Вино з дичиною - знайдіть потрібне вино; Журнал любителів вина
Хоча дичина зараз доступна цілий рік, багато людей воліють ігрові страви восени та взимку. Відразу виникає питання, яке вино поєднується з дичиною. Емпіричні правила "червоне вино з червоним м'ясом" і "біле вино з білим м'ясом" пропонують початкову орієнтацію, але колега Стефан придивився уважніше.
Незалежно від усіх емпіричних правил та напівправди, ваш власний смак, звичайно, завжди повинен бути головним критерієм вибору вина. Однак у випадку із стравами з дичини цей головний критерій швидко досягає своїх меж. Оскільки страви з дичини, як правило, дуже ароматні, і тому вам потрібен певний штрих при виборі вина. Вино не повинно опускатися ароматично, а також не повинно перекривати насолоди від гри. У найкращому випадку він доповнює страву додатковим ароматичним виміром. Таке вино покращує їжу, а також має свою стадію.
Вагомі причини для червоного вина
В окремій статті журналу ми вже підкреслювали, які вина ідеально підходять для яких страв і чому це так. Тут ви можете прочитати, що червоне вино взагалі, а також піно нуар, зокрема, ідеально поєднуються із стравами з дичини. Але якщо ви присвячуєтесь цій темі детально, це, звичайно, не просто загальна рекомендація. Зрештою, існують дуже різні види м'яса дичини та його приготування, які найкраще обговорити детальніше, щоб знайти ідеальне вино.
Перш за все, все-таки є коп’як для білого вина. Коли мова заходить про страву з кроликів, акомпанемент із білим вином є винятком. Тим більше, якщо приготування кролика та гарнірів покладається на досить свіжий аромат. У цьому випадку рислінг, піно-сире або сухий вердехо з іспанського району вирощування Торо також потрапляють у шорт-лист.
Для переважної більшості страв з дичини, які готують класично, кращим вибором буде червоне вино. Просто тому, що аромати червоних вин, як правило, краще гармонують з ніжним і самобутнім смаком дичини. Але зважаючи на велику кількість ігрових страв та ще більшу різноманітність чудових вин, тепер потрібні більш конкретні приклади та рекомендації.
Вино кабану
Практично у всіх випадках кабана готують як рагу. Це означає, що вино вже може відігравати важливу роль у приготуванні. Найкраще використовувати для приготування червоне вино, яке потім також потрапляє в склянки під час їжі. Якщо до їжі не подається особливо дрібна крапля, яка тоді надто дорогоцінна, щоб її «переварити».
Приємним у тушонці, яка вже готується з вином, є те, що вибір вина також впливає на смак страви. Тому в цей момент слід пам’ятати головний критерій власних винних уподобань. Отже, існує не лише один правильний вибір. Іспанське червоне вино, таке як Baron de Ley Rioja Reserva, є настільки ж підходящим, як і Pèppoli Chianti Classico 2017 з Тоскани. І те, і інше вносить у їжу багато аромату та сили, але з іншим ароматичним профілем. Якщо ви хочете зробити блюдо трохи витонченішим, вам слід розглянути Coto de Alicante Monastrell Barrica. Всі три вина ідеально поєднуються з більш інтенсивним смаком кабана, оскільки вони можуть протидіяти своїм власним ароматам та вишуканим танінам.
Іншими сортами винограду, які особливо добре гармонують з кабанами, є Лембергер та Мерло, особливо з Чилі та Аргентини.
Олень, олень та вино
Козуля та оленина з порівняно ніжним м’ясом та витонченим смаковим смаком є втіленням осіннього святкового смаження для багатьох людей. Така трапеза, природно, також включає святкове вино, яке знає, як ідеально підтримати вишукані аромати дичини, але також вирізує прекрасну фігуру самостійно. Святкове вино не повинно бути дорогим. Сухий червоний кюве Майкла Шрота це доводить. Стиль вина настільки підходить, бо вино не є ні занадто легким, ні надто міцним. Це ідеальне доповнення та доповнення до вишуканої дичини.
Олені та оленину також часто готують як гуляш та поєднують із міцним соусом. Це особливо підходить для міцних вин з Рона або з регіону вирощування в Бордо. З Борделе це також може бути вино класичного зрізу, таке як Château Réaut, яке з його чудовим співвідношенням ціни та насолоди, безсумнівно, можна зарахувати до фестивальних вин. Його фруктові аромати ідеально підходять для вишуканого ігрового смаку.
Інші сорти винограду, які добре гармоніюють з олениною та стравами з оленини, включають Каберне Совіньйон, Каберне Фран, суміш Рона (Гренаш та Сира), а також Неббіоло та Блауфранкіш.
Кролик і вино
На жаль, кролика сьогодні рідко пропонують і готують. Це дивно, адже рожеве смажене сідло зайця карликове за смаком та ніжністю багато інших видів м’яса. Французьке червоне вино, таке як Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve, рекомендується з нашого асортименту вин. Вино не є ні занадто важким, ні надто легким для смаженого зайця і тому є ідеальним супроводом. Елегантним і в той же час пряним ароматом він чудово підтримує аромати кролика.
Інші сорти винограду, які добре поєднуються зі стравами з кроликів, - це Carménère, Syrah або міцний кюве з червоного вина з Німеччини.
Остання деталь: Вино та вино
Навіть після обіду люди люблять продовжувати пити вино, яке так добре поєднувалось з трапезою. Кожен ковток тоді є чудовим продовженням прекрасної страви. Тож найкраще тримати пляшку в запасі. Крім того, кінець пляшки також буде ідеальним переходом до нового вина, яке зараз заслуговує на всю увагу. Тож ще краще, якщо ви зможете знову підняти топ-компаньйона.
Стефан Бер Покупець Стефан завжди має правильний ніс для нових вин. Народившись поблизу Нае, навчався в Рейнгау, він особливо слабкий до вин від Bella Italia.