ВІНІГРЕТИ - ГОТОВАННЯ БЕЗ СОЛІ І БЕЗ ДЕПРЕСУЮЧОГО!
ВІНІГРЕТИ
Пов'язки
Ось неповний список заправок для салатів, які терплять відсутність солі. На цій основі ви можете дуже швидко створити власні рецепти !
Основний принцип: при використанні подрібненого часнику, подрібненого цибулі-шалоту, гірчичного порошку спочатку розмішайте оцет і дайте йому просочитися приправами протягом декількох хвилин перед додаванням олії. З іншого боку, використовуючи подрібнену свіжу зелень, спочатку додайте олію.
Оцти:
Червоне або біле вино зі смаком чи ні, бальзамічне, херес, банюли, сидр, фрукти, більш-менш кислі чи солодкі…. Існує нескінченний вибір, в якому ви, безсумнівно, знайдете своє щастя. Спробуйте мати принаймні 3 основних оцту: винний оцет, яблучний оцет та бальзамічний оцет. Ви зможете варіювати смаки та задоволення.
Олійні:
Подумайте про те, щоб включити у свій салат волоські горіхи, кеш’ю, подрібнений фундук, мигдаль, що розрізався, насіння кунжуту, насіння соняшнику, мигдальний порошок. Ви також можете включити у свої вінегрети пюре з мигдалю, кунжуту та арахісу, які додадуть тілу та гладкості вашим салатам.
Заправки з оливкової олії
Заправка яєць укрутую
Цей вінегрет дуже щедро поєднується зі спаржею або гіркими салатами (ендівією, цикорієм, кучерявим тощо)
5 столових ложок оливкової олії
1½ столова ложка оцту з хересу
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 яйце, зварене круто, дрібно нарізане
8-10 нарізаних цибульних луків
Змішайте оливкову олію та оцет. Акуратно складіть мелене яйце, обережно помішуючи. Посипати рубаним цибулею, поперчити.
Вінегрет песто
Цей вінегрет скрасить салат, батавію, ескароли, ромен, а також терту моркву або помідори.
Листя 2 базилікових гілок
3 столові ложки оливкової олії
Сік від ½ до 1 лимона
¼ чайна ложка меду
Розведіть мед у невеликій кількості лимонного соку.
Разомніть часник і базилік.
Додайте олію, перемішайте, поступово додайте лимонний сік до бажаної кислотності, розмішайте, поперчіть.
Гірчичний вінегрет
Класичний смак, який буде дуже добре поєднуватися з салатом та сирими овочами.
½ на 1 чайну ложку гірчичного порошку
½ цибуля-шалот, дрібно нарізаний
1½ столова ложка винного оцту
2½ ложки оливкової олії
¼ чайна ложка меду
Розведіть мед і гірчицю в оцті, додайте суміш до подрібненого цибулі-шалоту і дайте постояти 5 хвилин.
Додайте олію і перемішайте. Якщо потрібно, додайте трохи олії, трохи оцту, щоб вийшла досить рідка суміш. Перець.
Заправка часником
Дуже добре поєднується з листям салату, батавією, ескаролом, салатом ромен та баранина, сирими овочами.
½ зубчик часнику, подрібнений
1½ столова ложка бальзамічного оцту
2½ ложки оливкової олії
Подрібніть зубчик часнику на дні салатниці, розмішайте оцет і дайте постояти 5 хвилин. Додайте олію, перемішайте, поперчіть, посипте рубаним цибулею цибулею.
Ви можете замінити ½ зубчика часнику на один-два зубчики часнику, приготовані в куртці, подрібнені в гладку пасту.
Пов'язки з соняшникової олії
Естрагонний вінегрет
Відмінно підходить до салату, ескаролу, батавії та сирих овочів.
Листя однієї або двох гілок свіжого естрагону
2½ столові ложки соняшникової олії
1½ ложки білого винного оцту
¼ чайна ложка меду
Розведіть мед в оцті. Подрібніть листя естрагону до отримання однорідної пасти. Додайте олію, перемішайте, додайте оцет/медову суміш, перемішайте і поперчіть.
