Винний завод LASSAK - Гастро; Торгуйте в Мюнхені

Автентичні. Терруар у формі. Рідкісні.

винний

Як справи Фабі та Стеффі Лассак?

Пара закохана. У собі, у своїх лозах та в унікальному теруарі вашого будинку у Вюртемберзі. Як і всі добрі винороби, вони одержимі деталями та працьовитими на роботі. Вони досить спокійні представники своєї гільдії, які ніколи не висували б себе на перший план. І могли б, адже те, що вони створили у вашому маленькому анклаві за короткий час, є надзвичайно чудовим.

Яка філософія стоїть за цим?

Стеффі та Фабі особливі, коли дивишся на навколишнє середовище. Якщо ви пройдетеся по виноградниках із собою, ви почуєте такі слова, як "голодувати", "радикальна дієта" та "зберігати мале". Оскільки вони борються за здорові виноградні лози на своїх виноградниках, енергія яких сповільнюється, а утворення винограду та ягід сильно стримується. Вони борються за здорові ґрунти, які не ущільнені і (також під лозою) є домом для безлічі інших рослин і живих істот. Ви прагнете до здорового економічного циклу, який веде ваш невеликий виноробний завод у безпечне та світле майбутнє.

Ви хочете принести до пляшки незалежні, справжні вина, які розповідають спритні, оживляючі історії про ваші безплідні місця та відповідний урожай. І поки що їм це вдалося зробити чудово. Основна увага завжди приділяється природності/типовості та витонченості.

Найменші врожаї, виключно ручна робота, скрупульозний відбір та мінімальне втручання в льох. Затирання здійснюється частково ногами, притискаючи пресом для кошиків. Ферментується власними виноградними дріжджами з дерева та сталі. Ви лише акуратно штовхаєте його руками. Вина витримуються з великим терпінням на повних осадах у старих дерев'яних бочках та сталевих цистернах.

Ваші вина не повинні отримувати ароматичного впливу від зберігання в дерев’яних бочках, що може «прикрити» найнеобхідніше; Сорт винограду, грунт, марочні. Відповідно, ніколи не буває вишуканої заправки, рислінги лише мінімально фільтруються, червоні навіть не фільтруються на пляшці. Незадовго до заливки сірчиться якомога менше. Тут марно шукають порошки та інші поширені допоміжні засоби.

У всіх своїх починаннях і діях Fabi & Steffi Lassak формують зустрічну пропозицію кооперативному регіону, який в основному шукає високих врожаїв, максимально високих ваг сусла та стандартизованої якості вина. За найнижчою ціною, незалежно від стійкості. Скажімо, Стеффі та Фабі Лассак - повстанці, самотні борці за незалежність, оточені вчорашніми людьми, які завжди проповідують одні й ті ж дурниці:

"Des hamma imma so good!"

"Хочеш який кощ?"

"Звідки я родом?".

Почесна боротьба, яка вимагає від мене найбільшої вдячності та якомога більшої підтримки.

Звідки беруться вина від винного заводу LASSAK?

Вони знаходяться між Безіггеймом і Мюндельсхаймом на великій S-петлі Неккара. Більша частина їх (невеликої) площі, на даний момент 2,4 га [10/2019], знаходиться в маленькому містечку Гессігхайм, де також знаходиться виноробня. Тут існує особливий мікроклімат, який пропонує ідеальні умови для виноградарства.

Гессігхайм лежить у басейні долини, що обіймає звивистий Неккар, як амфітеатр. Під родючим верхнім шаром ґрунту є черепашковий вапняк, унікальний для району обробки Вюртемберга. Подекуди верхній шар ґрунту знаходиться лише на 30 см над чистою вапняковою породою. Грунти легкі, тому добре проникає корінь. І це також необхідно, оскільки ємність накопичувача води є низькою. Іншими словами, лози повинні бути глибоко вкоріненими, щоб отримати необхідні поживні речовини та життєво важливу воду.

Для регіону характерний кооператив, який зараз виробляє вино з понад 700 гектарів виноградників. Дешеві серійні товари, що випускаються традиційно, тобто з великою кількістю машин, мінеральних добрив та низкою звичайних заходів захисту рослин. Виноградники Steffi & Fabi Lassak, навпаки, обробляють органічно відповідно до їхньої філософії з найбільшою обережністю і чисто вручну. Здоров’я рослин зміцнюється за допомогою чаїв.

Гессігхайм Штайге

Розташовані на горбику в басейні Гессіггейма, виноградні лози стоять тут безпосередньо над пористим вапняком з черепашок. Тут процвітають виноградні лози піно нуар та лембергер віком від 30 до 50 років. З цього вина пресують найвище вино будинку, Lemberger Steige.

Hessigheim Hörnle

Прямо під природним кам'яним альпіністським садом Гессіггейма, найстаріші виноградні лози Піно Нуар стоять над вапняком у цій частині.

Гессігхайм Хамбах

Найнижче положення Лассаків також є одним з найцінніших. Тут понад 50-річні ліани рислінгу стоять прямо над твердим, безплідним каменем із вапняку з нижньої оболонки. Рислінг Гессіггейма походить від маленьких хмар, що ростуть тут.

Besigheimer Wurmberg (крута тераса)

Розташований безпосередньо на Неккарі, вражаючий крутий схил простягається між Гессіггеймом і Бесігхаймом, який нічим не поступається Мозельві за своїми монументальними враженнями. Різниця: тут виноградні лози Lemberger ростуть на неплідному вапняку.

Які вина особливо міцні?

Що стосується рислінгу, то виноробня LASSAK для мене вже одна з найкращих в регіоні. Кам'янисті, точні та без фруктового кітчу, вони демонструють прохолодну елегантність та стимулюють насолоду питтям своїм соковитим характером. Піно Нуар та два Lemberger від молодої компанії LASSAK є делікатними та надзвичайно питними навіть у молодості. Повний потенціал вони проявлять у пляшці лише у віці кількох років. Іншими словами, справді рекомендується повна, невелика колекція. Що я можу сказати?

Я можу зателефонувати лише Steffi & Fabi: ПЕРЕЙТИ! Я можу лише порекомендувати поціновувачам: ПИЙ ЛАССАК! Коли щось отримуєш. Якщо у вас є терпіння, відкладіть щось убік, вина винагородять вас найвищим задоволенням!

Де я можу пити вина LASSAK у Мюнхені?

Винзавод LASSAK
Besigheimer Strasse 23
74394 Гессігхайм, Німеччина