Винайдено дієтичну салямі без тваринного жиру - Журнал спеціалістів галузі
Три молоді жінки з Факультету харчових наук та техніки в Галаці придумали зробити дієтичну салямі без тваринного жиру, чим вдалося вразити журі конкурсу "Екотрофелія", який вважається найважливішим у Румунії в галузі харчових продуктів, та перемогти нагорода за найкращий інноваційний продукт.
Салямі, яку загалом називають Mosaic Salami, - це інновація в харчовій галузі, початкова ідея та технологія якої належать Крістіану Тудосе, доктору технічних наук, пізніше її адаптували та застосували на практиці студенти Чороміла Ніколета (23 роки), Chirilă Аліна Марина (21 рік). років) та Іваску (Роман) Ралука (24 роки), під керівництвом наукового координатора Крістіана Діми.
Дієтична салямія - це м’ясний препарат, що містить яловичину та свинину, до яких додано пальмову олію та оливкову олію. "Продукт майже повністю замінює тваринний жир рослинним, і серед інгредієнтів ми могли б перерахувати суміш пальмової олії та оливкової олії з високою дієтичною та харчовою цінністю. Ми вирішили використовувати оливкову олію для вмісту поживних речовин, особливо омега 6 та омега 3, і ми використовували пальмову олію для отримання мозаїки, тобто більш красивої текстури салямі ", - сказала для Adevărul Cioromila Nicoleta, студент четвертого курсу факультету харчових наук та техніки в Галаці.
"Як добавки ми використовували поліфосфати, щоб допомогти структурі тваринного білка, практично зв’язати салямі та нітрит натрію для збереження. Ми також використовували натуральні спеції, такі як часник, перець, коріандр. Наш рецепт чимось схожий на літню салямі, і спеції використовувались, щоб не впливати на сенсорні та органолептичні властивості продукту ", докладно розповіла характеристика дієтичної салямі Чіріла Аліна Марина, її колега винаходу.