Порада здоров’ю клейковини - між фактами та легендами
DARMSTADT - Клейковина на даний момент у всіх на вустах - чи ні, оскільки страх перед глютеном зростає епідемічно. У США зараз до 30 відсотків людей дотримуються дієти без глютену або без глютену. У Німеччині це повинно бути сім відсотків. З іншого боку, існує набагато рідше захворювання імунологічної непереносимості глютену.
Які факти? Клейковина є природним компонентом багатьох видів зерна (пшениці, жита, ячменю, спельти) і, як клейкий білок, утворює липку консистенцію тіста та хлібобулочних виробів. Тож це хороша частина зерна і не погана річ. Однак якщо у людей розвивається імунологічна непереносимість глютену, що в класичному випадку призводить до структурного пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, тоді розвивається захворювання, яке ми називаємо целіакією або спру. Це пошкодження тонкої кишки призводить до діареї, здуття живота, втрати ваги, дефіциту заліза та багатьох інших симптомів.
Тільки дієта на все життя допомагає при хворобах
Частота цього захворювання у Німеччині становить близько одного відсотка. Важливо шукати цю хворобу, якщо є якісь підозри, оскільки безсимптомне життя та уникнення вторинних захворювань можна досягти лише завдяки постійному довічному харчуванню. Члени сім'ї хворих пацієнтів також мають значно підвищений ризик розвитку целіакії. Це пов’язано зі спадковою схильністю. Целіакія пов’язана з іншими аутоімунними захворюваннями: якщо виявлені дані про цукровий діабет 1 типу або гіпотиреоз (тип Хашимото), слід також шукати целіакію. Зазвичай це робиться за допомогою аналізу крові.
Незалежно від цієї імунологічної непереносимості глютену, є деякі люди, яким було доведено, що вони не переносять глютен без діагностики захворювання. У цьому випадку це називається чутливістю до глютену.
Природні речовини в пшениці можуть викликати проблеми
А щоб зробити речі ще більш складними: існує також непереносимість пшениці, яка не має нічого спільного з самою клейковиною, але зумовлена природними речовинами в пшениці, які роблять пшеницю стійкою до шкідників. У цьому випадку може бути достатньо, щоб уникнути пшениці та перейти, наприклад, до жита та спельти.
Однак загалом частка населення, якій доводиться уникати глютену, низька - один відсоток і не відповідає зростаючій частці ринку безглютенових (дорогих) продуктів харчування. Часто сприймаються симптоми (наприклад, діарея, плоский живіт) базуються на інших харчових непереносимостях, запальних шлунково-кишкових захворюваннях або синдромі подразненого кишечника. Якщо є підозра на непереносимість глютену, пацієнти повинні порадитись зі своїм лікарем щодо розумних етапів обстеження, щоб мати можливість підтвердити або виключити непереносимість глютену.