Гірчичний вінегрет
Приємно супроводжує всі зелені салати, включаючи гіркі салати та сирі овочі.
½ подрібнений зубчик часнику або ½ дрібно подрібнений цибуля-шалот
½ на 1 чайну ложку гірчичного порошку
1½ столова ложка винного оцту або бальзамічного оцту
2½ столова ложка соняшникової олії
¼ чайна ложка меду
Розведіть мед і гірчицю в оцті. Подрібніть часник або наріжте цибулю-шалот. Перемішайте суміш оцту/меду/гірчиці і дайте суміші просочитися приблизно 5 хвилин. Додайте олію, перемішайте, поперчіть.
Херес-вінегрет
Ця проста заправка чудово підходить до салату з буряка.
2 столові ложки соняшникової олії
½ столова ложка оцту з хересу
½ столова ложка бальзамічного оцту
6 - 8 подрібнених цибульних луків
Змішайте олію та оцет, перемішайте, посипте рубаним цибулею, поперчіть.
Заправки з волоського горіха
Заправка з мускатного горіха
Ця заправка дуже добре працює з кучерявим салатом або салатом з ендівією.
½ цибуля-шалот, дуже дрібно нарізаний
1½ столова ложка бальзамічного оцту
2½ ложки олії волоського горіха
Тертий мускатний горіх
Подрібнені ядра волоського горіха
Поріжте цибулю-шалот дуже дрібно і розмішайте оцет. Залиште відпочивати на 5 хвилин. Додайте олію, посипте тертим мускатним горіхом, перцем, перемішайте. Потім посипте салат подрібненими волоськими горіхами.
Заправка часником
Для гірких салатів, салату з баранини, картопляного салату.
½ зубчик часнику, подрібнений
½ чайна ложка гірчичного порошку
1 столова ложка винного оцту
¼ чайна ложка меду
2 столові ложки олії волоського горіха
Розведіть мед і гірчицю в оцті. Подрібніть часник і додайте суміш оцту/меду/гірчиці у подрібнений часник, дайте постояти 5 хвилин. Включити олію, розмішати, поперчити.
Заправка часнику в сорочці
Вінегрет, солодкість якого буде приємно супроводжувати будь-який гіркий салат.
1 - 2 зубчики часнику, зварені в куртці
½ цибуля-шалот, дуже дрібно нарізаний
¼ чайна ложка меду
1 столова ложка хересу або бальзамічного оцту (або суміші обох)
2 столові ложки олії волоського горіха
Розведіть мед в оцті. Поріжте цибулю-шалот дуже дрібно і перемішайте суміш оцту/меду. Видаліть м’якоть з часникових зубчиків, подрібніть їх до однорідної пасти. Розмішайте олію, додайте цибулю-шалот і перемішайте. Якщо суміш занадто густа, додайте олію та оцет на свій смак.
Заправка з лісового горіха
Заправка з яблучного оцту
Ця заправка чудово підходить для м’якої приправи натертої моркви.
2 столові ложки олії фундука
1 столова ложка яблучного оцту
¼ чайна ложка меду
10 подрібнених цибульних луків
Розведіть мед в оцті, додайте олію, перемішайте, ви посиплете моркву подрібненим цибулею.
Вінегрет зі свіжою зеленню
Цей вінегрет буде чудово працювати з усіма вашими солодкими салатами (салат, ескарол, батавія, дубовий лист тощо), а також з будь-яким сирим салатом.
2 столові ложки олії фундука
1 столова ложка бальзамічного оцту
2 чайні ложки подрібненого насіння кунжуту
Суміш подрібненої свіжої зелень (петрушка, цибуля, коріандр, жимолость тощо)
Розмішати в олії подрібнене насіння кунжуту, додати оцет, перемішати, поперчити, ви посиплете салат подрібненою зеленню.