Вино; Їжа Що поєднується ЇЖА ТА НАПІЙ
Вино та їжа: що поєднується?
Регіональна культура харчування
Фірмові страви та кулінарні традиції різних регіонів настільки ж різноманітні, як і різні країни та ландшафти. Якщо ви вибираєте вино з того ж регіону для регіональної страви, ви завжди на правильному боці. Оскільки їжа та вино одного регіону мають спільні кулінарні традиції та однакові кліматичні умови, і їх можна чудово поєднувати між собою. У той же час на континентах також з’являються нові гармонійні смакові якості: на диво, ельзаський гевюрцтрамінер, рислінг чи альбаріньо з півночі Іспанії ідеально поєднуються з тайською або китайською стравою.
Питання стилю
Страва та відповідне вино повинні мати однаковий стиль. Тонке легке вино більше підходить для вишуканих ароматів страви, тоді як більш сильне, алкогольне вино - кращий вибір для ситної їжі, такої як темне м’ясо. Страви з переважно кислими ароматами, такими як цитрусові або помідори, найкраще гармоніюють з кислим вином, таким як Рислінг або Совіньйон Блан. Для десерту існує просте правило: правильне вино має бути принаймні таким же солодким, як десерт. Стиглі круглі вина, такі як Шардоне, витримане в дубових бочках, також особливо добре поєднуються із солодкими овочами, такими як морква.
Гармонійний дует
Багато страв утворюють симпатичний дует із правильним вином: якщо характер страви та страви гармонізують, аромати можуть розвиватися оптимально та доповнювати один одного. Повна солодкість солодощів Шардоне любить фліртувати з м’яким ароматом птиці, а тому ідеально поєднується з террином з печінки птиці. Таніни бордоського, навпаки, можуть чудово підкреслити сильні смажені аромати смаженої яловичини.
Дисгармонія та чарівний контраст
Не менш важливо знати про аромати, які добре поєднуються, але також важливо знати, які поєднання не поєднуються. Наприклад, рислінг погано поєднується з десертом. У цьому поєднанні вино має кислий смак. Сіль і танін теж не дуже добре поєднуються. Тому не обов’язково вибирати важкий Бордо з таким міцним сиром, як Рокфор. Вірний девізу: «Протилежності приваблюють», свідомий контраст також може бути дуже приємним. Наприклад, поціновувачі люблять поєднувати солодке вино, як Сотерн, із солоними стравами, як міцний сир.
Ароматичні партнери: вони йдуть разомКреветки та морепродукти
З креветками, мідіями, скампі і ко, особливо добре поєднуються хрусткі свіжі до кисло-пряних білих вин, таких як Рислінг, Піно Гриджо або Совіньйон Блан. Але оксамитові м’які червоні вина з ягідними смаками, такі як легкий піно нуар Піно нуар або іспанська Ріоха, добре гармонують з ніжними морепродуктами.
Смажена та смажена риба
Шардоне ідеально поєднується із смаженим лососем, тунцем або червоним рибою, смаженим на грилі та пряним округлим підсмаженим ароматом.
Біла птиця та свинина
Хрусткі свіжі до квітково-ароматних білих вин, такі як рислінг, совіньйон блан чи шардоне, також добре поєднуються зі світлим м’ясом птиці, таким як курка чи індичка, та зі свининою. Але оксамитові м’які червоні вина з ягідними смаками, такі як Піно Нуар або Ріоха, також можуть поєднуватися з білим м’ясом.
Тайські та китайські страви
Квіткові, ароматні білі вина з інтенсивним запахом та екзотичними ароматами вступають у захоплюючий зв'язок з екзотичною азіатською кухнею. Винами цієї категорії є, наприклад, ельзаський гевюрцтрамінер, Альбаріньо з півночі Іспанії або мюллер-тургау з Німеччини.
Стейк та ростбіф
Будь то соковитий стейк або ростбіф: соковиті, фруктові до інтенсивних червоних вин з ароматами чорної смородини, такі як Мерло з Чилі, Каліфорнійський Зінфандель або Каберне Совіньон - ідеальні партнери для темного смаженого м’яса.
Темне м’ясо з великою кількістю соусу
Оксамитові червоні вина з ароматами полуниці, такі як Піно Нуар, Піно Нуар або Іспанська Ріоха та Наварра, гармоніюють з руладами або ростбіфом.
Спагетті, лазанья та піца
Типові італійські червоні вина, такі як К'янті, Барбера, Бароло або Санджовезе, особливо добре поєднуються з італійською класикою. Оксамитові, фруктові до низькотанінових, слабокислі червоні вина, такі як Мерло або Божоле, також чудово поєднуються з італійськими стравами.
Качка, гуска та дичина
Пряні, теплі червоні вина, такі як австралійський Шираз, селища Кот-дю-Рон з Франції або Зінфандель з Каліфорнії, захоплююче додають сильному смаку качки, гуски та дичини своїми густими ароматами ягід і шоколаду.