Вина з малою кислотністю - корисна інформація та поради щодо придбання вина
Нещодавно я отримав запитання від нашої спільноти:
"Як розпізнати слабокислі вина?"
Законне і дуже часто задаване питання. Сьогодні я хотів би пояснити вам, які типи кислот є у вині, яке відношення має кислота до погоди та чому значення аналізу слід приймати з обережністю. Тоді я дам вам 6 конкретних практичних порад про те, як знайти вина з малою кислотністю.
Я також рекомендую 5 білих вин, які мають відносно низьку кислотність, і які, можливо, варто спробувати. Звучить добре? ну тоді йди!
Загальна кислотність вина складається не лише з однієї кислоти, а з яблучної кислоти, винної кислоти, молочної кислоти, бурштинової кислоти та оцтової кислоти. Частка цих кислот постійно змінюється протягом вегетації. Розробка та демонтаж сильно залежать від погоди та місця розташування. Загальна кислотність включає як смачні, так і несмачні кислоти і в сукупності позначається як кислота, що піддається кислотній обробці. Нижче наводиться розвиток трьох найважливіших компонентів у ягоді - яблучної кислоти, винної кислоти та цукру.
Кислота значною мірою відповідає за якість та мікробіологічну стабільність вина. Це впливає на колір, потенціал старіння та фруктовий аромат вина. Вина без кислотного смаку жирні, нудні та нудні. Вино без кислоти просто мертве.
Що стосується вина, ступінь кислотності значною мірою залежить від сорту винограду, збору врожаю, площі вирощування, розвитку вин і, що найважливіше, від пануючого клімату та часу збору врожаю. У теплих районах вирощування кислотність винограду видихається швидше, ніж у більш прохолодних районах, тому час збору врожаю не повинен ґрунтуватися на ступені Öchsle, а на фізіологічній стиглості. Вина з теплих, південніших районів вирощування часто мають трохи менше кислотності, ніж вина з прохолодних регіонів. Країна та відповідна зона вирощування надають інформацію про стиль вина.
приклад
Шардоне з Бургундії → багато кислотності
проти.
Шардоне з долини Напа → мало кислоти
Виноградними сортами, які в природі мають меншу кислотність у секторі білого вина, є, наприклад, Піно Грі, Піно Блан, Оксеруа, Мюллер - Тургау (Ріванер), Гевюрцтрамінер, Гельбер Мускателлер, Гутельдель, Арней, Віоньє та Інзолія. У секторі червоного вина є такі сорти винограду, як Примітіво, Мальбек та Мерло.
Загальна кислотність вина зазвичай становить від 4 до 9 г/л, а червоне вино має, як правило, менше кислотності, ніж біле вино. Як пояснювалося раніше, загальний вміст кислоти значною мірою залежить від пануючого клімату, місця розташування та часу збору врожаю.
Наприклад, Мюллер-Тургау може мати мало кислоти. Однак, посаджений у правильному місці, Мюллер приносить стильні та ігристі вина до келиха. Урожайність також відіграє роль, яку не слід недооцінювати. Чим менше винограду винограду потрібно забезпечити, тим інтенсивніше вино.
Щоб зрозуміти взаємодію кислоти та цукру, нам не потрібно заглиблюватися у тему вина. Якщо щось нас надто злить, ми додаємо цукор. Якщо щось нам надто солодке, ми просимо кислоту. В обох випадках загальне враження раптово гармонізується.
Кислота не повинна демонізуватися. Це важливо. Без кислоти у вині немає життя. Загальне враження вирішальне - гармонійний баланс обох компонентів. Певна залишкова солодкість, як ми знайдемо її у Spätlese, корисна для вас і врівноважує кислотність.
Приклад:
Кока-кола і лимон (цукор + кислота)
Рислінг Spätlese (кислота + цукор)
Інформацію про значення цукру, загальної кислотності та алкоголю слід сприймати з обережністю, оскільки ця інформація є суто аналітичною. Вони є лише путівником, але нічого не говорять про загальне враження від вина, і їх слід завжди розглядати в контексті.
Значення рН вина є більш значущим. Він відповідає за мікробіологічну стабільність та смак вина. Значення рН вина зазвичай становить від 2,8 до 4,0. Чим нижче рН, тим рідше на смак вино - кислотність виходить на перший план. Це пояснює, чому два вина з однаковою кількістю загальної кислоти можуть мати різний кислий смак.
приклад
Значення рН лимона → 2 → тверда, нібита кислотність
Значення рН йогурту → 4,5 → м'яка кислота
Далі я рекомендую 5 білих вин, які мають порівняно низьку кислотність та дуже гармонійний загальний вигляд. Вина з характером та елегантністю.
Виберіть правильний сорт винограду, наприклад, Гутедель, Граубургундер або Мюллер-Тургау.
Зверніть увагу на площу вирощування. Це тепла чи прохолодна зона вирощування? Країна та відповідна зона вирощування надають інформацію про стиль вина.
❸ Молодша чи старша вікова група? У міру дозрівання кислотність втрачає свою виразність. Новий рік молодий і свіжий, старший рік втрачає свою молодість і підростає 😉
❹ Вам подобається солодше? У випадку з напівсухими та залишковими солодкими винами кислотність не надто важлива - загальне враження більш гармонійне (кока - кола + лимон)
Чи вказано значення pH? Чим нижче рН, тим помітніша кислота. Не визначено? Користуйтеся Інтернетом. Відомий торговець вином K&U Weinhalle реєструє значення рН кожного вина. Класна штука, так?
❻ Купуйте безпосередньо у винороба або отримуйте консультацію по телефону. Дегустації вин та класичний "день відкритих дверей", а також старовинні дегустації пропонують першокласні умови для знайомства з виноробами, сортами винограду та винами.