги та ризики для веганів Напевно, усі згадані переваги для здоров’я, але дані є менш певними. 30% вищий ризик переломів, пов’язаних з остеопорозом; Однак це стосується лише веганів з дуже низьким споживанням кальцію (27 Veggie Burger Deluxe Частково кокосове масло, пальмова олія, багато добавок, багато солі Замінники овочів: на даний момент багато смачних нововведень, наприклад, замінник ковбаси, замінник м’яса, замінник молока середньої жирності 14,5 г на 100 г Все частіше сучасні Продукти зі здоровим складом з низьким вмістом насичених жирних кислот 12,4 г на 100 г цукру 1,4 г на 100 г високої солі 1,7 г на 100 г
28 Позитивна тенденція: - Великий та все більш інноваційний асортимент, - Перевірте перелік інгредієнтів - У деяких випадках реклама само собою зрозуміла
29 Безглютенова їжа на полицях - Хвороба тонкої кишки - важливо проконсультуватися з фахівцем (наприклад, алергологом) - Непереносимість глютену до глютену - Насправді 0,1-0,5 населення (самооцінка 9%) - Діагноз: біопсія тонкої кишки, домашній тест в аптеці без альтернативи -
30 Асортимент товарів дуже позитивний для постраждалих, жодної користі для тих, кого це не постраждало, наприклад дуже високі ціни, переважно вдвічі більше, іноді кратні
31 Іноді пропонують користь для здоров’я.
32 Робить пшеницю по-справжньому жирною та хворою?
33 Тактика відлякування пшеничною цибулиною? Булочки та мюслі смертельно? Твердження: Пшениця - це диявол, викликає в мозку вогняну бурю і призводить до її розпаду, напр. Альцгеймера. Пшениця викликає запалення і запускає різні захворювання. Натомість їжте багато жиру та м’яса. (Вільям Девіс) Висновок: Прибуток зі страхом споживачів та обіцянками кращого життя продаються добре! Факти: Вчені називають його шарлатаном! Але актуальна проблема: алергія на пшеницю та чутливість до пшениці через зміну способу життя, вищий імунологічний стрес чи інгібітори амілази-триптази? Часто самостійні експерименти без діагностики
34 Без лактози - також рекламна стратегія?
35 продуктів часто набагато дорожчі! Непереносимість лактози приблизно у% населення, збільшення асортименту продукції для цієї цільової групи вітається! Важлива точна діагностика (дихальний тест) При твердому або твердому сирі лактоза розщеплюється в процесі дозрівання. Іноді реклама, яка сприймається як само собою зрозуміле. Часто вдвічі дорожчі за звичайні продукти. Додаткова перевага рекламної стратегії: Оскільки продукти, що не містять лактози, не підвищують загального самопочуття!
36 Рекомендації Німецького товариства з питань харчування Насолоджуйтесь різноманітністю продуктів. Різноманітний вибір, відповідна кількість та комбінація продуктів, багатих на поживні речовини та низької енергії. Переважно рослинна їжа. Оздоровчі ефекти та стійке харчування. Вдосталь зернових продуктів та картоплі Хліб, пластівці із злаків, макарони, рис, бажано з цільних зерен, а картопля містить багато вітамінів, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин. Щонайменше 30 грам клітковини, особливо з цільних зерен. Високе споживання знижує ризик захворювань, пов’язаних з дієтою. Овочі та фрукти Приймайте 5 разів на день Насолоджуйтесь 5 порціями овочів та фруктів на день, максимально свіжими, лише коротко приготовленими або зрідка у вигляді соку або смузі під час кожного основного прийому їжі та як. Віддавайте перевагу сезонним продуктам.
37 Молоко та молочні продукти щодня, риба один-два рази на тиждень, м’ясо, ковбасні вироби та яйця в помірних кількостях. Ці продукти містять цінні поживні речовини, такі як B. Кальцій у молоці, йод, селен та n-3 жирні кислоти в морській рибі. Не більше г м’яса та ковбаси на тиждень. М’ясо постачає мінерали та вітаміни (B 1, B 6 та B 12). Віддавайте перевагу продуктам з низьким вмістом жиру Жири з низьким вмістом жиру Жир забезпечує необхідні жирні кислоти, а жирна їжа також містить жиророзчинні вітаміни. Харчовий жир може заохотити ожиріння. Занадто багато насичених жирних кислот: ризик порушення метаболізму жиру з можливими наслідками серцево-судинних захворювань. Рослинні олії та жири (наприклад, ріпакова та соєва олія та змащувані жири, виготовлені з них). Остерігайтеся невидимого жиру в випічці та кондитерських виробах, а також у фаст-фудах та готових продуктах. Всього достатньо грамів жиру на день. Цукор та сіль у помірних кількостях Вживайте мало цукру та їжте продукти та напої з різними типами цукру (наприклад, глюкозний сироп) лише зрідка. Творчо вдосконалюйте трави та спеції.
39 Багато рідини Щодня випивайте близько 1,5 літра рідини. Віддавайте перевагу газованій або газованій воді та низькоенергетичним напоям. Рідко п’ють підсолоджені цукром напої. Алкогольні напої слід вживати лише зрідка та в невеликих кількостях через пов'язані з цим ризики для здоров'я. Готуйте акуратно Готуйте їжу при мінімально можливої температурі, якомога коротше, з невеликою кількістю води і мало жиру - це зберігає природний смак, захищає поживні речовини та запобігає утворенню шкідливих сполук. Використовуйте свіжі інгредієнти, наскільки це можливо. Таким чином ви зменшуєте непотрібні відходи упаковки. Не поспішайте і насолоджуйтесь Відпочиньте від їжі і не їжте збоку. Не поспішайте, це сприяє вашому відчуттю ситості. Зверніть увагу на свою вагу і продовжуйте рухатись Повноцінне харчування, велика кількість фізичної активності та спорту (від 30 до 60 хвилин на день) допомагають вам регулювати свою вагу. Наприклад, частіше ходити або їздити на велосипеді. Це також захищає навколишнє середовище та зміцнює ваше здоров’я.
40 Дякую за увагу зараз я можу відпочити або у вас є якісь питання?