Вино та фуа-гра

Фуа-гра в банку

Менше ніжний, ніж напівготовний, фуа-гра в банку накладає солодкі вина або дещо солодкі вина з плавним характером (сотернес, вуврей, пізні врожаї в Ельзасі, соусіньяк).
Принцип? Поєднуйте жир вина з помадкою печінки, сприяючи оживленню.
Фуа-гра і Сотерн утворюють традиційний дует; якщо вам подобається таке поєднання, віддайте перевагу вину не надто солодкому, як вуврей або один напівсухий монтлуа наприклад. Або один із цих "нових Сотернів", свіжіший за традиційні.

Ми також рекомендуємо поєднання фуа-гра та червоного вина. Так, червоний, ти правильно прочитав! І навіть трохи старий. Чесно кажучи, якщо у вас є стара пляшка для подачі під час цього прийому їжі, зараз саме час. Дійсно, витримані вина вишуканіші та делікатніші, ніж їх молоді аналоги.
Не всі червоні підходять, але вина з правого берега Бордо (померол, Святий Еміліон) або бордовий (волна, Бон, vosne-romanée) буде ідеально на їх місці. Або старе вино з долини Рона (Шатонев Папа Римський, ребра смажена).

Напівфабрикати з фуа-гра

Виражена помадка Фуа-гра напівконсервований а його ароматична чистота дозволяє обслуговувати напівсухе шампанське, з Шампанське сухий або a Шампанське надсухо, або a бордовий білий як меур або один pouilly-fuissé.

Смажена на сковороді ескалопа з фуа-гра

Ми рекомендуємо із смаженою на сковороді фуа-гра брутте шампанське, що надає тонізуючий акорд. Тут домагаються саме контрасту між гладкістю та кислотністю.
Також можна подати a червоне вино, типове для Південно-Заходу або один Бордоське вино (бузет, Кот-де-Бержерак, лаланда-де-померол): дубильні речовини вина та гладкість печінки загартовані.