Вино більше не буде давати нам головного болю
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Двоокис сірки, що використовується як антиоксидант, консервант та протимікробна речовина у вині в пляшках, є основною причиною сильних головних болів, що виникають після вживання вина. Незабаром її може замінити добавка, розроблена в рамках проекту, що фінансується Європейським Союзом.
Прикладний дослідницький центр у Німеччині, ttz Bremerhaven, визначив комбінацію двох екстрактів, які можуть замінити діоксид сірки як добавку до вин та сухофруктів. Це проект, що фінансується Європейським Союзом під назвою SO2SAY.
Два екстракти природним чином містяться у вині і були оброблені, щоб мати ефект збереження вина, подібний діоксиду сірки, але без побічних ефектів на споживача. Згідно з дослідженнями, проведеними в рамках проекту, ця комбінація може знизити рівень SO2 у вині, наприклад, більш ніж на 95%.
Вино, що містить нову добавку, вже пробували у Сполученому Королівстві, Іспанії та Німеччині, і воно вважається таким же хорошим, як і вино, що містить сірку, розливане під контрольними марками. У травні 2012 року розлили нову партію пляшок, яку в січні 2013 року відкупорять дев'ять членів консорціуму, який ініціював проект, а через чотири місяці будуть проведені додаткові випробування. У разі успіху буде продемонстровано технічну доцільність використання нової комбінації та розпочато процедури її дозволу.
Чому діоксид сірки потрібно замінити
Двоокис сірки (SO2), який також міститься на етикетці як E220, використовується як консервант для певних сухофруктів та у виробництві вина, як протимікробний та антиоксидантний засіб. Діоксид сірки в невеликих кількостях їжі переноситься більшістю людей, але у деяких людей він може викликати алергічні реакції або інші побічні ефекти, такі як головний біль.
Насправді діоксид сірки та сульфіти (від E220 до E228) є основною причиною сильних головних болів та тимчасової втрати пам’яті після споживання більшої кількості вина. Ці добавки особливо небезпечні для астматиків. Для цих пацієнтів дози менше 10 мг сульфіту може бути достатньо для спричинення нападу астми.
Максимально допустима добова доза сульфітів становить 50 мг з 300-400 мл білого вина. Загалом, білі вина містять більше сульфітів, ніж червоні вина. Але вони також містяться в продуктах, крім вина, таких як цукати, гірчиця і навіть пиво.