Винний або виноградний сік; Братство еспарцетів
Шановний читачу,
Шановний читачу,
Ми всюди чуємо, що червоне вино корисне для вашого здоров’я.
Що щоденна чарка червоного вина є секретом довголіття сторічників Франції, Італії та Іспанії.
Але чому б не пити виноградний сік ?
Він виготовляється з однаковими фруктами і не містить відсутність алкоголю. Це все добре !
Помилково гарна ідея
Доктор А. Трихопулу з Афінського університету резюмує проблему таким чином [1]:
Різниця між вином та виноградним соком походить від бродіння вина.
В основному виноград має високий вміст цукру, який називається фруктозою.
Додаємо дріжджі, які йдуть перетворити всю фруктозу на спирт.
Отже, вино менше солодкий, ніж виноградний сік. Особливо це стосується сухих вин.
Але ви знаєте, що ми вже щодня споживаємо занадто багато цукру та вуглеводів.
Звичайно, алкоголь перетвориться в глюкозу (цукор) в нашому організмі. Але вплив червоного вина на рівень цукру в крові незначний у порівнянні зі склянкою фруктового соку (наприклад, виноградного соку) [2].
Правда про фруктові соки
Всі фруктові соки містять дуже багато цукру. Навіть органічні, нерідкі випадки, коли фруктовий сік містить стільки ж цукру, скільки кока-кола.
Крім того, виноградний сік п'ється у значно більших кількостях, ніж вино.
Ось чому жоден серйозний дієтолог не рекомендує виноградний сік. Або, вкрай, у невеликих кількостях.
Антиоксиданти у винограді містяться в їх шкірці
Крім того, знайдені антиоксиданти, яких дуже шукають у вині в шкіра виноградний.
Червоне вино подрібнюється (розтоптується ногами), потім ферментується повільно зі шкірою, м’якоть і насіння. Тому він містить максимум антиоксидантів.
Біле вино є поспішати потім ферментований поодинці (без шкірки, м’якоті або насіння). Ось чому він менш багатий антиоксидантами.
Виноградний сік можна приготувати лише з вичавленого винограду - без використання шкірки, м’якоті та кісточок. Тоді в ньому буде мало антиоксидантів.
Якщо шкіра піде на виготовлення, вона буде приготована, що знищує більшість антиоксидантів.
Дебати про ресвератрол
Заміна вина на виноградний сік: мабуть, погана ідея
Остання проблема виноградного соку полягає в тому, на відміну від вина, відсутні дослідження, що свідчать про його позитивний вплив на здоров’я.
Тому дуже важко рекомендувати його як є.
Отже, я підношу келих (червоного кольору) до вашого здоров’я на 2017 рік !
Ерік Мюллер