Випічка без цукру; здорове і смачне>
Занадто багато цукру - це шкідливо для здоров’я! Цю заяву можна почути досить часто. Споживання цукру серед населення різко зросло внаслідок випічки, готової продукції, кондитерських виробів або перерощування фруктів. Навіть якщо цукор у формі глюкози є важливим постачальником енергії, тривале надмірне споживання цукру призводить до таких захворювань, як діабет, серцево-судинні захворювання, ревматизм або інші хронічні запалення. Ризик інфекційних захворювань також значно зростає. Але тенденція йде в напрямку обмеження споживання цукру.
Незалежно від причини, з якої слід зменшити споживання цукру - чи дотримується дієта, чи слід змінити харчові звички і чи хотілося б практикувати більш здоровий спосіб життя, чи змушений менше їсти цукру через хворобу візьміть - у статті показано, як зменшити споживання цукру. Випічка без звичайного побутового цукру можлива. Здорові альтернативи випічці без цукру представлені нижче.
Що таке цукор і чому цукор нездоровий?
Столовий цукор або цукровий пісок складається з сахарози, дисахариду, що складається з глюкози та фруктози. Його отримують із цукрового очерету або цукрових буряків і містить лише кілька поживних речовин завдяки промисловій переробці. Мінерали та вітаміни відсутні. Цукор може викликати не тільки руйнування зубів, втому та погану концентрацію уваги, але також ожиріння та пов’язані із цим захворювання. Але як це відбувається?
Цукор вважається нездоровим і може бути причиною багатьох захворювань та недуг. (Зображення: Kiwis - shutterstock.com)
В середньому за день людина споживає близько 100 г цукру. Це значно більше, ніж рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). За даними ВООЗ, 50-60 г цукру на день було б нешкідливою кількістю для здорової людини. Люди з надмірною вагою повинні вживати лише половину його або взагалі уникати цукру. Шматок шоколадного торта містить близько 15-20 г цукру, подібного до чашки фруктового йогурту, тоді як плитка шоколаду вже досягає щоденних рекомендацій 50-60 г.
Якщо цукор засвоюється, глюкозі потрапляє в кров лише кілька хвилин. В результаті інсулін виділяється. Інсулін гарантує, що вміст глюкози в крові залишається постійним, а також гарантує, що глюкоза всмоктується в клітини організму і зберігається там. Якщо цукор постійно вживається у великих кількостях, це призводить до ожиріння. Крім того, рівень інсуліну постійно підвищується. Це може призвести до так званої інсулінорезистентності. Клітини організму менше або зовсім не реагують на інсулін, глюкоза в крові залишається високою і розвивається діабет 2 типу. Кажуть, що розвиток хвороби Альцгеймера також пов’язане з надмірним споживанням цукру.
Випічка без цукру - які альтернативи існують?
Окрім цукрового піску, який, безумовно, є найдешевшим варіантом, є й інші натуральні продукти, які можна використовувати для випічки. Для підсолоджування хлібобулочних виробів можна використовувати цукор з кокосового горіха, сирий тростинний цукор, мед, кленовий сироп, яблучний або агавовий сироп, фрукти та сухофрукти. Звичайно, це також стосується цукру, і він має калорії, але склад цукру інший. Вміст фруктози значно вищий. Крім того, вони зазвичай містять вторинні рослинні речовини, поживні речовини та вітаміни.
Стевія
Якщо ви хочете використовувати безкалорійну альтернативу випічці замість цукру, ви можете перейти на стевіол глікозид або стевію. Стевія - це підсолоджувач, який у 350-400 разів солодший за цукор; тому потрібні лише кількості в міліграмовому діапазоні. Щоденне споживання 4 мг не слід перевищувати. Стевія не викликає руйнування зубів і не впливає на рівень цукру в крові. Стевію можна поєднувати з іншими підсолоджувачами, якщо смак не відповідає потребам або якщо він не відповідає рецепту випічки.
Ксиліт
Цукрозамінники, такі як ксиліт, особливо ніжно впливають на зуби. Ксиліт, який також називають березовим цукром, має менше калорій і не такий солодкий, як звичайний столовий цукор. Ксиліт майже не впливає на рівень цукру в крові, і карієс не має шансів. Об’єм і смак схожі на цукор, тому для випікання для ксиліту можна взяти необхідну кількість цукру 1: 1. Дріжджове печиво не можна виготовляти з ксилітом, оскільки дріжджі не можуть метаболізувати ксиліт. При надмірному споживанні ксиліт може мати здуття або послаблюючий ефект, тому кількість 150 г (дорослий) та 40 г (дитина) не повинна перевищувати.
Еритритол
Як і ксиліт, еритритол - це цукровий спирт. Смак такий же, як у цукру. Але еритрит не має калорій. Солодкість менше, ніж у цукру. Тому при випічці потрібно використовувати більшу кількість, щоб отримати подібну солодкість. Зазвичай це в 1,4 рази більше суми. Еритритол, як правило, корисний для випічки. Коли він охолоне, замінник цукру знову кристалізується, що може зробити хлібобулочні вироби хрусткішими. Якщо еритритол застосовується у формі порошку, ефект не такий сильний.
Фруктоза
Будь-який замінник цукру, який використовується для випікання без цукру, повинен бути термостійким і мати об’єм, подібний до об’єму звичайного цукру. Якщо ви хочете випікати для діабетика або якщо діабетик їсть, найкраще використовувати фруктозу або підсолоджувач.
Ще поради щодо випічки без цукру
Випічка без цукру не представляє труднощів. Шукати рецепти весь ранок не потрібно. Те саме робить і улюблений рецепт бабусиних часів. Цукор або виключають, або замінюють наведеними вище варіантами відповідним чином. За допомогою правильної мірної чашки або мірної ложки дуже легко додати правильну кількість цукрозамінника. За допомогою ручного блендера перемішують лише тісто. Тісто, яке було спечене повністю без столового цукру або цукрозамінників, також можна заправити фруктами. Це надає торту природну солодкість.