Випадки сальмонельозу, пов’язані з вживанням сирого або недовареного кінського м’яса

Поява десятків випадків сальмонельозу внаслідок фаршу коня і вживання в їжу в сирому або недостатньому вигляді: огляд проведених розслідувань та нагадування про необхідність ретельно готувати м'ясо, зокрема фарш.

випадки

Оновлення щодо виявлених випадків сальмонельозу

Громадське охорона здоров’я Франції дослідило 2 недавні спалахи сальмонельозу, пов’язані зі споживанням сирого або недостатньо вареного/рідкісного м’яса коня, які сталися у Франції влітку та на початку осені 2020 року 1:

Для цих двох епідемій майже всі пацієнти до появи своїх симптомів їли сире або недоварене/рідкісне конину (зокрема, у вигляді хешу або фаршу), куплене на ринках або в кінських м’ясних магазинах.

Вжиті заходи та нагадування про належні гігієнічні практики при приготуванні м’яса

Генеральний директорат з питань продовольства (DGAL) спільно зі своїми відомчими дирекціями (DDPP) проводив обстеження відстежуваності кінського м'яса, яке споживають ці пацієнти. Це м’ясо було імпортовано, але точне походження туш не можна було точно визначити.
Були проінформовані торгові точки, де відвідували опитувані пацієнти, і їм заходили попередження про належні гігієнічні практики приготування фаршу. Влада деяких визначених країн, що виробляють конину, була поінформована для проведення перевірок.

Нагадування про запобіжні заходи, які слід вжити

Незважаючи на всі запобіжні заходи під час забою, різання та vente, Франція з питань громадського здоров'я нагадує, що:

  • сире м’ясо залишається під загрозою забруднення. Дійсно, м’ясо та субпродукти коней, а також яловичини, свинини чи птиці можуть бути забруднені бактеріями (сальмонела, кишкова паличка, кампілобактер та ін.), Вірусами (гепатит Е тощо) або паразитами (трихінела…);
  • м'ясо, зокрема фарш, необхідно варити, щоб обмежити ризик забруднення споживачами. Хворі люди (дуже маленькі діти, люди похилого віку або з ослабленим імунітетом) повинні бути ще обережнішими, оскільки вони мають більший ризик розвитку серйозних форм цих захворювань, що призводять до госпіталізації або навіть смерті.

Більше інформації про харчові інфекційні хвороби:

  • Файл сальмонели
  • E. Coli та файл SHU
  • Досьє Campylobacter
  • файл гепатиту Е

1 Ризик сальмонели та споживання сирого/недовареного/рідкісного м’яса коня добре відомий, попередня епідемія у Франції сталася влітку 2019 року.