Вінерний шніцель з картоплею петрушки харчові рецепти
| 4-й | Шніцель з телятини |
| 2 | Яйце |
| 12 маленьких | Картопля, воскова |
| 4 ст | Петрушка, грубо нарізана |
| 2 чайні ложки | Сало |
| вершкового масла | |
| Борошно, гладеньке | |
| Панірувальні сухарі | |
| п. Б. | Кукурудзяна олія |
| 1 ст | Збиті вершки |
Я дуже можу порекомендувати вам мої * мірні ложки.
підготовка
Робочий час: приблизно 30 хв./Час приготування/випікання: приблизно 30 хв./Рівень складності: нормальний/Калорії с. П.: приблизно 837 ккал
Відваріть картоплю, почистіть шкірку і відкладіть. Вимийте шніцель і обсушіть. Потім накрийте харчовою плівкою і обережно постукайте. Волокна м’яса не повинні рватися, а шніцель повинен мати товщину від 3 до 5 мм. Розріжте по краях, щоб шніцель не згорнувся згодом.
Злегка посоліть і поперчіть з обох боків. Яйця добре посолити, збити виделкою разом зі столовою ложкою збитих вершків, але не змішувати, тому жовток і яєчний білок не слід повністю змішувати. Потім переверніть шніцель в борошні, злегка натисніть, а потім протягніть крізь яйце. Краще покласти крихту в глибоку форму, покласти зверху шніцель, а потім накрити їх збоку крихтою і просто дуже легенько натиснути на них. Переверніть і повторіть.
Налийте кукурудзяну олію у важку залізну сковороду заввишки приблизно 2-3 см і розігрійте свиняче сало разом з двома чайними ложками (так шніцель на смак так, ніби його смажили на свинячому салі, як це було прийнято в минулому). Потім помістіть шніцель в гарячий жир і випікайте до золотисто-жовтого кольору з обох сторін. Важливо: шніцель повинен бути в жирі відразу після панірування. У сковороді має бути достатньо жиру, щоб шніцель сплив. Під час випікання дещо струсіть сковороду, тоді панірування підніметься від м’яса і розвине хвилі.
Половину картоплі розтопіть, на сковороді розтопіть багато вершкового масла і ненадовго киньте картоплю. Однак картопля не повинна смажитися і підрум'янюватися. Солимо і посипаємо крупно нарізаною петрушкою - негайно знімаємо з вогню.
Розкладіть шніцель разом з картоплею на тарілці, поруч із листям салату, покладіть лимонний клин. У багатьох віденських корчмах варення з журавлини подають із телячим шніцелем - він дуже смачний
Хороші шніцелі зробити не так просто, як ви можете подумати. Ні в якому разі не слід стукати їх занадто сильно, інакше вони висохнуть. Не залишайте його лежати навколо після панірування, ніколи не економте на жирі і продовжуйте рухати шніцель під час випікання, інакше панірування прилипне до м’яса. Завжди соліть яйце більше м’яса, для яєць я використовую цілу чайну ложку.