Він готував їжу для короля Майкла, Мадонни, Жана Клода ван Дамма та шейха Катару, і тепер він
Йому було сім років, він щойно повернувся з риболовлі, ловив лише хорошого коропа, щоб втамувати голод, коли дитина звикла блукати цілими днями. Він із ентузіазмом приніс його матері, яка, однак, займалася іншими домашніми справами і не готувала хлопчикові падаль, про яку він так прагнув. І йому не довелося довго брати бика за роги наодинці. Вибач, хвоста риба. Що вийшло?
«Я взагалі не чистив їхні ваги. Виймаючи їх із води, я кладу їх у каструлю, - каже зараз кумедний кухар Крістіан Карабеак. Це був його перший досвід на кухні. Мабуть, не найщасливіший, але, безумовно, такий, який відкрив шлях до кар’єри, яку він згодом побудував.
Сьогодні він є виконавчим шеф-кухарем чотиризіркового готелю Hilton Garden Inn Bucharest Old Town, що відкрився наприкінці 2017 року в Старому центрі столиці, недалеко від Національного банку Румунії. Готель контролюється литовськими інвесторами, яким також належить чотиризірковий Europa Royale у центрі столиці. Крістіан підпорядковує десять кухарів та трьох стюардів і вже зробив гастрономічний підпис, який я рекомендую всім, хто в кінцевому підсумку з'їдає в ресторані готелю ефектний чізкейк, від першого погляду до останнього., Враховуючи, що він розроблений для того, щоб бути "структурованим", тож, поки ви його не спробуєте, ви можете сумніватися, що десерт - це саме те, що ви замовили.
Досвід приготування риби, принаймні оригінальної в дитинстві та деяких інших подібних, визначив Крістіана Карабеджака, якому зараз 33 роки, відвідувати курси спеціалізованої середньої школи в Бухаресті, Бухарест. публічнийДѓ.
«Пам’ятаю, що одного разу я прийшов додому з однокласником і сказав здійснити те, про що дізнався в школі. Потім я приготував цілу курку догори дном, як я бачив у журналах », - каже шеф-кухар Hilton.
У віці 17 років, коли він був ще старшокласником, він почав працювати на кухні одного з найпрестижніших готелів Бухареста - JW Marriott, поруч із Палацом парламенту.
Перший рік був практичним, враховуючи, що він навіть не закінчив середню школу, а потім його прийняли до команди як професіонала. Він провів десять років серед посуду, який готували на безперервному вогні в JW Marriott, де він також заклав основи того, що знає зараз. Потім він вирішив працювати в ресторані Studio 80 у північній частині Бухареста, місці, присвяченому пристрасті до середземноморських скарбів, морських скарбів, вин та трав Італії, спецій Північної Африки та вишуканості Франції.
Після двох років перебування у середземноморському всесвіті він змінив кухню на кухню готелю Angelo в Отопені, а приблизно через два роки поїхав готувати в Молдову, в готель Pleiada в Яссі. Пізніше звинувачення повернули його до JW Marriott, але через дев'ять місяців дороги знову розійшлися. Але час перебування у п’ятизірковому готелі JW Marriott поставив перед ним найбільші виклики, наприклад, приготування їжі для офіційних заходів у посольствах.
«Одного разу ми пішли в кейтерінг і приготували страву на захід, який відвідав король Михайло. Це сталося в 2006-2007 роках. Я пам’ятаю, як тоді готували черепашки Сен-Жака, томатне фондю з чорною оливковою пудрою та сумішшю трав. Врешті-решт король Михайло подякував мені, і я був радий, що все пройшло добре. І сьогодні, кожного разу, коли я проїжджаю районом Вікторії, де відбулася ця подія, я згадую, які емоції я переживав тоді ..., говорить Крістіан Карабеджак.
Король Майкл - не єдина особистість, для якої він готував страви. Співачка Мадонна, актор Жан Клод ван Дамм і навіть катарський шейх Хамад бен Халіфа Аль Тані також скуштували страви шеф-кухаря Карабеджака.
«Кожного разу це було несподіванкою, коли шейх залишався в Marriott, і нам довелося мобілізуватися. Одного разу він прийшов з Енріке Іглесіасом, і ми приготували для нас обох.
Хоча задоволення від приготування їжі для відомих людей у всьому світі зовсім не мало, шеф-кухар каже, що, зрештою, для нього важливо готувати, не має значення, для кого.
«Люди однакові, я не маю нікого, про кого можу сказати, що хочу готувати їжу. Найголовніше, що є люди, які їдять і їм подобається те, що я роблю ''.
З досвіду, який він отримав дотепер, він дійшов висновку, що чоловіки найкраще готують їжу (думка, яка поширилася у всьому світі у світі гастрономії, можливо, не випадково, що особливо Серед чоловіків), але жінки більш працьовиті. Насправді Крістіан Карабеак каже, що "моїми правими руками на кухні завжди були жінки". Той, хто має праву руку у своєму повсякденному житті, він також підкорив її гастрономічною коштовністю, однією з яких він найбільше любить готувати - салат з лосося Теріякі, маринований В азіатському соусі з лаймом, коріандром, імбиром, кунжутною олією та кисло-солодким соусом. Поруч з лососем є хороша суміш рисової локшини, моркви та червоного болгарського перцю.
"І набагато більше душі, доданої в кінці", шеф-кухар відчуває потребу завершити.
Але душа - не єдиний інгредієнт, без якого Крістіан Карабеджак не може обійтися. У нього є слабкість щонайменше до двох, які він, якщо це можливо, інтегрує у будь-яку їжу - кокосове молоко, спокійне та оксамитове, та імбир, гострий та підбадьорливий.
"Мені подобається багато працювати", - каже він, коли тактовно замовляє інгредієнти на столі, готуючись до складання качиної грудки, приготовленої на сусі. М’ясо супроводжується на тарілці мусом з креветок, карамелізованою червоною цибулею, грибами шимеджі, соте з дитячої моркви та іншим гранатовим соусом. Якщо ви забули замовлення, ви можете відновити його, мирно милуючись тарілкою. У реальному житті миру важче досягти, коли ти перед такою тарілкою.
Він навчився звертати увагу на деталі під час кулінарного заняття, яке він провів у Шотландії. Шеф-кухар "Хілтон" каже, що його вразила турбота про дрібниці, які він бачив у ресторанах із зірками Мішлена, де він гуляв. Подбайте про те, як обираються інгредієнти, доки остання доправка не буде додана до тарілки, перед тим, як подати її замовнику.
Серед усіх своїх паломництв по різних готелях та ресторанах у 2013 році Крістіан знайшов час перевірити свої знання на телешоу Top Chef, де він був серед фаворитів на головний приз. Його страви проходили крізь обличчя та смакові рецептори шеф-кухарів Джозефа Хадада, Тудора Константинеску та Ніколая Танда, щоб вони дали ноту та висловились щодо таланту Крістіана Карабеджака як шеф-кухаря. Але Крістіан - це більше самоучка, і він знає власні межі та якості.
"Як правило, я сам розумію, коли я помиляюся, а коли ні, - зізнається він.
Іноді, однак, із вишуканою стравою, ретельно приготовленою та приготованою з душею, не можна помилитися, сказали б деякі любителі гастрономії.