Вино в їжі - ви повинні це знати
Вино дає безліч страв, що щось особливе. Але чи можна використовувати для цього будь-яке вино? А як швидко спирт википає? Найважливіші питання з першого погляду.
Під час відвідування доброго друга аперитив брали на кухню. Він купив гарне німецьке ігристе вино, яке ми разом насолоджувались.
Але потім погляд упав біля печі - там було смачне булькаюче яловиче рагу Пачка Тетра з прекрасним червоним вином. Друг помітив жахливий погляд гостя і відразу наголосив: «Не хвилюйся, я ним скористаюся тільки для приготування їжі.“Як ви там реагуєте? Кивай, посміхайся, пий ігристе вино.
Вино вдосконалює багато страв, особливо тих, що мають вишукані соуси. Кислотність та залишковий цукор, що в ньому містяться, округляють смак і надають вам спеціальний свисток. Але хто вважає, що це через якість вина не доходить до їжі, це неправильно. Якщо ви будете дотримуватися кількох основних правил, ви будете здивовані тим, наскільки краще вино може зробити їжу.
Найважливіші питання про приготування їжі з вином з першого погляду:
Що підходить для приготування вина?
Емісійне правило, яке часто цитують, таке: «Для приготування їжі ви берете вино, яке хочете випити під час їжі». Але коли ви стоїте перед каструлею із замком Латур у руці, виникає питання: чи було б це зараз не для приготування їжі дуже погано?
Відповідь: так. Не обов’язково використовувати рослини високої якості для приготування їжі, навіть для вишуканих страв. Проте можна сказати, що вино, яке використовується для приготування їжі, також слід пити. Іншими словами: Дешеве вино або навіть a несправне вино - будь-то тому, що в ньому є пробка або вона була відкрита занадто довго - будь ласка, не розумійте це як «приготування вина».
Скільки це може бути?
Вино - одне ароматичний інгредієнт, тому його слід використовувати економно під час готування. Навіть якщо деякі професійні кухарі дають своїм стравам ковток вина з пляшки "відчуваючи" по телевізору - вдома рекомендується, принаймні спочатку, пити вино разом з мірна чаша дозувати.
Для страв з насиченим соусом, які підходять для чотири особи рецепти зазвичай рекомендують від 200 до 250 мл вина. Якщо блюдо гасити вином, напр. B. Saltimbocca або Zürcher Geschnetzeltes, 100 мл зазвичай вистачає на чотири порції.
Яке вино до якої страви?
Темний соус, червоне вино - світлий соус, біле вино. У більшості випадків це можна залишити як є. Але є й інший шлях.
Страви з яловичини або дичини, особливо коли вони тушковані, вони ідеально підходять для очищення червоне вино. З одним з найвідоміших рагу з вином Coq au Vin, але курка - тобто біле м’ясо - стає червоне вино підготовлений. Здебільшого принаймні, тому що є також французька національна страва регіональні варіанти - Для цього в Ельзасі використовують рислінг, наприклад.
Соуси на Томатна основа, наприклад, для макаронних виробів, залежно від вашого смаку, ви можете використовувати і те, і інше червоний- а також із біле вино кип’ятити. В Різотто знову ж таки, постріл, безумовно, сухіший біле вино або Просекко до. Рисова страва, як правило, настоюється з вином останньою - а перед цим і бульйоном - так, щоб смак вина зберігався.
Класичне вишукування для благородних, міцних соусів портвейн. Тільки з цієї причини іноді кажуть, що у кожного порядного французького домогосподарства завжди є в наявності пляшка. Наприклад, соус з портвейн також є популярним супутником Качина грудка або теляча печінка. Стейки з яловичого філе добре тушкуються в портвейні Цибуля підсилений.
Можливості для Десерти з портвейн, наприклад, як винний крем, Але перш за все фрукти, замариновані в портвейн, такі як сливи, груші або персики з морозивом, теплий пиріг або кайзершмаррн. Класика з Франції - це диня-ау-порт, для якої невелика медова роса або сітня диня зменшується навпіл і видаляється без кісточок. Отриманий отвір заповнюють портвейном, а диню ложкою разом з начинкою.
Спирт закипає - або?
Спирт починається при нагріванні 78 градусів Цельсія випаровуватися. Але це стосується лише чистого алкоголю - це стосується і інших рідини розчинений, це не так швидко. Також жиру затримує роздільну здатність.
Це означає: Якщо соус з вином коротко проварюється, вміст алкоголю в основному зберігається. Навіть якщо вона варить дві години, все ще залишається невеликий відсоток.
В основному, той, хто готує для гостей, які взагалі не можуть вживати алкоголь, повинен взагалі відмовитися від вина в їжі.