Виноград - надзвичайно динамічна категорія і дуже важка для прогнозування - ModernBuyer - Журнал
Виноград, безумовно, є категорією, яка настільки складна, наскільки красива. Другий епізод серії, присвячений аналізу категорій, що складають асортимент фруктів та овочів, має за основу групу статей, однаково оцінених споживачами, але менш підтриманих торговцями. Основними причинами будуть висока швидкопсувна здатність, особливі умови зберігання та зберігання та великі втрати, що виникають, особливо коли системи продажу не адаптовані до реальності сезону та вимог споживачів.
Вирощування виноградної лози має тисячолітню традицію в Румунії. Відома легенда про Буребісту, який за порадою первосвященика Деснеу вирішив знищити всі виноградники, і споживання вина в ті часи стало головною проблемою. Протягом століть було отримано безліч місцевих сортів, з яких виробляли відомі вина. Однак наприкінці XIX століття атака філоксери, комахи, завезеної з США через Францію, вперше з’явилася на виноградниках Прахова - Діалул Маре, що призвело до знищення понад 1000 гектарів лоз. Таким чином, більшість румунських сортів зникли, постраждалі виноградники замінили, а генетичні матеріали були стійкі до цієї атаки. За останні 20 років відбулося значне перетворення у виноградарстві, використовуваний генетичний матеріал середземноморського походження (особливо з Італії), використовуючи менше 10% румунського генетичного матеріалу.
За даними Національного інституту статистики, на рівні Європейського Союзу Румунія посідає 5-те місце серед виноградарських країн як виноробний район та 6-е за виробництвом винограду та вина.
У 2018 році, останньому році, про який існують повні офіційні дані, в Румунії було близько 177500 гектарів, оброблених виноградною лозою, тобто десь на 1,4% всієї сільськогосподарської площі країни. Але з точки зору виробленої кількості речі ускладнюються, і я докладно розповім про них у розділі, спеціально присвяченому місцевому виробництву. Безперечно, що із загального продукту приблизно 1144 тис. Тонн, трохи більше 6% - це столовий виноград!
Асортимент, сезонність та імпорт
Більшість торговців класифікують виноград за кольором: білі, чорні та рожеві сорти або за наявністю насіння (без насіння сорти - тобто без насіння та насіння - класичні сорти з насінням) і менше за розміром зерна. Маючи багатіший приданий предмет у цій категорії чи ні, залежно від сезону, виноград присутній у магазинах Румунії протягом усього року. Таким чином, протягом сезонів різне походження переплітається. Залежно від кольору, характеристик чи розміру зерна, смаку чи ціни споживачі, зрештою, є тими, хто диктує тенденцію закупівлі.
Короткий місцевий сезон зазвичай починається в середині серпня і закінчується, у найщасливішому випадку, у жовтні.
Більшість сортів, представлених на нашому ринку, є білими (Вікторія, Італія, Шасела), чорними (Молдова) та, у дуже рідкісних випадках, рожевими (Червоний глобус). Парадоксально, але виноград, що продається, не завжди є стовідсотковим столовим. Це напружено, особливо в галузі традиційної торгівлі та винних сортів, які "виглядають краще" і на яких виробники хочуть скористатися, таким чином, очевидно, отримуючи більш високу ціну, ніж ціна, яку отримують у випадку з виноробством.
Приблизно тоді ж починається сезон винограду в Республіці Молдова. На короткий час, на початку осені, доступні, принаймні, на румунському ринку і білі сорти. Однак найбільшу частку молдавського імпорту приносить чорний виноград, сорт, який загалом називається "Молдова". Завдяки явно кращим технологіям виробництва та зберігання, що практикуються молдавськими виробниками, сезон триває до середини весни.
У 2018 році загальна кількість імпорту з Республіки Молдова становила 11770 тисяч тонн (значне зменшення порівняно з 2017 роком, коли було імпортовано трохи більше 16000 тонн). Однак загальна кількість винограду, ввезеного в 2018 році, становила приблизно На 10% нижче, ніж у 2017 році.
Виноград із середземноморським походженням має велику частку: на початку сезону в Іспанії та Туреччині, а потім під час нього, особливо в Греції та Італії. Більшість дають білі сорти Вікторія та Італія, невеликі кількості імпортуються та реєструються у чорних сортів (наприклад, Палієрі) та рожевих сортів (Багряний, Червоний глобус, Полум'я).
