Вино для приготування Ці види ідеальні
Стародавні римляни використовували для приготування біле і червоне вино. Червоне вино, зокрема, надає соусам та смаженню особливого штриху. Але які сорти найкраще підходять для якої їжі?
Вино для приготування: основні правила
Чи то біле вино, чи червоне вино: Багато з нас використовують вино для приготування їжі, щоб відповідно вдосконалити та вдосконалити їжу. У вині є два основні інгредієнти, які надають стравам надзвичайну нотку: цукор та кислота.
Існує багато міфів, чуток та напівправд, що оточують тему “біле та червоне вино для приготування”. Одним з найвідоміших є те, що якість вина, яке використовується в кулінарії, не має значення. Це неправильно, навіть якщо, звичайно, це не повинно бути найкраще, найдорожче червоне вино а-ля Chateau Latour, з яким ви вдосконалюєте свій соус. Однак основним правилом є: Ви повинні мати можливість пити вино для приготування їжі з чистою совістю. І оскільки ніхто з нас не любить пити дешеве вино або несправне вино (наприклад, коли він закупорював або стояв довгий час відкритим), вони не належать до їжі.
Другий чуток свідчить, що коли справа доходить до дозування, досить пройти відчуття або приблизне значення. Подібно до спецій або інших добавок. Квазі великі пальці вгору. Це неправильно, бо: Вино - це інгредієнт, що інтенсивно смакує, і дозувати його слід завжди обережно (за допомогою мірної чашки). Інакше ви «втопите» інші смаки, і страва зникне. Тому під час приготування їжі важливо економно використовувати вино.
“Coq au Vin”. Класичне блюдо з птиці - це не тільки французька національна страва, але і одне з найвідоміших рагу у світі. (# 02)
Коли біле, коли червоне?
Червоне для темного соусу - біле вино для світлого. У більшості випадків це емпіричне правило можна залишити без змін. Також правда, що біле вино найкраще підходить для риби та білого або білого м’яса, тоді як червоне вино найкраще для приготування червоного м’яса (наприклад, страви з дичини або яловичини). Як завжди, є кілька винятків із правила.
Приклад: “Coq au Vin”. Класичне блюдо з птиці - це не тільки французька національна страва, але і одне з найвідоміших рагу у світі. Тут у червоному вині не готують жодного темного, але білого м’яса, а саме курки. У переважній більшості випадків хоча б тому, що існують різні місцеві варіанти та рецепти. Наприклад, в Ельзасі для «Coq au Vin» використовують рислінг, а не червоне вино для приготування їжі.
Важливо знати, що коли ви додаєте в їжу біле вино, ви завжди додаєте кислу, гірку нотку. Якщо ви також додасте лимон або оцет, цей смак буде посилений. Ще одна причина завжди мати під рукою мірну чашку під час приготування їжі. Ті, хто вживає червоне вино, надають їжі досить гіркий аромат. Цей аромат стає особливо інтенсивним, коли вино для приготування має високу частку дубильних речовин (рослинні дубильні речовини), особливо після тривалого періоду скорочення. Якщо надто багато цього червоного вина потрапляє в їжу, страва далеко не зіпсована. Терпкий аромат можна поглинути, додаючи жирні інгредієнти (наприклад, вершки).
Ще одна порада: ми рекомендуємо суміш напівсухих і сухих темних полів, як для маринування, так і пізніше як столове вино під вечерю. (# 03)
Вино для приготування: темні поля для дичини та баранини
Хобі-кухарі та гурмани знову і знову задають собі питання, чи особливо підходять вибрані сорти червоного вина для приготування певних страв. Відповідь на це питання дуже чітка: так. Тому що якщо ви використовуєте своє вино для приготування їжі, ви в ідеалі повинні підбирати його до страви, таким чином досягаючи ще більш ароматного та делікатного результату. Наприклад, це стосується оленини чи баранини, і тому це важливо, оскільки основа для якості смаження пізніше створюється, як тільки вона вставляється. І мало хто з сортів настільки хороший для соління або маринування м’яса дичини та смаженого баранини, як темні поля.
