Винний календар, коли ми починаємо збирати врожай Farm Magazine
Як визначити оптимальний час збирання виноградної лози залежно від технологічної стиглості винограду, особливостей сортів та призначення виробництва?
Винні сорти збиратимуть у повній зрілості, що відповідає часу, коли виноград досягнув максимальної ваги, а вміст цукру залишається стабільним протягом декількох днів. Наприкінці періоду дозрівання загальна кислотність сусла становить від 3 до 11 г/л H2SO4, що залежить від сорту та кліматичних умов протягом періоду дозрівання. Оптимальні показники кислотності повинні бути від 4 до 5 г/л H2SO4.
Повне дозрівання відбуватиметься починаючи з 10-15 вересня для ранніх сортів і буде просуватися до кінця жовтня.
Якщо ми залишили велике навантаження винограду на плодоніжці, яке не було підтримане підживленням, ми маємо пізнє дозрівання винограду та низьку якість виробництва.
Порядок збору врожаю за сортами
При збиранні винограду враховуватимуться: їх стійкість до нападу сірої гнилі, виробничі втрати, економічна ефективність винограду, що залишається перезрілим, здатність до виніфікації. Таким чином, спочатку буде зібрано виноград, чутливий до сірої гнилі, потім сорти якісних білих вин, потім сорти ароматних вин і, нарешті, сорти якісних червоних вин, де технологічна зрілість досягається при максимальному накопиченні антоціанів.
Виноград із високопродуктивних сортів для вин, що споживаються в даний час, буде зібрано до або до повної зрілості, а виноград для якісних червоних вин повинен збиратися через 10-15 днів після повної зрілості.
На великих плантаціях збирання врожаю починається за 3-4 дні до часу технологічного дозрівання, щоб в середині врожаю досягти бажаного етапу дозрівання.
Супраматура
Якщо осінь довга і спекотна, виноград залишається перезрілим (втрата води при випаровуванні) для отримання лікерних вин (у випадку сортів з високою здатністю до зберігання цукрів, таких як Піно Сі, Шардоне та Котнарі Жир).