Випадок ботулізму у Франції, яких правил слід дотримуватися під час споживання їжі
У кінці серпня француженку госпіталізували через ботулізм, повідомляє Leparisien.fr. Вона "майже повністю" паралізована. Казали, що вона отруїлася, з’ївши консервований суп (пляшку), який залишився в холодильнику, але термін використання якого минув за три тижні. Що таке ботулізм і які запобіжні заходи слід вживати при вживанні консервованих продуктів?
Що таке ботулізм?
Ботулізм - це серйозне, а часом і смертельне, паралізуюче захворювання, спричинене бактеріями, що виробляють токсини, які атакують нервову систему, пояснює Sciensano. Зазвичай зараження відбувається, коли їжа вживається забруднена неправильним зберіганням такої їжі. Ця хвороба не передається між людиною, а також між твариною та людиною.
Також, за словами Sciensano, харчовими продуктами, яким загрожує харчовий ботулізм, є ферментовані рибні продукти, консерви, виготовлені в домашніх умовах і зберігаються при кімнатній температурі (копчене м'ясо або овочі).
"З усіх відомих отрут він на сьогодні є найпотужнішим. Немає особливого запаху чи особливого смаку", - пояснює Крістель Мазует, лікар та науковий співробітник Інституту Пастера. "Це бактерія, яка виробляє багато газу, тому, якщо балон випирає, якщо є сумніви, його не слід вживати".
Як цей токсин міг потрапити в консервований суп із простроченим терміном придатності ?
Том Ван Хуйвенхуйсе, керівник Національного довідкового центру ботулізму, пояснює: "У процесі виробництва консервів завжди існує достатній процес стерилізації, щоб запобігти розвитку бактерій. Зазвичай це неможливо. Цю консерву нагрівають до 150 градусів протягом приблизно 15 хвилин, і це вбиває всі наявні бактерії. Отже, навіть якщо термін дії банки закінчився, цього токсину немає. В основному він міститься в продуктах, які погано збереглися. У випадку з цією молодою жінкою у Франції, це йдеться про суп, який був пастеризований, отже, йдеться про щось більш органічне. А при кімнатній температурі і якщо термін придатності минув, тоді бактерії можуть почати розвиватися. Під час пастеризації суперечки мікробів не гинуть. І якщо продукт зберігається при кімнатній температурі, тоді бактерії можуть розвиватися, ці спори розмножуються і виробляють токсин b отулічний. У цьому випадку він був застарілим і погано зберігався. Тому що, коли ви кладете продукт у холодильник, цей токсин не може розвинутися, навіть якщо коробка була відкрита раніше ".
Яке лікування ботулізму?
"Існує антитоксин, який можна ввести якомога швидше. Симптоми паралічу оборотні, але це може зайняти багато часу", - говорить Том Ван Хуйвенхуйсе.
Випадки ботулізму досить рідкісні. У Бельгії в 2017 та 2018 рр. Жодного випадку не було підтверджено.
Маркування: DDM або DLC?
Існує два основних типи маркування харчових продуктів.
Найменш обмежувальна згадка - дата мінімальної довговічності (DDM), позначений "найкраще до ...". Якщо дата буде передана, продукт стане менш смачним, але ризику для здоров’я не буде.
З іншого боку, термін придатності (DLC) є обов'язковим. Це вказується словами "споживати до ...". Він міститься у швидкопсувних продуктах, таких як м'ясні нарізки, м'ясо, охолоджене готове блюдо, яке, якщо термін придатності закінчився, несе ризик для здоров'я. Для цих продуктів важливо дотримуватися холодного ланцюга, і рекомендується зберігати в холодильнику при середній температурі від 4 до 5 градусів.
Запобіжні заходи при приготуванні консервів в домашніх умовах
Зі свого боку, AFSCA вживає певних заходів обережності, коли консерви самі наполягають на ризику ботулізму:
- Вимийте руки і почистіть робочу поверхню
- Ретельно мити фрукти та овочі
- Використовуйте свіжі фрукти та овочі
- Заздалегідь стерилізуйте контейнери та обробляйте за допомогою щипців
- Перед консервуванням готуйте фрукти чи овочі, щоб знищити бактерії
- Зберігайте їжу прохолодною та захищеною від світла
- Регулярно перевіряйте банки: вони повинні залишатися щільно закритими.
Отримуйте головні новини щоранку.