Випадок з бета-каротином
Чи потрібно захищатися від вітамінів? Недостатній рівень вітаміну А має наслідки для здоров'я/наслідки, про які обговорювали лікарі Університету Гогенгейма.
Постачання вітаміну А німецькому населенню частково недостатнє. Продуктів, багатих бета-каротином, недостатньо для забезпечення бажаного щоденного надходження вітаміну А. Такий висновок зробив дієтолог проф. мед. Ганс К. Бісальський як ведучий 2-го Інтерв’ю з питань харчування у Хогенгеймі з опитувань Національного дослідження споживання. Цілу добу минулої п’ятниці експерти обговорювали причини та наслідки недостатнього надходження вітаміну А. Особливо страждають школярі та старші громадяни старше 60 років. Найкращим рішенням є змішана дієта з великим акцентом на овочі, але яка також містить м’ясо та продукти тваринного походження. Особливо багатими джерелами вітаміну А є печінка, жирна риба та масло, сир або яйця. Цінний бета-каротин забезпечувала морква у вигляді соку або варених овочів, манго та всіх видів жовтих та насичених зелених овочів. Загальний висновок полягає в тому, що бета-каротин не представляє небезпеки. Набагато більше небезпечного, коли у вас його занадто мало.
Вітамін А робить найцінніший внесок у здоров’я завдяки своїй важливості у структурі слизових оболонок у роті, легенях та носоглотці, а також у захисті від інфекційних захворювань та в ембріогенезі, пояснив проф. мед. hc.c. Гельмут Сіс в якості доповідача в університетській клініці Дюссельдорфа. Отже, хороший запас провітаміну А та вітаміну А є важливою основою, особливо в холодну пору року. Вітамін А захищає організм від бар’єрів, які мають найважливіше значення для захисту від патогенних мікроорганізмів.
Організм може задовольнити свою добову потребу в 1 міліграмі вітаміну А двома способами: через продукти з чистим вітаміном А - це включає червоне м’ясо, особливо печінку, та інші продукти тваринного походження - або через бета-каротин - провітамін, який Організм може перетворитися на вітамін А. Їжа з високим вмістом бета-каротину включала всі види жовтих або насичено-зелених овочів, але особливо моркву, якщо їх їли у вареному вигляді або видавлювали в сік.
"Відповідно до національних дієтичних звичок, щоденне споживання вітаміну А майже на 50 відсотків покривається бета-каротином", - сказав доктор Георг Ліц, з Університету Ньюкасла, Великобританія. Зокрема, вегетаріанці та, зокрема, вегани - це особлива група ризику, яка залежить від достатньої кількості вітаміну А. "Рекомендована добова потреба в бета-каротині в 2-4 міліграми є занадто низькою, щоб заповнити нинішній розрив у споживанні вітаміну А", - робить висновок д-р. Ліц.
Однак існує також не незначна частка населення, метаболізм якого погано здатний перетворювати бета-каротин у власний вітамін А в організмі через його генетичний склад. Наразі ці так звані "ефективні реакції" можуть бути визнані лише в декількох спеціальних лабораторіях, так що найбезпечніших заходів охорони здоров'я найкраще можна досягти за допомогою збалансованої змішаної дієти, яка також містить продукти тваринного походження. Одного шматочка печінки кожні 14 днів було б достатньо, щоб задовольнити потребу у вітаміні А ", - підраховує професор доктор Бісальський.
Додатковий захист від ультрафіолетового світла
Ще один захисний ефект - захист шкіри від ультрафіолетового випромінювання із загрозою сонячних опіків та раку шкіри, - зазначив дерматолог д-р. мед. Андреа Краутхайм з Інформаційної мережі дерматологічних клінік: "Приймаючи бета-каротин, доведено, що можна досягти помірного захисного ефекту від реакції сонячного опіку".
Це ефект, який, можливо, можна ще більше посилити за рахунок цілеспрямованих комбінацій з іншими антиоксидантами. "На додаток до свідомого використання УФ-випромінювання, сонцезахисних кремів та відповідного одягу, додатковий захисний захист від сонця за допомогою відповідних добавок буде лише бажаним", - сказав доктор Краутхайм.
Доповідачі домовились, що в недалекому минулому бета-каротин несправедливо робив негативні заголовки. "У дослідженнях раку цей провітамін довгий час вважався носієм надії - поки дослідження не показали, що високі концентрації (більш ніж у 10 разів перевищують добову потребу) збільшують ризик раку легенів у курців протягом тривалого періоду часу", - говорить проф. Бісальський.
Однак інакше справа йде з природними джерелами бета-каротину в щоденному раціоні: "Тут ми можемо з упевненістю припустити, що бета-каротин з продуктів, збагачених соків або низькодозованих добавок можна вважати безпечним", - пояснила дієтолог з Університету Гогенхайма. Отже, нам не потрібно захищатися від занадто великої кількості бета-каротину, а від занадто малої!
Гогенхаймські дієтичні розмови
Мета переговорів з питань харчування у Гогенхеймі - об’єднати кваліфікованих представників, щоб висвітлити поточні проблеми харчування під час компетентного, надійного та незалежного аналізу. Піврічну панельну дискусію проводить проф. мед. Ганс К. Бісальський, директор Інституту біологічної хімії та харчових наук Університету Гогенхайма. Місце проведення - Університет Гогенгейма, який завдяки своїй цілісній дослідницькій концепції сільськогосподарських та харчових наук у межах харчового ланцюга може продемонструвати унікальну компетенцію в масштабах всієї країни.