Вино та його активи - це міф чи r; аліт Марі Клер
Додати до обраного Plateresca/iStock/marieclaire.fr
З одного боку, є офіційні експерти, які попереджають про згубний вплив усіх алкогольних напоїв, з іншого боку, дослідники, результати яких суперечать політичній коректності. Це правда, що Міжнародне агентство з дослідження раку (Circ) стверджує, що 10,8% злоякісних пухлин обумовлені алкоголем, особливо раком рота, горла та стравоходу. І що ми не можемо ігнорувати пошкодження етанолу на мозку, щорічно відповідальне за тисячі дорожньо-транспортних пригод та жорстоких нападів.
За даними INSEE та Національного агентства з питань ліків та медичних препаратів (ANSM), алкоголь спричиняє смерть 49 000 французів на рік.
Червоне вино, виняток ?
Незважаючи на 9,6 г етанолу/100 мл, для багатьох вчених вино залишається алкоголем, на відміну від будь-якого іншого.
Його особливість: різноманітність і дуже високий вміст поліфенолів. "Численні епідеміологічні дослідження встановили, що в невеликих кількостях, близько двох склянок на день під час їжі, споживання вина пов'язане зі зменшенням серцево-судинного ризику", зауважує професор Жан-Мішель Лесерф *, керівник відділу харчування Інституту Пастер де Лілль.
Червоне вино, отримане внаслідок бродіння цілого чорного винограду (шкірка та насіння включено), має перевагу. Він містить 107 мг поліфенолів в середньому на 100 мл, що вдесятеро більше, ніж біле вино, шампанське або розе **. Таким чином, він, безсумнівно, є найбільш захисним.
Під час перетравлення тригліцеридів вступають в дію його поліфеноли: вони зменшують вироблення окисних речовин і транспорт холестерину, який може закупорити артерії. Команда з Університету Анже також показала в 2011 році, що дельфінідин, пігмент, який надає чорному винограду характерний колір, спонукає клітини у внутрішній оболонці артерій виробляти оксид азоту. Цей газ, будучи судинорозширювальним засобом, кров циркулює у великих судинах, отже, логічне зменшення ризику гіпертонії.
Ще один антиоксидант, який вважається стовпом впливу на здоров’я червоного вина - це ресвератрол, отриманий із шкірки винограду. Ретельно вивчений останніми роками, ця сполука має вражаючі протизапальні властивості. Ось чому він, здається, запобігає появі діабету та деяких видів раку. Згідно з франко-американським дослідженням, опублікованим у вересні 2010 року в журналі "Carcinogenesis", воно справді модулювало б експресію генів, що беруть участь у розвитку лейкемії, а також деяких пухлин молочної залози та легенів.
Ще більш дивно, що це відіграватиме певну роль у збереженні когнітивних функцій, зокрема в боротьбі з початком хвороби Альцгеймера. Британські роботи, проведені в Університеті Лідса, оприлюднені в лютому 2013 року ***, справді показали, що це порушило ключову стадію церебральної дегенерації: прикріплення кластерів амілоїдних білків до поверхні нервових клітин, головна причина їх виникнення дисфункція. У лабораторії були проведені обґрунтовані тести на клітинах мозку тварин і людини.
Але є підводка.
Сила проти старіння цього поліфенолу на цьому не зупиниться. Експеримент, проведений в Університеті Арізони у партнерстві з Гарвардською медичною школою, припускає, що він може навіть продовжити тривалість життя. Звичайно, тести проводили не на людях, а на комах.
Бджоли, дуже схожі генетично і піддані однаковому способу життя, були розділені на дві групи. Перших годували лише цукровою водою, других - цукровою водою, збагаченою ресвератролом. Результат: останні жили на 33% до 38% довше, ніж контрольні бджоли! І в березні 2013 року дослідники Гарвардської медичної школи, можливо, знайшли пояснення. Вони справді продемонстрували, що ця молекула активізує функціонування клітин, активуючи білки (сиртуїни), які беруть участь в енергетичному обміні.
Але є улов (нормальний з вином!). Жодне дослідження фактично не порівнює вплив утримання та помірного вживання алкоголю. Вони аналізують лише механізм біологічної дії різних поліфенолів, що вводяться у концентраціях, набагато більших, ніж ті, що потрапляють під час вживання розумних кількостей вина. Наприклад, щоб отримати ефекти, описані на мозок, потрібно було б ковтати еквівалент декількох сотень пляшок на день.
Отже, підняття ліктя лише для того, щоб скористатися перевагами ресвератролу, не є хорошим розрахунком. Тим більше, що інші продукти (родзинки, темний шоколад, ревінь.) Також містять його. Залишається задоволення від смакових рецепторів, незамінний аргумент. за умови, що є причини для збереження. Ура !
У червні 2016 року Національний інститут раку (INCa) та Громадське здоров’я Франції отримали мандат від Генерального управління охорони здоров’я та Міжвідомчої місії на боротьбу з наркотиками та поведінкою, що викликає залежність, для внесення пропозицій щодо відновлення публічного дискурсу щодо алкоголю. Висновок експерта був опублікований 4 травня 2017 року ****. Вони рекомендують споживачам алкоголю споживати не більше 10 стандартних напоїв на тиждень і не більше 2 на день для чоловіків та жінок. "Що стосується інформації для споживачів, для них важливо, щоб це попередження було також на упаковці алкогольних напоїв, а також піктограмі вагітної жінки, кількості стандартних склянок по 10 г та кількості калорій. На стандарт стакан ", вказується їх звіт.
Так, алкоголь товстить
Це не стільки через калорії, які він забезпечує, скільки непряма дія, яка сприяє накопиченню жиру в жировій тканині.
"Оскільки це отрута, етанол повинен швидко виводити організм, який не обладнаний для його зберігання, зазначає д-р Арно Кокаул, лікар-дієтолог, автор" SAV-дієт "(під ред. Марабу). І це окислення відбувається на шкоду рівню ліпідів, тобто спалюванню жиру ". Повторне споживання може навіть спричинити генезу нових адипоцитів.
Однак у жінок збільшення ваги виявляється менше, ніж можна було б очікувати, враховуючи споживання енергії етанолу (7 ккал/г). За словами професора Гойї Ваннаметі з Лондонського медичного факультету, який провів кілька досліджень на цю тему, це явище пов'язане з тим, що помірне споживання зменшує секрецію інсуліну, отже, зберігання вуглеводів, що забезпечуються "їжею".
Важливість контейнера
Важливий не розмір склянки, а його форма. Англійські дослідники з Університету Брістоля вивчили фактори, що впливають на те, як швидко ми п'ємо. Їхні висновки, опубліковані в січні 2013 року в науковому журналі "Plos One", стигматизують важливість контейнера.
Дійсно, "спуск" переважної більшості із 160 добровольців, які брали участь у експерименті, виявився на 60% швидшим із вигнутим келихом (келихом, тюльпаном), ніж із прямим келихом. Відмінна різниця обумовлена більшим інтервалом між ковтками та не меншими ковтками.
Насправді все могло б бути питанням сприйняття. Коли ви потягуєте алкоголь, ви схильні швидко проковтнути першу половину склянки, а потім уповільнити. У криволінійному склі сліди розмиті. Ми вже проковтнули майже 70% вмісту, коли думаємо, що досягли лише половини. Раптом ми швидше спорожняємо склянку і маємо спокусу взяти іншу.