Решту року (з грудня до майже початку літа) покриває виноград південного походження - особливо Африка (Намібія та Південна Африка) та Південна Америка (Бразилія, Чилі та Перу). У наведеній вище таблиці ці "екзотичні" походження є в таких країнах, як Нідерланди та Німеччина, де знаходяться найбільші імпортери, що спеціалізуються на цій продукції, які потім розповсюджують свої товари по всьому європейському континенту. Для невеликих періодів, з лютого по квітень, доступні переважно білі сорти (Superior, Thompson, Sugraone) та з Індії та Єгипту.
Вимоги до якості
Відповідно до регламенту Європейської Комісії No. 2789/1999, гармонізоване законодавство та з особливим румунським законодавством, мінімальні якісні характеристики столового винограду відносяться до ягід: цілі, здорові, чисті, практично без шкідників, без пошкоджень шкідниками, без аномальної зовнішньої вологи та без запаху або сторонній смак, досить розвинений і із задовільним ступенем дозрівання. Вміст цукру повинен відповідати рефрактометричному індексу щонайменше 12 градусів Брикса для сортів: Альфонс Лаваллі (чорний сорт), Кардинал (рожево-чорний сорт) та Вікторія (білий сорт); 13 градусів Брикса для інших сортів насіння; 14 градусів Брикса для всіх сортів без насіння.
Якщо для більшості плодів калібр дається діаметром в екваторіальному перерізі, то для винограду калібр визначається вагою грона. Тому особливо важливу роль з цієї точки зору відводиться технологіям виробництва і особливо технологіям збирання врожаю.
Специфічна упаковка
У більшості випадків виноград продається оптом, у картонних, дерев'яних або пластикових коробках вагою від 4,5, 7 до 13 кг. Хоча упаковка 4,5 і 13 кг, як правило, властива винограду з південної півкулі, упаковка 7 кг - особливо в пластикових або дерев'яних ящиках - специфічна для європейського походження.
Упаковка з відкритим верхом для додаткового класу
Для продовження італійського сезону (зазвичай між жовтнем і груднем), а також для всіх поставок в південній півкулі використовується закрита упаковка, де в цей мішок (що запобігає зневодненню) в якості захисного покриття вставляється папір, просочений оксидом сірки для щоб запобігти появі гнилі.
Як правило, комерційні мережі використовують упаковані варіанти (від 500 г до 1 кг) у періоди, коли ціни продажу є високими (січень-травень). Оскільки більшість клієнтів воліють скуштувати товари перед тим, як купувати їх, такий тип упаковки може спричинити значні втрати. Вони упаковуються в основному в одноколірних варіантах, але в деяких ситуаціях в одній і тій же запіканці є два різні види винограду: білий і чорний або білий і рожевий.
Найпоширеніша упаковка - це самозакриваючі пластикові каструлі або проточні пакети. Але упаковка мішків також стає все більш популярною.
На додаток до своєї захисної ролі, цей тип упаковки також стає дуже хорошим маркетинговим засобом. Тому під час сезону в Румунії деякі мережі, більш відкриті до такого підходу, мають в асортименті лише на короткий проміжок часу, на жаль, різну упаковку місцевих виробників. Крім того, більшість сортів без насіння продаються таким чином, саме для того, щоб підкреслити для споживачів цей важливий атрибут.
Усі вищезазначені стандарти якості передбачають аспекти, пов’язані з однорідністю та упаковкою, таким чином: вміст кожної упаковки повинен бути однорідним, виноград має одне походження, той самий сорт, однакову якість та однаковий калібр. Для категорії «зайвий» виноград повинен мати значно подібні розміри та колір. І упаковка повинна належним чином захищати виноград. Для категорії «зайвий» виноград повинен бути розміщений в один шар.
Основні джерела постачання комерційних мереж в Румунії
Безперечно, що ця категорія не зустрічається серед щорічних п’яти фруктів у жодному роздрібному магазині, за винятком, можливо, липня-вересня, коли в Греції високий сезон для білого винограду, і рекламні акції проводяться одна за одною. Це, мабуть, єдиний період року, в якому запеклими є цінові битви між торговими мережами, присутніми на румунському ринку.
