Випадки ботулізму, пов’язані зі споживанням хумусу
Автор: Жак МОРВАН
Біографія
Посилання, що цікавлять
В Аргентині органи охорони здоров’я повідомили про два випадки ботулізму, пов’язані зі споживанням хумусу (кулінарний препарат, що складається, зокрема, з нуту та тахіні).
Національне управління з питань ліків, продуктів харчування та медичних виробів (ANMAT) повідомило, що розслідування підтвердило, що випадки ботулізму пов'язані з хумусом, що продається під торговою маркою Tsuki Macro Vegan, що базується в районі Палермо в Буенос-Айресі.
ANMAT порадив громадськості не вживати продукт і тримати контейнери закритими та відокремленими від інших продуктів. Агентство попросило припинити маркетинг.
Нагадування про ботулізм.
Збудником ботулізму є бактерії Clostridium botulinum. Саме надзвичайно потужний токсин, який він синтезує, відповідає за хворобу. З семи відомих на сьогодні типів ботулізму чотири (типи A, B, E і рідше F) вражають людей.
Токсин розвивається особливо в погано збережених продуктах харчування, і хвороба, як правило, є наслідком харчового отруєння. Хоча ботулізм зустрічається рідко, його смертність залишається високою, коли лікування не є негайним.
Ботулізм починається після інкубації від декількох годин до кількох днів, залежно від способу зараження. Загалом, люди, які вживають одну їжу, виявляють однакові симптоми, але з різним ступенем тяжкості. Вони починаються з пошкодження очей (відсутність акомодації, затуманення зору), сухість у роті, що супроводжується дефектом ковтання або навіть мови, потім парез і параліч м’язів. У запущених формах вони прогресують до низхідного паралічу кінцівок і дихальних м’язів. Саме ця дихальна недостатність призводить до смерті.
Лікування ботулізму в основному є симптоматичним і при важких формах вимагає інтенсивного дихання з допоміжною вентиляцією.
Профілактика харчового ботулізму базується на застосуванні належних практик у приготуванні їжі, зокрема щодо збереження та гігієни. Попередити ботулізм можна шляхом інактивації спор бактерій у продуктах або консервованих продуктах, стерилізованих нагріванням (наприклад, автоклавуванням), або пригніченням росту бактерій в інших продуктах. Промислова гаряча пастеризація (упаковані у вакуумі пастеризовані продукти, продукти гарячого копчення) може бути недостатньою для знищення всіх суперечок.