Винний міф - червоне вино чудово поєднується з сиром! Правда це чи ні
Сом’єльєр Сюзанна Берш (winesurfer.de) каже: Так, існує кілька ексклюзивних правил щодо вина та сиру, і червоне вино (на жаль) часто є гіршим вибором ".
Бідні дияволи, які рішуче дотримуються емпіричного правила, згідно з яким червоне вино (міцне і, бажано, дійсно дороге) добре поєднується з усіма сирами на землі. Ця суєтна пара буквально перевершує смак. Червоне вино сир. Сир червоне вино. Це ніколи не поєднується добре. Але тепер давайте не кидаємо пістолет у зерно і присвятимо себе щасливим винно-сирним парі. Тому що сир і вино - це романтичний дует наскрізь. Дякуємо любій природі за ваші чудові подарунки. Без вас ні вина. І дякую за сир як чудовий симбіоз тварин та людського ремесла. Разом гармонія, лестощі та уважність - це порядок дня. Просто зі смаком. Як нове керівництво стосунками, біле вино (майже) без винятку є кращим партнером для сиру.
Хто це поширив?
Незалежно від цього нещастя, вони віками надихали нас своєю видатною кухнею. Точно, винні французи! Papperlapapp, ми самі винні, тому що ми скопіювали його з них абсолютно нереально.
Відмова від забруднених місць корисний для відносин між вином та сиром
Якщо ви все ще тримаєтесь улюбленого австралійського кюве з червоного вина з об'ємом 14,0%, тепер ви можете вибрати твердий сир або напівтвердий сир з сильним і пікантним смаком. Будь ласка, не забувайте: червоне вино охолоджується до кімнатної температури сотні років тому. Часи експресіонізму тощо ... з 16-19 градусами в їдальні замість нинішніх 25 градусів у вітальні. Тож просто поставте червоне вино в холодильник на 30 хвилин.
Mmmmhhh ... низькокалорійний, мазаний, вершковий сир
Чому вершковий сир насправді називають вершковим сиром? Моцарела, рікотта, сир та інші його приятелі готові дозріти в найкоротші терміни. Це означає, що вони майже завжди негайно (свіжі) переходять на прилавок і мають лише короткий термін зберігання. Ну ні, він управляє калоріями краще, ніж будь-який інший сир. У ній води стільки, що ми потай називаємо вершковий сир продуктом для схуднення.
Вино з вершковим сиром дуже смачне
З низьким вмістом цукру, сухий і жвавий Совіньйон Блан з козячим вершковим сиром є досить прогресивним для літньої фігури. Моцарела кричить про жвавого Шьоребе, особливо в газованій формі. А сир і рікотта потребують квіткового Піно Блан і Коломбар, щоб викликати смаковий вибух у роті.
Винні поради для моцарели, рікотти та сиру
Чому м’який сир м’який?
"Вага перерви" - розумна відповідь. Він видавлює надлишок сироватки та чубчик: сир м’який, як бабусине тісто, щойно перемішане. До речі, м’який сир дозріває зовні всередині. Досить легко помітити, оскільки м’яка шкіра сиру пухнаста, а всередині більш борошниста. М'який сир завершує свій термін дозрівання всього за кілька тижнів. Багато відомих сортів, таких як Брі та Камамбер, загорнуті в білий пух. За це відповідають грибкові культури, на які, серед іншого, обприскують сирні. Звучить отруйно, але це абсолютно нешкідливо. І дуже смачно!
Яке вино поєднується з Brie, Camembert & Co?
М’які сири, такі як Брі та Камамбер, дійсно гарні з кислим (напів) сухим рислінгом. Оскільки вершкові жири вимагають характерних вин з кислотністю та фруктами. Тому вино Шардоне, а ще краще - шампанське, має тут свій великий вигляд.
Винні поради для м’якого сиру
Чи вбиває червоне вино твердий сир? Ні, це прелюдія!
Твердий сир дозріває найдовше у величезній сім'ї сирів. Залежно від сорту ви можете легко дістатись до трьох років. Але це як мінімум три місяці. Ось чому на смак він такий чудово насичений, пряний і сильний. Вміст сухої речовини також величезний і становить щонайменше 60% - із тенденцією до зростання. Жир у сухій речовині становить щонайменше 45%. Це те, що відоме як “повний рівень жиру”. Деякі виробники сиру обмазують своїх міцних протеже сіллю. Правильно, вони чистять сир прямо боляче. Цим ремеслом вони видаляють вологу з твердого сиру. Тепер створюється знайома кора. Але є й інший шлях. Тож якщо ви не хочете, щоб твердий сир утворював шкірку, молокозаводи загортають його у фольгу. Це типові тверді сири, якими ми їх знаємо, загорнуті у віск або парафін. Отримавши ці знання, ви вже можете набирати очки на сироварці.
Коротше: як випливає з назви, ми маємо справу тут із концентрованим шматочком смаку
Наприклад, Gruyère, Comté, Manchego, Parmesan або Pecorino належать до консорціуму твердих сирів, який може переносити злегка охолоджений Піно Нуар з Бадена або Піно Нуар. На відміну від них середньостатистичний Блан де Нуар або Сільванер нічим не поступається своєму червоному представнику. Навпаки, це підходить принаймні так само добре, якщо не краще.
Винні поради для твердого сиру
Всі люблять нарізаний сир - включаючи вино
Твердий сир трохи сидить між стільцями. З одного боку, він занадто м’який для ліги твердих сирів. З іншого боку, це занадто важко передати як напівтвердий сир. Дилема? Абсолютно ніяк! Дуже добре, що він у нас є: адже він такий дивовижно різноманітний. А також просто практичний, оскільки його особливо легко різати. Гладкий сирний коровай дозріває зсередини за кілька тижнів до декількох місяців. В середньому можна сказати, що він має вміст жиру в сухій речовині від 45% до 50%. Виробники сиру традиційно використовують коров’яче молоко. Рідше, але коли сир з козячого молока або овече молоко з південних регіонів потрапляє до нашого місцевого сирника.
Ці вина п'ють разом з Gouda & Co
Сухе і напівсухе біле вино з помірною кислотністю відповідає напівтвердим сирам, таким як Едам, Гауда, Аппенцеллер, раклет, гірський сир тощо на рівні очей. Він також може вчинити невеликий бунт із вищим алкоголем та спортивною силою. Сильванер із приземленим персонажем потрапляє як граната. Як універсальну зброю ми бачимо спереду горіховий піно гри. З одного боку, він настільки ж маслянистий, як і плавлений сир, а з іншого боку, він міцно і з ароматом приймає тверді порізи. Ще одне, але, pssst, нікому не кажіть: навіть трохи охолоджений Піно Нуар з Німеччини або Піно Нуар - хороші партнери сиру тут.
І як дірки потрапляють у (деякі) тверді сири?
Природно, що бульбашки утворюються вуглекислим газом, що активується культурами, що дозрівають. Зсередини сиру навряд чи залишається жодна бульбашка.