Завдяки своїй суміші сильних і м’яких нот це глибоке темно-червоне вино ідеально підходить для приготування цих ситних страв. Якщо ви замочуєте смажене в червоному вині, ви підкреслюєте типовий, часто дещо суворий ігровий смак. Це також надає м’ясу та соусу приємного, міцного, темного кольору. Добре в Дункельфельдері те, що вам потрібно його дуже мало завдяки його сильній ноті, щоб зробити соус приємно м’яким.
Ще одна порада: ми рекомендуємо суміш напівсухих і сухих темних полів, як для маринування, так і пізніше як столове вино під вечерю. У своїх рецептах смажених страв кулінари також радять, щоб вино з маринадом змішувало 0,25 л темних полів і 0,25 л води, а не просто додавало півлітра вина.
Окрім темного поля, є ще один вид вина, який можна надзвичайно добре використовувати для приготування м'яса дичини та смаженого баранини. (# 04)
Піно гри для приготування червоного м'яса?
На додаток до темного поля, існує ще один вид вина для приготування, який можна надзвичайно добре використовувати разом із м'ясом дичини та смаженою бараниною. Особливістю є те, що це біле вино. Принаймні, якщо сприймати це серйозно. Оскільки, хоча ягоди сорту винограду Піно Грі мають червонуватий до червоного кольору, вони офіційно належать до сортів білого вина. Тож не варто дивуватися, якщо про Граубургундер знову і знову згадують у різних рецептах смаженої оленини та баранини. Вино для приготування має три позитивні ефекти на м’ясо, коли воно поміщається в нього.
- більш ніжний
- більш ароматний
- більш гармонійний на смак
Причина криється в тонкій, стриманій кислотності вина. Піно Сі найкраще використовувати для приготування страв, якщо вам не так подобається типовий гіркий смак м’яса дичини. Вино послаблює інтенсивність і надає більше м’якості.
Десерти, в яких червоне вино є навіть необхідним інгредієнтом. Наприклад, абсолютна класика серед десертів: червоні винні груші, які готують у червоному винному бульйоні з цукром. (# 01)
Вино для приготування десертів
Не тільки ситні страви, такі як дичина та баранина, можуть бути чудово вишукані червоним вином, є також деякі десерти, в яких дрібна червона крапля надає особливу ноту. Навіть більше: десерти, в яких червоне вино є навіть необхідним компонентом. Наприклад, абсолютна класика серед десертів: червоні винні груші, які готують у червоному винному бульйоні з цукром. Існує багато чудових ідей та рецептів, щоб чарувати смачні десерти вином для приготування. Павлова, торт безе, наповнений кремом та фруктами, який чудово поєднується з червоними винними грушами, особливо смачний. В Австралії та Новій Зеландії цей десерт є навіть національною стравою.
Торт із червоним вином, який зі своєю пряною ноткою є приємною альтернативою багатьом липким-солодким тістечкам, також смачний і особливо шоколадний. Червоне вино, яке використовується для цього, має бути темним і насиченим. Це також має бути сухе вино з сильним ягідним ароматом. В ідеалі для цього ідеально підійдуть поля з темними і темними полями, які мають усі ці властивості.
Про Ребекку Лібіг
Ребекка Лібіг на восьмому місяці вагітності. Вони з чоловіком насолоджуються захоплюючим часом, сповненим очікуванням своєї дитини. Від першої нудоти до рухів вашої дівчини вони тримаються на всьому. Зрештою, ви хочете згадати цей час пізніше. При плануванні дитячої кімнати ідеї розходяться. Однак є одне, у чому Ребекка та її чоловік погоджуються: вони справді хочуть насолоджуватися захоплюючим часом. Ребекка планує три роки залишатися вдома з дочкою. Її чоловік також хотів би взяти два місяці батьківської відпустки.