Інший період, який сильно відзначається акціями, - це зимові свята, особливо Новий рік (з огляду на румунські народні традиції, пов’язані з виноградом, я тут не вдаюся в подробиці), коли основною статтею є троянда: Червоний глобус, походження Перу чи Чилі. Як правило, просування в той період означало донедавна стратегічну ціну продажу 9,99 лей, звичайно, залежно від сезону, наявності на європейському рівні тощо. Однак, принаймні за останні два роки, це було неможливо, особливо через збільшення курсу валют, але також все ще вираженого попиту на продукцію в Європі. Таким чином, для досягнення стратегічної ціни деякі мережі замінили південноамериканське походження виноградом з Туреччини. Однак продані тоннажі менші, і головними причинами є низька якість винограду та розмір зерна: для Південної Америки калібром є L або XL, тоді як у Туреччини більшість часу калібру M. Таким чином, пов'язуючи якість із ціною, яку споживають, споживачі не натовпують. Момент не обов'язково нагальний з точки зору ціни. Думаючи, що "раз на рік - це Новий рік", більшість споживачів ставить на перше місце не ціну, а якість.
Протягом європейського сезону румунські роздрібні торговці мають численні зовнішні співпраці як безпосередньо з виробниками/дистриб'юторами у відповідних країнах походження, так і через власні міжнародні платформи закупівель. Дистриб'ютори також відіграють важливу роль, але вони не обов'язково спеціалізуються на продукті, а скоріше в країні походження. У цьому відношенні більшість часу один і той же дистриб’ютор у Греції постачає виноград та персики/нектарини влітку, відповідно ківі та цитрусові в холодну пору року.
Вітчизняне виробництво
Слід зазначити, що представлені значення є загальними, тобто вони підсумовують як кількість столового винограду, так і кількість вина, з точки зору корисного виробництва та цифр, пов’язаних з імпортом та експортом. Для визначення середнього споживання на одного жителя використовувались лише показники, включаючи споживання людиною, відокремлене від маси виробництва, призначеного для вініфікації чи індустріалізації.
З прибл. 73 тисячі тонн імпортного, майже 42 тисячі, отже, трохи більше 50% представлено столовим виноградом, з лідером Республіки Молдова: 11,7 тисяч тонн, тобто десь 28% від загального імпорту столового винограду.
Строго посилаючись на 2018 рік, із 11144 тис. Тонн, вироблених приблизно 177500 га, лише 6,24% від загального виробництва склав столовий виноград:
Статистична ситуація у дзеркалі за регіонами представлена у таблиці вище. Тут варто відзначити лише один цікавий аспект: для столового винограду, в південно-східному регіоні - регіоні традицій, найбільші ферми розташовані в окрузі Вранча. Тільки тут виробляється 43128 тонн, тобто десь 60% від загального обсягу столового винограду в Румунії! У той час як для виноградного винограду той самий округ через 163 470 тонн становить лише 15,24% від загальної кількості. Це, очевидно, означає, з одного боку, традицію, але, з іншого боку, капіталізацію можливостей, що створюються цими різними асортиментами.
Також завдяки цифрам Національного інституту статистики загальний розподіл за округами цього разу виглядає так:
Але, як і у випадку зі сливами, відсутність належних місць для сортування та зберігання, дедалі гостріший брак робочої сили, а також висока швидкопсувна здатність штовхають виробників до радикальних рішень щодо призначення виробництва. Негайні короткострокові рішення, такі як рекламні заходи, вирішують деякі проблеми, але підштовхують баланс прибутковості та значно скорочують період румунського сезону. У довгостроковій перспективі єдині рішення можуть бути в основному від виробників, єдині, хто повинен вирішити, який вид винограду вони хочуть або можуть виробити. Крім того, доступ до новітніх технологій може призвести до вищого виробництва як кількісно, так і особливо якісно.
Вирішенням можуть бути програми перетворення, що підтримуються владою. Однак більшість випадків ті, хто отримував вигоду від цих програм, воліли приділяти особливу увагу винному винограду на шкоду столовому винограду. Що стосується роздрібних торговців, то з огляду на попит, який значно перевищує пропозицію, вони, безумовно, пристосуються до нових реалій і зможуть легко та швидко продавати будь-яку кількість, вироблену на місцевому рівні. На той період ринок далеко не насичений продуктом румунського походження.
На закінчення: на перший погляд, у цій категорії ще є достатньо місця для досвіду. Однак, зважаючи на сувору сезонність, відносно високі ціни, більшість випадків у цілому пов’язані з тим, що відбувається на інших ринках, крім ринку в Румунії, та високою швидкопсувною, цей маневрений простір значно зменшується. Скільки б менеджер категорій не хотів експериментувати, на жаль, рішення, які він може використовувати, обмежені, і результати важко оцінити негайно. Крім того, жоден сезон не схожий на попередній, завжди є елементи сюрпризу, які роблять цю категорію надзвичайно динамічною та дуже важкою для прогнозування.