Вино К’янті - цікаве і корисне
Що таке К'янті?
- Вино в пузатих солом'яних пляшках (фласко)?
- Зростаюча територія в регіоні Тоскана?
- Або, як уже оспівано в пісні 1940 року, як оперета - запрошення до щастя?
К'янті існує набагато довше, ніж пісня К'янті. Так, К'янті - виноробний район і має давню історію ... Район К'янті розташований у Тоскані між Флоренцією, Сієною, Ареццо та Пізою. Культурно-історичні міста, різноманітний ландшафт та чарівність оливкових гаїв та виноградників роблять Тоскану привабливим місцем для подорожей. Там ви можете бути щасливими і насолоджуватися життям, про що співається в пісні К'янті. К'янті також - і це знову маркетинговий кляп - розливають у солом'яні плетені цибулинні пляшки, які відомі як прикраси в піцеріях або сувеніри, перетворені у свічники. Якість вина в цих пляшках було досить невтішним і смачно смакувало у святковому настрої, а вдома було досить м'яким. Світле і кисле вино, це вино не має нічого спільного з "кров'ю Юпітера", яка сьогодні виробляється в районі DOCG К'янті і К'янті Класіко.
"Кров Юпітера" (sanguis jovis) - це переклад сорту винограду Санджовезе, що в основному використовується в Тоскані. Вважається, що етруски висаджували споріднені виноградні лози в цьому регіоні, але є лише перевірені докази вирощування санджовезе з 1590 р. Сьогодні санджовезе переважно росте в районах Тоскани, Емілії Романьї та Марке, які раніше були заселені етрусками. Вина, такі як Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano, часто складаються з 100% санджовезе і, звичайно, вина DOCG Chianti і Chianti Classico з принаймні 70% санджовезе. Санджовезе не зовсім радує. Вирощування трудомістке, «чутливе до погоди» завдяки своїй тонкій шкірці, а вина, як правило, кислі. У проекті "К'янті 2000" "Консорціо К'янті Класіко" займався різними природними сформованими клонами сорту, щоб розвинути оптимальне, цілеспрямоване розведення для різних теруарів. Це полегшує роботу, якість, смак та обробку сорту винограду. Вина, виготовлені із 100% санджовезе, вже сьогодні виніфіковані, чого не можна було уявити за часів барона Беттіно Рікасолі (1809-1880) ....
Озираючись ще далі:
Донині на добре укомплектованих винних полицях ми зустрічаємо такі імена, як Фрескобальді чи Антінорі. Ці назви відомих торгових будинків з Флоренції існують з 13-14 століть. Століття асоціюється з тосканським вином. Банківська справа та торгівля текстилем були їх основною справою, поряд з вином та просуванням художників, завдяки чому сім'ї формували культурну історію Тоскани, особливо у містах, до сьогодні. Frescobaldi все ще володіє відомими винними заводами в Тоскані і є одним з основних регіональних виробників вина зі світовою репутацією.
К'янті = Галло Нерон? Що з чорним півнем.
Легенда про "Галло Нерона", чорного півня, який є важливою якісною характеристикою на бандеролях DOCG К'янті Класіко, також сходить до середньовіччя.
Міста-суперники Флоренція та Сієна, втомившись від кривавих суперечок щодо демаркації пов'язаних з ними земель, домовились, що двоє вершників повинні вирушити з Флоренції та Сієни у визначений день із першим кукуріканням півня на світанку. Там, де вони зустрічаються, повинна проходити межа між містами.
У Сієні, готуючись до великого дня, гарного білого півня добре годували і доглядали. Отже, ви хотіли переконатись, що півень був у хорошій формі, і привітали ранній день голосно і чутно. Натомість у Флоренції для цього важливого завдання відібрали чорного півня, якого посадили «на дієту». Його спеціально не годували. Як ми зараз знаємо, це був розумніший спосіб. Того дня півень був настільки нетерплячим від голоду, що він проспівав до сходу сонця, і вершник вирушив рано в напрямку Сієни. Повний білий півень проспівав так пізно, що вершник із Сієни пройшов лише добрі 12 кілометрів до околиць Кастелло ді Фонтерутолі до зустрічі двох вершників. Довгий час значні частини регіону К'янті належали Флоренції. Це історія "Gallo Nero".
... повернутися до барона Беттіно Рікасолі
Що належить району К'янті?
Географічно територія простягається від глибинки міст Ліворно та Піза на Лігурійському морі до Апеннінів. Різноманітний ландшафт пропонує дуже різні основи для виноградарства, і тому К'янті - це не просто К'янті! Вся територія поділена на вісім суб-областей, і з 2010 року К'янті Класіко, одна з таких областей, має власну DOCG. Сім інших районів навколо району Класико носять назви місць, де вони розташовані: К'янті Монтальбано, К'янті Руфіно, К'янті Коллі Фіорентіні, К'янті Монтеспертолі, К'янті Коллі Сенесі, К'янті Аретіні та Кьянті Коллін Пізан. Винороби тут можуть вирішити, чи хочуть вони продавати свої вина як К'янті або більш детально, наприклад, К'янті Руфіно на етикетці.
Якісні характеристики вин К'янті
З 1987 року "Консорціо Віно К'янті" контролює виробництво та якість вин, що продаються як К'янті з восьми регіонів DOCG. Всі вина перевірені на смак та аналіз. Окрім географічного походження, К'янті відрізняється від К'янті Класіко ще:
| К'янті | 11,5 об.% алкоголь | 9000 кг |
| К'янті Класіко | 12% об. алкоголь | 7500 кг |
Подібно до позначення Бордо-Супер'єр, що є ознакою меншої врожайності та більш тривалого періоду дозрівання, К'янті Суперіоре може мати лише максимальну врожайність 7500 кг/га, а вина можуть продаватися не раніше як у вересні наступного року.
Категорія Різерва є у всіх семи підзонах та в районі К'янті Класіко. Ці вина мають більший вміст алкоголю і довго зберігались у бочках виноробних заводів, щоб дозріти. У підзонах максимальний урожай винограду становить 8000 кг/га, а спирт - 11,5% -12,5% об.
Для пояснення вже часто згадуваного "DOCG" та пов'язаної з ним історії супертосканців, ось італійські рівні якості для уточнення:
| Vino | Вино без зазначення походження не повинно мати жодної інформації про сорт винограду або збір винограду. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, Сільські вина з географічним походженням з 1990 року з інформацією про площу вирощування, сорти, особливі види вин та марочні |
| DOP | Denominazione di Origine Protetta, З 2009 року DOP називається всіма якісними винами з контрольованим вином, а також для тих, що мають гарантоване позначення походження. Включає обидва рівні якості, як DOC, так і DOCG. |
| DOC | Denominazione di Origine Controllata, Позначення походження вина з сортами винограду та правила виробництва |
| DOCG | Denominazione di Origine Controllata e Garantita є основною категорією для вин DOC з надійною якістю. Riserva, Superiore або Classico - додаткові предикати в категорії DOCG. |
Так, так вино К'янті ...
Після стількох фактів короткий зміст важливих характеристик вина К'янті:
- К'янті - район зростання в Тоскані, який розділений на вісім підзон.
- Основний сорт винограду - санджовезе.
- Вина К'янті Класіко мають маркування "Gallo Nero".
Коли ви востаннє пробували К'янті?
За останні 20 років регіон скинув запилене зображення, пов’язане з ім’ям К’янті. Тенденція виробляти взаємозамінні вина без профілю походження також закінчена. Сьогодні є роздуми про якість регіону та його різноманіття, а також про елегантність винограду Санджовезе.